1樓：盛開的九月菊花
我覺得在兩個地方做出來的菜，氣味不同，那是因為兩個地方差異很大，水和菜生長的環境不同，菜的味道也不一樣，所以做出來的味道不一樣。
2樓：來自吉祥寺塔養眼的合歡花
一方水土養育一方人，各地區的土壤和水分都不一樣，長出來的蔬菜可能也就不一樣了，做出來的菜味，可能兩個地區就有差異，這都是正常的。
3樓：網友
一道菜料理都一樣，但是在不同的地方做出來菜的氣味不同，主要原因還是你掌握的火候和時間不一致，也會對菜的氣味產生影響。
4樓：墨夷布儂
因為每個地方的食材都是不一樣的。或多或少口味是有點不同的。材料也是有一點的。所以做出來的口味也是不相同的。
5樓：網友
做菜料理。個人做乙個味道都是不止，都是不一樣的。味道也不一樣，做法一樣。
也不可以說是味道一樣，這是正常現象。就是不同的味道，有的人炒菜非常好吃，都擱那些材料，所以他炒菜不好吃，有的人炒菜就好吃。
6樓：壤駟賀樓
一道菜在倆個地方做出來的味道不同，那是跟用的廚具和水還有火候都有關係，材料先放後放也會導致味道不同。
7樓：邪小哥說劇
在中國的話，儘管是乙個非常高階的廚師，也不可能做出兩盤一模一樣的菜，乙個是用料，乙個是火候，甚至是當時的環境以及燒菜人的心態，都會導致兩個菜的味道不一樣。
8樓：愛國者
炒菜的時候，材料新增的順序不同，炒出的菜的味道也不同！
9樓：來自莊溪洞精明的紅狼
做料理食材的產地有很大的關係，南方和北方天氣都有不同的關係。
10樓：曲姮
應該是你的火候沒掌握好，或者是調料的用量沒有放對吧。
11樓：大海的眼淚
為什麼一道菜料理不變，在兩個地方做出來的菜氣味不同呢。料理相同也不代表做出來的菜味一樣還要看心情好的心情做的菜也好吃。
12樓：網友
主要是水以及原材料的關係吧，一方水土養一方人。
13樓：飛的夢
水土不一樣導致的。
14樓：網友
主要是水的酸鹼度的不同造成的。
15樓：業葉孤珈藍
這種人是窮怕了，沒有安全感，因此把錢看得比命重要，唯有錢才能給他安全感，並不是真傻。
為什麼同樣的食材和調料，做出菜的味道卻不一樣？
16樓：網友
食材的兆慎生長和選擇會因為環境有所改變，看似一樣的東西因為生長時間和環境不同，味道也會略有差距！肉類食材可能會因為飼料不同，生長期長短產生味道成色不同，植物類食材會因為土壤環境，肥料使用改變品質！炒出來的味道也會不一樣！
失之毫釐，謬之千里！對炒菜的刀工，火候，調味料新增順序和時間把握都會影響菜品的口感和味道！可能就差那麼幾秒時間火候不夠或者過頭了，調味料加入的早或者晚了，炒出來的菜即使是乙個廚師來操作也會味道不同！
拿捏火候不同，溫度不同，調味品溶液溶解度不同，濃度不同，所以食材和調味料相同，味道也異樣。另外隨溫度變化纖叢，食材和調味料會相應發生物理或化學變化而不同。之所以廚師做菜大多為口口相傳，食材和調味料比例很少量化，大多以少許替代，是有這方面原因的。
食材有新鮮和冷鮮，冰鮮，乾料漲發等等產生長物候環境不同而質地不同，本味異樣的。絕對一樣味道是不存在的，即使同一廚師做的同乙個菜品的味道，也只能是疑似相同，力求相近的口味，不可能毀猜櫻完全量化等同。乙個色香味俱全的菜品，不僅前期灶下案上講究掌握分寸(對食材的刀工要求)，還兼要在後期灶上拿捏火候(對食材的烹飪要求)，彼此默契配合，都要恰到好處，爐火純青，登峰造極，才能做出完美的菜品。
17樓：我為您而服務了
首先給大家介紹的是檸檬鴨，檸檬鴨是廣西的特色美食，在一開始點這道菜的時候，我是有些猶豫的，因為檸檬鴨裡面有檸檬，所以會不會酸到掉牙，這道菜會不會是給重口味的人吃的？店家還是要賺錢的，所有這道菜的口味很正常，你的擔心也是多餘的。檸檬鴨的裡面有一道特色的配氏空薯料，是南寧的特色酸嘢，裡面的姜和辣椒也都會做成酸的。
另外，自己在家可以醃製這種檸檬酸，檸檬酸醃製的越久越好，放十幾年都不會有什麼問題的，只會越來越香、越來越有味道。這虧棚種獨特的配料，是製作檸檬鴨不可或缺的配料，任何配料都不會比檸檬酸做出來的更正宗更有味道。檸檬鴨的味道是酸辣的，帶有清新的檸檬香氣，口感香而不膩。
第二道關於鴨是美食，我覺得應該是家喻戶曉的，那就是北京烤鴨。北京烤鴨的鴨肉需要選取優質的鴨，用炭火烤制，當然現在科技發達，不用炭火也可以烤出十分美味和乾淨的食物。北京烤鴨的顏色偏紅，吃起來美味十足，肥而不膩。
另外，北京烤鴨也是有吃法的，一種是把又脆又香的鴨皮蘸著白糖一起吃；一種是用甜醬加上蔥條，再配一些黃瓜絲和蘿蔔絲，一起放在荷葉餅上面，再加一些烤鴨肉片，然後像做壽司一樣卷好它，就可以細細品味啦；最後一殲者種就是用蒜泥加上甜麵醬，也可以額外配一些小菜，和著荷葉餅一起吃，這種吃法會帶一些辣味；不過我最喜歡混著辣椒麵直接吃，這樣也是別有一番風味。
18樓：李和霖
做菜的烹飪順序流程和火候控制有關。
19樓：帝丶媽咪哄
放菜的先後順序不同，放的量控制的不同。
20樓：戀愛達人小張同學
火候的大小 調料的先後順序。
以及當時做飯的心情都是影響味道的關鍵。
21樓：隗之
用料的多少順序火候都很關鍵。
22樓：戎卓然
每一種食材的量也很關鍵。
23樓：網友
烹飪的過程中，還有不同烹飪技巧，例如火候跟食材的烹飪順序。
為什麼同樣步驟的做菜方式，味道卻千差萬別？
24樓：青源聊世界
享受生活的燈火萬家張家人，很高興回應這個問題：見到這個問題，這應該是大夥兒一定會有的疑惑，實際上大夥兒的心中也會明白一些，只不過是沒有通過專業的鍛鍊和長期的工作經驗積累，僅僅通過學習瞭解了一些做菜時的某種方法，而不明白在其中的緣故和大道理，因此也就不可以融匯貫通，操作過程下去，即便通常瞭解這個菜的一些方法和作法，卻或是做不行的，達不上滿意實際效果，<>
這也就是咱們接下來說的這個問題「為什麼自己家煮飯，用一樣的原材料，但一直沒有餐館裡的美味？」，這個問題好像總是能造成我們的強烈反響，表戚簡明大夥兒也想通過學習，而做到做菜時的一些水平，這也是個很好的念頭，畢竟一日三餐針對家庭生活而言很重要。實際上用一樣的原材料和調味品煮飯沒餐館裡的美味，簡易彙總而言，或是專業的必要性，最先針對各種各樣食物的全面瞭解和解決，<>
這一但是「博學多才」的主要表現，僅有全面瞭解了食物的特性，才會瞭解如何去烹製它才可以讓口味高州褲口感充分發揮到完美，象極了孟子課堂教學的「因人施教」，我認為這一點必須靈性的，而這一領悟力也是來自長期的工作經驗積累的；這一專業性也有熟度的把握及其佐料的應用，下邊咱們就從下列一些層面談起。
配菜：包含火鍋配菜的有效配搭，隨後便是打花刀，讓製成品看上去整齊好看，才可以讓人胃口，所以說「美味可口」做菜最主要的起先刀功要好看，這一大夥兒平常可以多學習培訓訓練。廚具裝置也很重要，餐館裡的鍋一般是隔開的，都是有重點主要用途的，並且主廚都是自身解決炒鍋的一套方式，使烹製下去更為遊刃有餘，事倍功半，例如大家平常學習到的一些小技巧「熱油滑鍋」「熱鍋涼油」等的大道理，都是以跡弊持續實踐過程中把握獲得的。
25樓：淺唱幸福
1、炒菜油溫或高或低。一般廚房小白最怕碰到第乙個難題無非就是火候拿捏不穩，如果火力不夠的話，炒菜就很容易出水，這樣就很容易把菜炒老，但如果火力太大，油溫太高的話，菜就很容易被燒掉，2、巧用糖和醋。像有些食材，放糖或醋是很有必要的，像有些人都不會放這兩味料，難怪菜品蠢銀一般納畢般的，其實在我們炒綠葉青菜時，加一點白糖進去是可以提鮮增強口感的，有的時候帶茄宴鹽放多了還能用糖來補救呢。
3、分清老抽和生抽的用處。很多人都認為這兩者都一樣，結果烹飪出來的食物不是太鹹就是太黑，其實老抽一般都是用來上色的，其含鹽量較低，生抽則是用來調味的，因為它的鹽分較高，大家可別搞錯了。
26樓：撲苒悠水身
我覺得可能是由於你所放的一些調料和火候是不一樣的，所以造成了味道千差萬別。
27樓：大事發生的
我認襲族為最主要的原因就在於不同的調料不同的時間以及火的程度都會造成一道菜的味道，出現天差d別，這也就導致每個人做菜都有每賣咐個人不同的味道。拍配弊。
為什麼同樣一道菜，在家做不出飯店的味道？
28樓：棗釀滿園香
這家餐館是個大火鍋。配料比家裡的小鍋和爐子加熱更均勻。例如，人們經常在餐館點土豆絲。
配料簡單，調料家常，做法也不復雜，但家裡做的味道就差一點。在城市裡，很多人去餐館吃飯，一般在家裡吃得比較少。但對農村人來說，即使農村家庭的飲食條件不如餐館，在家吃飯也比在餐館吃飯好。
旅館裡用的爐子和家裡的煎鍋相比。炒菜都是基於這種「鍋氣」。因此，我們可以總結出越來越多的香料和爐子之間的差距，這些爐子不能在幾秒鐘內把鐵鍋燒紅。
在餐館吃飯不僅是為了消費，更是為了享受更好的服務，品嚐和評價菜餚的味道。這種心理感受與家裡的不同。主要是熱。
我丈夫在餐館和家裡都做了同樣的菜。味道完全不同，調味料也一樣。
酒店裡會有更多的香料，而且還是專業廚師。烹調溫度和調味料不同。如果你學的是廚師的專長，應該差不多在家裡做，因為廚師知道烹飪的方法。
酒店裡的火不是我們普通家裡天然氣灶上的火。火災溫度高，火焰大。溫度可以瞬間公升高，很多菜可以翻兩遍。
看來顏色還是鮮嫩的，家裡的葉子都炸爛了。
餐館裡的飯菜不夠。你知道這家餐廳沒有足夠的烹飪時間嗎？不同菜餚新增調味料的順序不同，會在很大程度上影響一道菜的口感和口感。
今天，就讓我們來學習一些在家當廚師的竅門，嚐嚐大酒店的味道吧！在城市生活後，你會發現電磁爐、煤氣爐做的菜沒有農村鐵鍋做的菜香，特別是燉、燉魚、排骨。它們完全是兩種口味。
我個人覺得大鍋底火比較均勻，菜也比較好吃。在心理層面的意義不一樣，還有味道差異化太明顯！
29樓：生活導師小馨馨
因為在家裡面火候不夠旺盛，再加上有一些調味品也不是特別的全，所以很難做出飯店的味道。
30樓：陳遠紅紅紅
因為飯店大廚做飯的方法和家裡面做飯的方法是不一樣的，而且飯店的大廚都是非常專業的，所以做不出來一樣的味道。
31樓：春季的風啊
是因為做菜的手法不一樣，用料也不相同，而且火候也掌握不好，廚藝不行。
32樓：史蒂芬斯
那是因為在飯店做和在家裡做程式是不同的，而且在做飯的時候火候也是不同的，所以才會有著不同的味道。
33樓：愛上我企鵝9啊
是因為飯店裡的調料比較多，而且有獨特的配方，所以和家裡做的味道不一樣。
為啥現在的菜味道越來越單一了，一點食材的原本味道都沒了？
34樓：之淡生暴麗兔
因為菜餚的味道混合了很多調味料很難保持原有的風味如果沒有調料的味道，那麼我認為這道菜不會很香直到有一天吃川菜的時候，我冷靜下來慢慢咀嚼，想洗一洗，嘗一嘗。然後我發現乙個食材不同的菜只有不同的味道，但是味道沒有區別。比如水煮魚，是用不同的魚做的，但是骨頭多骨頭少，肉質略有不同。
只有一種辣的味道，魚原有的味道完全沒有了。即使魚不新鮮，感覺也一樣。而麻辣鍋牛肉羊肉甚至蔬菜都有一樣的味道，那就是調料味，而食材的味道就完全喪失了。
我們身邊的粵菜和川菜都非常有名這兩種菜系的餐廳在大城市隨處可見。但如果有人仔細觀察，就會發現江浙菜或淮揚菜在其他城市很少出現，可能有人爛慧會感到不解。淮揚菜也非常注重食材的切割技巧和新鮮度，就連國宴也借鑑了淮揚菜。
淮揚菜為什麼這麼小？幾乎走出江浙滬，淮揚菜更是鳳毛麟角。原因是川菜久負盛名，粵菜可能更早。
因為港澳在近代已經開始崛起，再加上廣東經濟發達，美食的推廣，大家對廣東的印象就是美食之都，所以粵菜傳播得越來越快。
畢竟現在很多人外出打工都喜歡吃一些實惠的餐廳而川菜的高階食材很少，適合各行各業的群體消費，所以長江南北幾乎所有的城市都有川菜餐廳。但是，淮揚菜就不一樣了。淮揚菜在地位和影響力上不如粵菜，而且比川菜更便宜更好。
畢竟淮揚菜不容易。學習需要很長時間，比如切割和烹飪。川菜做起來簡單多了，所以很多人寧願開川菜也不願意開其他地方的淮揚菜餐館。
否則人們不知道。如果當時沒人喜歡，可能很快就會倒閉，但是川菜不坦團會。<>
原因是川菜久負盛名粵菜可能更早因為港澳在近代已經開始崛起，再加上廣東經濟發達，美食的推廣，大家對廣東的印象就是美食之都，所以粵菜傳播得越來越快。雖然國外很多人喜歡吃廣東菜，但是廣東的菜太多了。粵菜不允許低調，但川菜物美價廉。
畢竟現在很多人外出打工，都喜歡吃一些實惠的餐廳，而川菜的高階食材很少，適合各讓歷橘行各業的群體消費，所以長江南北幾乎所有的城市都有川菜餐廳。淮揚菜就不一樣了。淮揚菜在地位和影響力上不如粵菜。
比川菜便宜好吃。畢竟淮揚菜不容易。
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