1樓：每日健康知識分享
<>如果要除去牛油中的特殊氣味，它的成本是比較高的，要經過熔鍊、脫膠、脫酸、脫臭、精煉，大致需要十幾道工序，才能夠加工成用於食品的無異味的牛油。而豬油是以豬的脂肪組織(肥肉、豬板油)為原料煉製而成的脂肪產品。在香港，把從牛奶中煉製的黃油叫做牛油，這個牛油比從牛的脂肪組織中煉製的牛油貴得多，因此，本中的牛油不是香港說的牛油。
經常將黃油和牛油劃等號，發現這樣的問題，源自一次聚餐，三五好友聚會吃火鍋，火鍋的湯底一般都會加入牛油，增加湯底的口感，我媳婦一直以為火鍋的湯底加入的牛油就是黃油，因此還鬧過笑話；幹餐飲的就少不了油的使用。餐飲中用油講究個「烈火烹油」，也就是油的沸點要高，這樣菜可以瞬間的鎖住水分，菜才會鮮嫩適口，而且也便於廚師把握火候和掌握出品的成色。
要是放到菜裡面的話，就會導致一些食材不好吃，不好聞了，有的人會說了，把這股味道去掉不就行了嗎，我可以明確告訴大家，這個味道雖然可以去除，但是在成本上面實在是太大了，起酥性也好，因為油脂含量也比較高，所以常用於煉製忌廉、起酥油，但是它不怕高溫，熔點高，這樣的話高溫下難以融化，人吃牛油的話只能吃這樣半融化的油，很不容易吸收和消化。
做麵包的一般用人造黃油，和即是氫化植物油，富含反式脂肪酸，跟牛一毛錢關係都沒有如果要除去牛油中的特殊氣味，它的成本是比較高的，要經過熔鍊、脫膠、脫酸、脫臭、精煉，大致需要十幾道工序，才能夠加工成用於食品的無異味的牛油。
2樓：西亞方舟欣欣
不正確，牛油是從牛身體中提煉的油脂，起酥性不好，但融合性比較好，常作為加工用高熔點的人造忌廉或者起酥油的原料。豬油聞起來沒味道，牛油有特別的味道。
3樓：行樂
這句話非常的正確，主要是因為牛油的作用有很多，在這個時候使用的時候往往可以去代替豬油，而且相對於朱友來說味道會更加的好一點。
4樓：夢長科普小屋
我認為這句話是錯誤的，因為在料理當中牛油是沒有辦法代替豬油的，因為牛油的香氣和豬油的香氣是不一樣的，牛油裡面的香氣比豬油裡面的香氣更為獨特一點，所以在烹飪和料理的時候，油都不同，造成烹飪效果就不同，所以我認為不能相互代替。
5樓：李佳楠那男
不正確。因為他們兩個味道完全不相同，而且有不同的功效，在一定程度上可以替換，但是一定程度下是不可以的。
6樓：夜雨待春風
我覺得不能夠相互代替，因為這兩種食物是完全不同的，味道也不相同，功效也不同是不可以相互代替的。
7樓：青楓侃
我覺得不正確。因為牛油和豬油是完全兩種食物，而且也不能夠替代，並且兩者也是有非常明顯的區分的。
8樓：史蒂芬斯
這樣的說法是正確的，在料理當中也是可以代替的，而且口感也是比較好的。
9樓：小豆子子梓
我覺得這句話並不正確，牛油和豬油完全是不同的味道，而且兩者在料理過程中的方向也不一樣。
10樓：行樂樂樂行
不正確，這是因為這兩種油的材質是完全不一樣的，而且在做菜的過程當中帶來的口感也是完全不一樣的，所以不能相互替代。
11樓：y小王子
不正確，我覺得這兩種東西差距還是很大的，不能相互代替。
12樓：墨綠夜晚
這句話當然不正確了，因為牛油的味道和豬油的味道相差千里。
牛油在料理中能夠代替豬油嗎？會有哪些影響呢？
13樓：巨集盛巨集盛
當然不可以代替豬油，因為兩種油的效果是完全不一樣的，口感也非常的不一樣。會影響到菜的口握塵感，會影響到菜的製作過程，段搜禪也會給菜帶來比較大的味道，也會影響漏和到菜品的光澤感。
14樓：創作者
可以的，牛油的味道更好。團衫枝會塌知產生不同的口感，也會有不同的製作方法，會影響到食慾，也會影響到食物的味塌敏道，會出現不同的體驗感，可能會非常影響食材的製作情況。
15樓：樂樂在此呢
不可以的，可能會影響到口感，也會影響到食物製作的情況，鋒畢裂還會出現糊嘴的情況，味道會數如發生變化，銀閉可能會影響到人的食慾。
牛油和豬油的區別
16樓：小熙猶如花美
牛油，從牛的脂肪組織里。
提煉出來的油脂，類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。
豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
17樓：又辰
豬油是豬的背、腹皮下脂肪和內臟周圍的脂肪，經提煉、脫色、脫酸精製而成。豬油的起酥性較好，但融合性差，穩定性也欠佳，但**便宜，常用作乳化劑的原料。
牛油是從牛身體中提煉的油脂，起酥性不好，但融合性比較好，常作為加工用高熔點的人造忌廉或者起酥油的原料。
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