1樓：小瑞不是瑞瑞
1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐公尺長、5釐公尺寬、釐公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘，再把醃好的肉上沾滿幹澱粉，用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
2樓：小七樂愛電競
鍋包肉的製作，需要急火快炸，飯店都是高壓爐灶，火力迅猛，它可以使油溫保持一定溫度，這樣可以使鍋包肉迅速定型，而在二次復炸的時候，也可以將鍋包肉炸出外酥裡嫩的效果。
3樓：你真的好嘛
選擇當天新鮮的豬裡脊，一定控幹水分，防止炸的時候崩油，掛糊糊的時候也要注意，要掛的均勻，不能結塊，這樣才能使肉炸熟。
鍋包肉做的時候，有什麼竅門嗎？
4樓：真心無心
1.將肉切成薄片，放在盆中加入鹽料酒攪拌均勻醃製十分鐘，準備個小盆加入紅薯澱粉和水攪拌均勺調成糊狀。2.
鍋內燒油油燒至六成熱，把醃好的肉裹上澱粉糊放入鍋內，等肉炸脆後撈岀，鍋內留油倒入番茄醬快速攪拌化開，加入白糖、白醋翻炒一會，再放入水澱粉熬製比較黏稠是起鍋。3.放入炸好的肉片，翻炒均勺，再放入薑絲、蔥絲、紅椒絲翻炒均勻後裝盤即可。
5樓：是七七不是柒柒
做鍋包肉的時候一定要注意火候，火候不能太大，這樣做出來的鍋包肉才好吃，一定要把調味品放全，這樣口感才會更好，這樣做出來的鍋包肉會更酥脆，口感更香。
6樓：雙子小黑嘿
把握好調料的比例，一定要提前醃製豬肉，一定要將肉裹上澱粉，然後下鍋油炸，這樣味道會更好的。要準備好胡蘿蔔絲。要控制好油溫。注意炸的時間。
7樓：愛仕達各色
有竅門，在製作的時候就應該選擇裡脊肉，必須要用玉公尺澱粉包裹在上面，放到鍋中去油炸，然後在裡面再放入胡蘿蔔絲，放到鍋裡面炒香。
想要做好鍋包肉，該怎麼做？
8樓：傲骨韓梅
鍋包肉是東北菜當中一款非常受歡迎的菜式，在大江南北也是受到各個地區的人的喜歡，畢竟鍋包肉的製作成品吃起來可謂是外脆裡嫩，酸甜適度可口，相當的下飯美味。其實說起鍋包肉的做法也並不複雜，只要掌握其中幾個簡單的步驟，就能夠很好完美的呈現菜式的精品，今天我們大家就一起學習一下鍋包肉的傳統作法吧。
製作材料首先我們準備好做鍋包肉的一些基本材料：裡脊肉，雞蛋，薑片，麵粉，清水，番茄醬，胡椒粉，食鹽等等。
醃肉上漿首先我們將裡脊肉切成厚薄一致的薄片，然後將它清洗乾淨瀝乾水分，最後再倒入乙個碗中，在碗中加入薑片，食鹽食用油，雞蛋，胡椒粉，少許的生抽上色攪拌均勻，然後再往裡面加入麵粉清水再次攪拌成糊狀醃製。
炸制肉塊接下來最重要的一步就是將醃製好的鍋包肉進行炸製成型，鍋內倒入足夠量的食用油加熱至油溫將近六七成熱的時候，然後再放入已經提前裹好麵粉漿的肉片放入鍋內油炸，在油炸的期間，可以用筷子時不時的翻動肉片，以防止肉片相互粘連在一起，全程保持中小火慢炸，將肉片炸至金黃色之後瀝乾油分盛出備用。
調配醬汁接下來就是調製乙個鍋包肉的酸甜醬汁，在乙個乾淨的碗裡面加入適量的番茄醬，清水，白糖，大紅浙醋，少許的鹽攪拌均勻，另外再起油鍋把醬汁加熱至融化濃稠狀態，最後勾上少許的水澱粉讓醬汁更加濃稠，然後再把瀝乾油分的鍋包肉片倒入醬汁當中攪拌均勻，最後再撒上香噴噴的熟芝麻和蔥花點綴。
9樓：隨心飛翔
首先我們準備好做鍋包肉的一些基本材料：裡脊肉，雞蛋，薑片，麵粉，清水，番茄醬，胡椒粉，食鹽等等。
醃肉上漿。首先我們將裡脊肉切成厚薄一致的薄片，然後將它清洗乾淨瀝乾水分，最後再倒入乙個碗中，在碗中加入薑片，食鹽食用油，雞蛋，胡椒粉，少許的生抽上色攪拌均勻，然後再往裡面加入麵粉清水再次攪拌成糊狀醃製。
接下來最重要的一步就是將醃製好的鍋包肉進行炸製成型，鍋內倒入足夠量的食用油加熱至油溫將近六七成熱的時候，然後再放入已經提前裹好麵粉漿的肉片放入鍋內油炸 。
10樓：後生談情感
想要做好鍋包肉，首先先把鍋洗乾淨，再用麵粉把肉包起來丟進鍋中煮十分鐘就可以了。
11樓：撒的謊
需要把自己的豬肉提前清洗乾淨，然後醃製好，到時候把各種調料都準備好，可以進行翻炒，加入糖果醬。
製作鍋包肉的難點
12樓：向陽
大家都知道鍋包肉是一道製作起來不是很簡單的菜品，哪孝那麼我們製作過程中的難點是什麼呢？
難點一 有人說做的不脆。
如果喜歡老式的就用土豆澱粉但是並不是脆口的，如果喜歡脆的不要用土豆澱粉，用一半玉公尺澱粉一半小麥粉加一點油。這就是脆炸糊，這樣炸出來就是脆的，有條件放一點復配膨鬆劑會更脆，有人炸的脆做完了又不脆，糖醋底料錯了。
難點二 有空派人掛不上糊或者掛的少。
肉醃製好後放入玉公尺澱粉，專業術語叫抖李虧稿粉，然後再下去脆炸糊裡。
難點三 有人做完明明加了醋做完只剩甜了一點不酸。
那是醋不夠多再熬汁時都蒸發掉了，應該換醋精或9度醋，醋精半勺加一勺糖，9度醋就要放一勺，出鍋後就是酸甜的了 。
廚師喜歡用橙汁調色，也有用醬油調色的，但是我還是喜歡用一點番茄沙司調色。
做鍋包肉的技巧是什麼？
13樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單。
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