1樓：沫沫
遼參主產於我國遼寧的大連遲燃首等地，是一種質量較好、**昂段槐貴的刺參，一直深受食客青睞。遼參的幹品分為三個等級，每５００克遼參在４０只以內的為一等品，４１只的為二等品，超過５５只的為三等品。選擇遼參，以體形勻稱、肉質厚實、刺多而挺、乾燥完整者為好。
漲發遼參時，要先將遼參用清水浸泡一晚，再換清水上火燒沸，熄火加蓋燜約６～７小時，取出用冷水衝１小時，再換清水燒沸，加蓋再燜，如此反覆三次後，將遼參取出，剖腹除去內臟洗淨，最後再放入清水鍋中，燒沸後，熄火加蓋燜至遼參發軟，並用手一按就鼓起，那就算發好了。將遼參揀入保鮮盒內，再注入清水，存放於保鮮櫃內，還可以將遼參表面水份搌幹，逐個用鋁箔紙包好放入保鮮盒內，再置急凍庫存放，取用時用冰水浸泡解凍，這樣其肉質才沒有蜂窩眼。注意：
在漲發遼參的過程中，應避免接觸油、鹼、鹽等物質。因為如遼參接觸到鹽、鹼，就會變爛；而碰到鹽，則會使遼參變硬而不易發透。在剖腹除去內臟時，還需注意不要將遼參的內壁弄碼數破。
另外，遼參燜三次後就可剖腹取內臟了，如果是等到漲發好後再取，則容易把遼參弄破參考資料。
遼參怎麼泡發
2樓：森森的美麗日記
1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗去表面的灰塵雜物。
2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間每隔8小時換一次水，一共換兩次直至將海參泡軟。
3、緩啟海參體內的東西是不能吃的，因此要將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。
4、用純淨水和無油鍋加蓋煮沸後加入海參用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換滑哪纖新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間仍舊是每隔8小時換一次水，共換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長信仿度，說明海參已經可以食用。
遼參怎樣泡發
3樓：赫連天睿延覺
如何發泡遼參。
兩種方法：一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
遼參怎麼發最好
4樓：匿名使用者
我是大連人，發遼參是強項。幹海參用溫水洗去泥沙，加水燒開，轉小火煮30分鐘，關火加蓋，到水自然涼。撈出海參，從腹部沙嘴處用剪刀剪開，自己家吃不用去腸，但要去淨沙嘴。
上火再煮20分鐘，用手一掐就斷的撈出，不好的，再煮10分鐘就可以了。
如何發遼參的做法大全
5樓：網友
如何泡發乾海參的做法。
1.將海參表面浮塵清洗乾淨，放入乾淨的容器內，加入純淨水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中，在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水二次。
2.浸泡48小時後，把水倒掉，這個時候海參的個頭明顯有所長大。
3.清洗泡好的海參，海參腹部有個開口，是海參加工前去內臟開的口，沿此剪開至兩端都要剪開到頭，剪到海參頭部，就會看到菜花狀的沙嘴和白色的海參牙齒，把沙嘴和牙清理乾淨。
4.海參壁上白色的內筋不要去除，那是海參筋，用剪刀剪開幾段可以讓海參更好的長大。
從中間剪斷海參筋。
5.處理好的海參洗乾淨，放入電壓力鍋中倒入足量純淨水。
6.用煮粥功能煮透，燜至自然冷卻。
7.將燜透的海參撈出，重新放入乾淨的容器內倒入足夠量的純淨水，放入冰箱冷藏泡發24小時即可，最後的泡發過程會發現海參又長大了些。
8.泡好海參後瀝乾水，用保鮮膜或保鮮盒包好來，然後放冰箱冷凍，每次食用，拿出來，涼水泡開即可按照您喜歡的方式食用，方便快捷！
如何泡發乾海參成品圖。
烹飪技巧。1、我使用電壓力鍋的煮粥功能來煮海參，簡單方便。如果使用普通鍋來煮，請煮至少40分鐘，煮軟至沒有硬芯才可以。
2、海參遇到油，鹽，鹼會產生化皮的現象，也就是爛掉，所以泡發的容器一定要確保乾淨，而且整個泡發的過程中也不能接觸到油，鹽，鹼。
3、泡海參要用純淨水，純淨水能保證水的純淨，使泡發效果更好。
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