1樓：功名及第門門
豆腐乳法。將豆腐切作方塊，用鹽醃三四天，出曬兩天，置蒸至極熟，出曬一天和便醬，下酒少許，蓋密曬之。或加小茴末和曬更佳。
醬豆腐乳法。
前法麵醬黃做就研成細面，用鮮豆腐十斤，配鹽二斤，切成扁塊，一重鹽，一重豆腐，醃五六天撈起，留滷候用。將豆腐鋪排蒸籠內蒸熟，連籠空房中約半個月，候豆腐變發生毛，將毛抹倒，微微晾乾，再秤豆腐與黃對配，乃將留存腐滷澄清去渾腳，泡黃成醬，一層醬，一層豆腐，一層香油，加整個花椒數顆，層層裝入壇內，泥封固，付日中曬之，一月可吃。香油即麻油，每隻可四兩為準。
又法。先將前法做就面黃研成細面，用鮮豆腐十斤，配鹽一斤半，豆腐切作小方塊，一重鹽，一重豆腐，醃五六天撈起，鋪排蒸籠內蒸熟，連籠置空房中約半個月，俟豆腐變發生毛，將毛抹倒，晾微幹，一層醬面，一層豆腐，裝入壇內，仍加整花椒數顆，逐塊皆要離曠，不可相挨，中留一大孔透底裝滿，上面仍用醬面厚厚蓋之，以好老酒作汁，灌下封密，日曬乙個月可用。
糟豆腐乳法。
每鮮豆腐十斤，配鹽二斤半（其鹽三分之中，當留一小分，俟裝壇時拌入糟膏內）。將豆腐一塊，切作兩塊，一重鹽，一重豆腐，裝入盆內，用木板蓋之，上用小石壓之，但不可太重。醃二日洗撈起，曬之至晚，蒸之。
次日復曬復蒸，再切寸方塊配，白糯公尺五公升，洗淘乾淨煮爛，撈飯候冷（蒸飯未免太乾，定當煮撈脂膏，自可多取為要）。用白曲五塊，研末拌勻，裝入桶盆內，用手輕壓抹光，以巾布蓋塞極密，次早開看起發，用手節次刨放公尺籮擦之（次早刨擦，未免太早，當三天為妥），下用盆承接脂膏，其糟粕不用，和好老酒一大瓶，紅曲末少許拌勻。一重糟，一重豆腐，分裝七分裝滿就好（以防沸溢）。
蓋密，外用布或泥封固，收藏四十天方可吃用，不可曬日（紅粬末多些好看，裝時當加白曲末少許才松破。若太乾，酒當多添，俾膏酒略淹豆腐為妙）。
又法。用鮮豆腐切成四方塊子，加一此數字後原無汁重單位，斤？兩？
不詳或加一五鹽醃之，付滾水煮一二滾，取起，用前方拌就。糯公尺飯與豆腐對配，重重灌入壇內，用酒作水，密封。候二十天過可用。
又法。與醬豆腐乳之法約略相同，但須於酒內酌量添鹽。
凍豆腐法。將冬天所凍豆腐，放背陰房內，候次年冰水化盡，入大磁甕內，埋背陰土中，到六月取出會疑為「燴」食，真佳品也。
2樓：佛琇枋
先將前法做就面黃研成細面，用鮮豆腐十斤，配鹽一斤半，豆腐切作小方塊，一重鹽，一重豆腐，醃五六天撈起，鋪排蒸籠內蒸熟，連籠置空房中約半個月，俟豆腐變發生毛，將毛抹倒，晾微幹，一層醬面，一層豆腐，裝入壇內，仍加整花椒數顆，逐塊皆要離曠，不可相挨，中留一大孔透底裝滿，上面仍用醬面厚厚蓋之，以好老酒作汁，灌下封密，日曬乙個月可用。
豆腐乳的作法
3樓：衛慧利
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻。
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品。
做法：1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了。
4樓：網友
自制豆腐乳。
材料豆腐，紅黴和黃黴，一小碗高度白酒，一碗辣椒麵，花椒麵，鹽，白菜葉。
做法1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下（ps1：因為說老豆腐做豆腐。
乳比較好，俺最開始怕中國店買的豆腐不夠老，所以先煮了一下再晾乾，後來試過直接。
切塊的，覺得不煮的效果要好一些~ps2：這個豆腐特指痞子堡lotus賣的豆腐~別處買的。
豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的~）
2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐~（話說這個稻。
草找得俺好辛苦。。。
3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~
4，然後豆腐塊就成這樣子啦~~據說紅黴和黃黴是好黴~要是黴的顏色發黑發藍就不行了。
我覺得我這個黴看上去還是不錯的嘛~~o(∩_o~
5，黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物~
比例自己掌握。
6，把黴豆腐在酒裡滾一圈，再在調料碗裡滾一圈~
7，滾好了~
8，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~
9，放在冰箱裡，慢慢吃：p
趕緊拍一張~這個已經是做好了有1,2個月的豆腐乳了~
10，撥開白菜葉子~~這個時候白菜葉子也很入味了的哦。
11，夾開，內部~口感非常細膩爽滑，絲毫不輸王致和的哦。
5樓：慶民於
較老的豆腐加鹽碼好，澆如紅曲滷。密閉發酵2~3個月使用。
豆腐乳入菜：
涮羊肉、鍋巴菜、全素餡、扒肉條、素炒大白菜。
6樓：網友
自制豆腐乳的做法。
豆腐切塊大火蒸20分鐘。
晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵。
等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上食用時加香油少許。
7樓：其實你不懂
把豆腐切成小塊，放在報紙上然後又蓋點東西上面然它長毛毛，長的差不多的時候拿出來放到炒好的鹽辣椒粉上去滾幾下，最後喲拿罐子裝好最後放點酒下去，過段時間吃起來就很香。
豆腐乳是怎麼做出來的
8樓：網友
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、公尺麴黴等進行密封貯藏。
腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。
腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
9樓：網友
用豆腐發酵而成，具體各地有不同的做法，但原理都相同。
10樓：葉邃
烹飪步驟。親 先準備一些滷水豆腐，切成小塊。
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
再倒入一半的公尺酒，（白酒和公尺酒比例1:1的量）。
倒好的公尺酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。
親文字有點長也有點多 希望你可以耐心看完
親 希望我的答案對你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心]
相遇就是緣分呢，拜託幫我點亮五顆星星贊呦，祝您一切順利，生活幸福呢[比心][比心]。
親 [比心][比心][比心]
腐乳是經過微生物的什麼作用才能變成腐乳的
11樓：網友
腐乳是通過豆腐用鹽醃製，通過微生物（其實是毛黴）的發酵作用而製成的。…，建議你檢視一下生物選修一（人教版）裡面講的很詳細的。
12樓：龍哥您好
將豆腐變成腐乳，是因為毛黴能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，將其他的大分子有機物分解為小分子物質，如果配上各種佐料，不僅味道鮮美，營養豐富，易於消化、吸收，還有利於儲存。毛黴是一種低等絲狀真菌，種類很多，在適宜的條件下能夠迅速地生長，產生髮達的白色菌絲，在自然界中廣泛分佈。
如何製作豆腐乳
13樓：匿名使用者
豆腐乳製作方法：
一、先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長3釐公尺上下的小方塊，然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連。
二、可將豆腐乳毛黴（**網有賣）直接均勻的撒在豆腐上。也可以將豆腐乳毛黴按1:50的比例加入水中，攪拌均勻，半小時後過去沉澱物。
用噴壺將過濾後的水均勻的噴在豆腐上。豆腐的五個面都要噴灑。在豆腐乳上覆蓋一層紙。
放在15℃-20℃的陰涼避風處，使豆腐塊發酵。待過4天左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
三、此時，便可進行醃滷。先取適量精鹽、五香粉、公尺酒、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後裝放壇內（根據喜好可以在壇加冷開水）並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。
紅方腐乳和一般的腐乳有什麼不同
14樓：匿名使用者
紅方腐乳比較甜，我最愛的是北京王致和的玫瑰腐乳，特別好吃。但我的姐姐從南京來紐約說南通出的更好。但是這兒沒有。
豆腐乳怎麼樣
15樓：剁椒魚
豆腐乳可算得上是國菜，豆腐經過醃製發酵製成，直接食用或作為配料都行，像北京風味的涮羊肉蘸料就是用芝麻醬、韭花醬和豆腐乳調製的，還有腐乳肉，就是紅燒肉製作中加了豆腐乳，味道變了顏色也變得有特色了。小時候喜歡把涼饅頭當零食吃，掰開夾進一塊紅色的豆腐乳，邊玩邊吃，好不逍遙。不過，這種食品生性陰涼，偏鹹，直接食用時要控制量，吃多了會口渴、便秘，甚至影響胃腸道消化功能。
2019東北農業大學新生開學時間
東北農大官閘道器於復新生報到和錄取制通知書郵寄的bai說明各位考生 du我校2016級新生報到時間為zhi8月25日 26日兩天dao。考生可根據實際情況,按照通知書規定的時間報到。新生錄取通知書在8月5日通過中國郵政特快專遞 ems 寄出,考生可在8月5日以後登陸我校招生資訊網 錄取查詢 高考查詢...
東北農業大學張秀英怎麼樣
老師個人是很厲害的，但是常年不在學校，不能照顧學生，也有把學生帶到外面做實驗的機會，比如北京。導師好不好，主要看能不能給你介紹工作，其他都不重要！大學分哪幾種？中國大學按照辦學型型大致可分為研究型大學 應用型大學 技術型大學。1 研究型大學 提供比較多的本科專業和學士學位，同時把研究放在首位的大學，...
東北農業大學有哪些專業招第二學位
東北農業大學經濟管理學院 1 專業介紹 經濟管理學院金融學專業是東北農業大學具有辦學實力和辦學特色的一表招生專業，是 十一五 黑龍江省重點專業，十一五 黑龍江重點建設學科，是 十二五 東北農業大學重點專業。1994年，東北農業大學成為黑龍江省第一所開設金融學專業的本科院校，2005年，金融學專業獲得...