1樓：緣之所欲身上攀
我媽教過我一些做菜時要注意的小橋仿細節，我想起來時就會在這裡寫出來的。這些小細節都可以你做出又好吃又好看的菜來。
首先，鹽要大膽放。我一開始總怕放鹹了，不敢放鹽，所以做出來的菜總會沒味道，自然就不好吃了。後來被老媽說了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。
反正這回要是放鹹了，下回就少放點唄，慢慢積累經驗嘛。不過鹽吃太多不利於身體健康，<>
所以，如果你喜歡清淡的，那就最好啦。其次，做肉類等有腥味的東西一定要放姜。有的笑蔽姐妹可能不喜歡吃薑啊蒜啊蔥啊之類的東西，那你做完菜可以把它們挑出來的，有了它們味道會好很多。
姜是個很好的東西。做魚或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下鍋，然後加油，等油熱時先加姜和蒜，再加碰消州肉類，這樣可以防止粘鍋。
2樓：影子
很多**方法不能有效快速的**，就是因為沒有注弊橘意飲食的一些小細節，不健康飲食習慣造成的。下面青蘋果女人坊告訴你五個飲食細節，讓你吃得健康，幫你減少熱量吸收，更加有效**。想知道有哪些飲食小細節嗎？
做菜的時候最後才放油<>
很多人都以為清炒素菜是乙個比較低脂的飲食方法。殊不知一些蔬菜，如茄子、蘑菇、青菜等很正運容易吸收大量油脂。專家建議水煮這些蔬菜，然後再拌上少量花生油、橄欖油等植物油和其他調料。
選擇白麵包或者饅頭。
吃白麵包吧。雖租清團然不怎麼美味，但是能**。澱粉食物本身不是很好的**食物，不耐餓，吃起來又沒有什麼味道。
很多人會選擇有各種餡或者是塗料的品種。新增的那部分美味可能就是你長胖的罪魁禍首。
做菜的講究
3樓：血刺熊貓
這幾天家裡一位老人生病，我負責照顧她的飲食。天氣炎熱病人年紀大牙又不好，我中午便做了乙個黃瓜冷盤：把黃瓜統統都去皮，再切成細絲，剝一頭蒜，壓成蒜泥，粉皮洗淨放入黃瓜絲和蒜泥、芝麻醬、鹽。
然後再把五花肉用鍋炒熟，熱鍋中加入一點點海鮮醬油，炒熟後連肉帶油倒入黃瓜絲的組合之中，攪拌，最後淋一點涼拌醋。一盤開胃的小菜就弄好了。
在這個過程中我突然想到了《論語》鄉黨篇的一句話：食不厭精，膾不厭細。細細體會，我覺得這句話並不是過去理解的儒者的生活有多麼奢侈，而是在「講究」背後的態度。
也就是烹飪的重點並不在於食材有多麼高大上，而是態度，平平凡凡的食材一樣能烹調出驚豔的美味。
我記得小時候大家都誇我姥爺做菜好吃，我就問他做菜的秘訣是什麼，姥爺告訴我是：「口味」。這簡單的兩個字蘊含的意思可一點不簡單，並不單指「放鹽量」，我覺得這是食材和食材不同味道融合的藝術。
例如，做湯時放肉，開水下鍋和冷水下鍋出來味道絕對不一樣；雞蛋炒韭菜，雞蛋要先炒8分熟後盛出來再炒韭菜；紅燒排骨的時候提前要把血水煮出來，還不能蓋鍋蓋，煮出後洗淨充分瀝乾水，才能紅燒；還有炸東西或炒菜的油溫等等好多講究再這裡就不一一細述。總之一盤好吃的菜的背後就是：食不厭精，膾不厭細。
繼續聊我中午做菜的體會，在仔細的削皮，切絲的過程中，我心裡刻意的放慢速度，把注意力放在食材以及工具上面，我竟然也感受到了一點滋養，內心喜悅和寧靜。怎麼形容呢，就是腦袋裡全都是味道組合的構想，好像有一種在實驗室的感覺，一種創造的快樂。
我想我愛上做菜了，明天繼續。另外說一下，去早市買菜也十分有趣，早市**很多，但繁忙中又有一種秩序。哈哈，文章最後感謝那位給我袋子又嫌自己囉嗦的大姐，感謝你的滿滿的善意的叮囑，讓我的心情愉悅的好久。
做菜需要知道哪些小技巧
4樓：30秒不
1 熱鍋涼油：鍋燒熱入油，溫度約一二層熱，適合炒花生公尺。花生公尺提前用冷水沖洗乾淨，控淨水分再炒，就會很酥脆，關於炒花生公尺的方法，我之前的文章有分享過。
2 低溫油：油溫三四層熱，油麵上有少許泡泡，但沒有煙。這時候適合炒一些需要除去水分的菜，比如，炒豆角，黃豆芽等，需要提前烘乾一下水分。
3 中溫油：油溫五六層熱，油麵有少量青煙。適合嗆鍋，爆香調料和各種炒菜，蔬菜的營養也不易被破壞。
4 高溫油：油溫七八層熱，冒青煙，出現響聲，這個溫度適合油炸肉類魚類，原料放進去後會有響聲，能使外皮變酥脆。
炒菜一定要控制油溫，五六層熱炒菜最好，油溫過高不但會破壞食物的營養成分，還會產生氧化物，對健康很不利。建議鍋燒熱再放油，方便控制油溫。
第二，防止上漿的肉粘鍋 炒肉絲時，大家習慣用澱粉上漿，油溫控制不好就很容易粘鍋，建議用溫油或熱鍋涼油滑炒，讓表面澱粉慢一點糊化定型，就不易粘，油溫高了，澱粉糊化快就易粘鍋。第三：防止濺油的小竅門 在熱油中加一點鹽就可以防止油飛濺，因為鹽不易溶解在油裡，它的運動能減小油公升溫的速度，降低油溫。
想知道一些做菜的常識
5樓：網友
1炒菜時要熱鍋涼油。
2食鹽要菜品炒熟出鍋時再加。
3燉制任何骨湯前應將骨頭經飛水處理可去除異味、血沫、雜質，使湯味更加醇香。
4焯制綠葉菜品時，水中加點食鹽、食油，可使菜品翠綠無異味。
6樓：品可馨
我只知道幾點：1.青菜或者捲心菜不要加醬油2.
等菜熟透最後一秒再加醬油，將鍋蓋蓋住，再把菜盛出來會很香的3.若怕油賤到身上很燙，等鍋裡面的水沒了再加才有或者金龍魚油。4，小炒是很簡單的，像茄子、菜。
7樓：找不著北的馬
自己照著菜譜做兩次就會了，做多了就有常識了。
8樓：哈樂迪迪
炒菜先放油後，等多久下菜？
放油後，小火等鍋冒煙，所以 你用小火來觀察 等它冒出小煙之後 就可以放肉 放菜了。
如果濃煙滾滾 建議你關掉火 等鍋涼了之後 把油倒掉重新做--畢竟還是小心些好。
好了贊下啊！
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