1樓：探知星座的秘密
蒸蛋糕以「好吃不上火」著稱，一般是通過蒸的方法使其成熟，在家庭製作中一般我們就使用蒸鍋來進行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更潤澤，上色會比較淺。
2、蛋白打發型（參考戚風蛋糕的製作方法）
3、不打發雞蛋，放泡打粉使之形成蓬鬆組織、細膩口感（快速反應型）
4、不打發雞蛋，利用酵母粉發酵使之形成蓬鬆組織、細膩口感（也稱發糕）
如果提到發酵，就屬於第4種型別，但是考慮到提問的朋友可能是指「蛋糕無法蓬鬆長高」，在此將四種型別的蒸蛋糕都進行相應的分析。
1、針對全蛋打發型蒸蛋糕，如果蛋糕無法蓬鬆長高，可能的原因：（1）全蛋打發失敗或不到位，造成全蛋糊內部氣泡不穩定、不細膩，後續混合就很容易消泡。
2）翻拌手法不對，造成麵粉起筋或麵糊消泡嚴重。
3）油脂混合的方法不對，造成消泡嚴重。
4）麵糊製作完以後等待時間太長，造成麵糊消泡嚴重，影響長高。
5）蒸鍋密封性不好，水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬鬆長高。
6）配比問題。
2、針對蛋白打發型蒸蛋糕，如果蛋糕無法蓬鬆長高，可能的原因：（1）蛋白打發失敗或不到位，造成蛋白霜內部氣泡不穩定、不細膩。
2）蛋黃糊沒有充分做好乳化，對於蛋糕的長高有影響。
3）翻拌手法不對，造成麵粉起筋或麵糊消泡嚴重。
3、針對泡打粉型蒸蛋糕，如果蛋糕無法蓬鬆長高，可能的原因：（1）泡打粉過期或受潮失效。
2）麵糊混合不均勻，泡打粉在內部分佈不均勻，影響蓬鬆效果。
3）麵糊製作完以後等待時間太長，造成泡打粉反應已經結束。
4）蒸鍋密封性不好，水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬鬆長高。
2樓：亞亞不撩小哥哥
蛋糕發不起來與鹽量過多、麵糰的水分過多等都有一定的關聯，麵糰過於溫黏，也會導致發酵失敗。蛋糕發不起來，做出來的成品，也是可以吃的，只不過口感不蓬鬆而已。
3樓：鰻魚愛喝胡辣湯
蒸蛋糕本身就不需要發酵，發酵這個步驟是麵包、饅頭這類食物才需要的。
4樓：就你的日常
第一，蛋白打發不到位，或者打發過度。
第二，翻拌的手法，播拌太久，導致蛋白消泡。
第三，模具上面要加蓋，以免水蒸氣進入，導致蛋糕實心。
第四，蒸的時間不足，蒸完後，出鍋倒扣，否則也會導致蛋糕塌陷。
蒸蛋糕不發的原因 為什麼蒸蛋糕不發
5樓：生活寶典
1、蒸蛋糕發不起來的原因可能是沒有將蛋清充分打發，想充分打發蛋清，要先將蛋黃和蛋清分離開，然後單獨對蛋清進行打發工作，並在打發的過程中保證它不會沾到水、油，直到蛋清可以立在筷子上掉不下來就說明已經打發好了。
2、蒸蛋糕是一種口感柔軟並且相對烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。現在有許多人在家自制蒸蛋糕時，發現自己做的蒸蛋糕不知道為什麼發不起來。
3、會出現這樣的原因可能是我們在製作蛋糕的過程中沒有將蛋清完全打發，所以我們在製作蛋糕的時候，要先將蛋黃和蛋清仔細分離出來，然後對蛋清進行單獨的打發工作，這樣才不會讓蛋黃影響到蛋清的打發效果。
4、同時在這個過程中要保證蛋清不會和水、油接觸，通常打發到蛋清可以立在筷子上掉不下來就算打發成功了。在進行打發工作的時候，用筷子打發蛋清的話比較難，會花費較多的力氣和時間，所以可以兩人輪流打發，或者是購買乙個打蛋器。
雞蛋糕為什麼蒸不熟啊
6樓：向陽
雞蛋糕蒸不熟的原因：
1、時間不足。蒸雞蛋糕的時間要夠，高壓鍋有8分鐘，等氣散去後再揭蓋；
2、煮雞蛋搞的方法不對。
蒸雞蛋糕的具體方法為：
1、將雞蛋清與雞蛋黃分開；
2、在蛋清里加適量的麵粉，糖和少量的水攪拌；
3、在蛋黃里加入水並攪拌；
4、攪拌均勻後，將蛋黃倒在蛋清上，不要攪拌，放鍋裡蒸20分鐘左右；
分鐘後不要立刻關火，靜等一會即可。
手經常發抖，是怎麼回事，手會發抖是怎麼回事
你好，看你說的情況 經常會有手發抖的症狀，那這種情況下是否有神經性方面的原因引起的，也可能是否有缺乏某種微量元素的，也可能是否有肌肉震顫的原因 意見建議 那像你這種情況，還是需要去醫院詳細的檢檢視看才行的，這時也只有通過醫生的檢查後看看具體的原因，然後在根據檢查的情況進行對症 才好的 手經常發抖。可...
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面癱是怎麼回事，面癱是怎麼回事呢
1.中樞性病變 位於面神經核以上至大腦皮層之間的皮質延髓束，通常由腦血管病 顱內腫瘤 腦外傷 炎症等引起。2.周圍性病變。發生於面神經核和面神經。常見 為 感染性病變，多由潛伏在面神經感覺神經節病毒被啟用引起 耳源性疾病，如中耳炎 自身免疫反應 腫瘤 神經源性 創傷性 中毒，如酒精中毒，長期接觸有毒...