1樓：烽火豬豬
肉質的軟硬和動物身體的部位、年齡及其活動程度有關。比如牛裡脊就比較嫩，牛腿肉就比較老。因為裡脊這種部位不太動，而腿部動得多，結締組織比例比起裡脊要明顯高很多。
所以一般處理結締組織多的部位，會用長時間的燉煮直到軟爛。除了結締組織的影響之外，還有就是肉裡面所含的脂肪比例也會對口感有影響。牛腩會比較肥，跟牛腿肉燉煮一樣的時間的話，牛腩會讓人覺得軟爛一些，牛腿肉會相對勁道一點（注意是相對）。
擴充套件資料注意事項：1、對於肉質本來就比較嫩的部位，用非常短的時間來快速烹調就可以了，否則就會有所謂的煮過頭。非常明顯的表現是在小炒裡面的炒牛肉、炒裡脊、炒豬肚等等，尤其是豬肚，它不像各種肉絲一樣可以用嫩肉粉來取巧，而是真的只能完全靠火候。
火候對了，炒出來就是脆肚；火候不對，炒出來就完全咬不動。對於廚房經驗不足的人要炒豬肚的話，我一般會建議燉到軟爛之後再來炒。2、如果能夠提前對食材做一些處理，比如醃漬，也能夠改變肉的質地，讓它比較容易被燉得軟爛。
比如我燉雞肉之類的，會先用老抽或生抽醃漬半小時以上或在冰箱過夜。出來的效果就是，就算用同樣的燉煮時間，這樣做出來的雞肉會比不醃漬的要軟爛一些。
2樓：蒂斯緹妮
1人有三六九等，肉有五花三層，燉炒蒸煮等不一樣做法對肉的品種和形狀是不同的，例如魚香肉絲是通脊肉切絲，而紅燒肉是五花肉切正方形塊。！！不要忽略形狀，形狀很重要！同樣一塊五花肉，切片的和切塊的同時下鍋，無論是煸炒還是煮燉，都是片先熟。
2肉的初加工，包括肉的改刀和醃碼，改刀剛才第一條說了，有一點一定要注意，丁絲片條粒，形狀發小一定要均勻，不然就會導致有的糊了有的沒熟。煮肉可以放蔥薑桂皮八角，去異味還可以增香。3燉湯燉肉都是大火燒開後小火慢慢煮。
開始的大火，是要讓水溫迅速公升高。因為肉在溫水中煮的時間長，會變得很勁，很難嚼爛，不易煮熟。小火需要煮很長時間，讓材料的味道融到湯中，同時湯中的肉也更入味。
比起大火來，小火有乙個明顯的好處就是燉出來的湯非常清澈，如果大火的話湯就會非常渾濁。
3樓：青鳥的樹枝
分肉質吧，有點會煮硬，然後如果繼續煮就會煮爛。望～
4樓：鍾濰
又老又爛太成熟了。
5樓：靈魂三塊半
感覺和煮的部位有關係，也和時間有關係。比如排骨，煮的時間短了，肉是硬的，但世間久了，瘦肉也能變軟。
豬肉煮多久才會爛
6樓：社會觀察員小羊老師
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。3、加熱水：
如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。
用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
提問如何入味？，煮肉的時候我就光表面有一層味道，裡面根本就沒有，如何讓肉裡，也有，鑿料的味道。
7樓：牛一種態度
一般豬肉切得太厚的話就要煮久一點。煮開水以後放豬肉下去，大概要15分鐘就熟了。但想要湯有肉味的話就要煮開，關到小火煮再煮多1個小時湯才好喝。
如果切成片的話開水煮5分鐘就熟了豬肉滑一點，但湯沒什麼肉味。但是5分鐘左右就可以熟了。
做好家常菜燉豬肉的訣竅。
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。豬肉增液湯豬肉(半肥瘦)500g，切小塊，急火煮湯。除淨浮油，隨意飲用。
源於《溫熱經緯》。本方取豬肉養陰滋液、潤燥，原方稱為「急救津液之無上妙品」。用於溫熱病火熱已衰，津液不能回者。
又《隨息居飲食譜》「治……津枯血奪、火灼燥渴、幹嗽、便秘」，當歸瘦肉湯其法同此。當歸瘦肉湯豬瘦肉500g，切塊，當歸30g。加水適量，又小火煎煮。
可稍加食鹽調味，除去藥渣，飲湯吃肉。可分作2～3次服。當歸善於補肝益血，同瘦肉配用以增強補血生血的作用。
用於貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力以及產婦缺乳。
8樓：網友
加山楂的話半個小時，不加山楂估計乙個小時，切記要用小火，慢燉，肉才會爛。
一塊肉煮的時間越長越爛這說明了什麼
9樓：公升學指導學姐
因為肉煮熟了以後，肉的本質就鬆軟了，再煮時間長點兒，肯定就會全離開原來的組織所以會爛。
肉的嫩度主要取決於結締組織。
肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。其中，肌原纖維是構成肌纖維。
的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。
烹煮的時間長短，完全取決於豬肉塊的大小。對於那些肉塊小的豬肉而言，只需要10分鐘左右，便能夠加熱熟透；而對於那些塊頭大的豬肉來講，則需要20-30分鐘，才能夠徹底的加熱成熟。
想要判斷豬肉成熟與否，有乙個最簡單的辦法，那就是用筷子戳豬肉塊。如果能夠戳穿，則說明豬肉已經被加熱成熟。所以在煮豬肉時候，一般只需要煮15分鐘左右，就能夠將豬肉煮熟。
一塊肉煮的時間越長就越爛乎,說明什麼？
10樓：網友
小火慢燉，水滴石穿。時間長了溫水煮青蛙，你可能就在不知不覺中失去了的原來的樣子。當然了每個人有不同的理解，啟發也是各不相同。
1. 肉煮的久了就軟爛了，那麼人在社會中浮沉久了滿滿就從滿身刺變得圓滑了，道理很多，世界很大。
2. 生活很長，變化日久深入，慢慢的浸潤在生活中的各種問題中，變得和生活更匹配，和環境更匹配。這種說不上是適應生活，還是說變得沒有理想和鋒芒。
3. 人的脾氣也是被磨練的越久越柔軟，減少了尖刺，因為日久的磨練會讓乙個人桐鉛的知識更多歷練更豐富，滿滿的和世界更融合，不容易變得滿身荊棘。
但是世界這麼鬥灶豐富，如果所有的人都被溫水煮青蛙，都融合在洪流裡面，多少會失去一些自己的個性，失去自己衝擊的理想。人有鋒芒，前路才更能披荊斬棘。
道阻且長，道理不過都是自己思考的結果，每個人都可能在這樣或者那樣的事情中得到啟示和收穫，多思考多沉局銷好澱總是有利於你的知識和成長。
11樓：帳號已登出
說明時間到了，一切都能夠解決問題，足夠長的時間能夠把肉煮熟，也能夠讓人有更好的改變的意思。
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