1樓:匿名使用者
自制麻辣燙串。
一,原料:豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬二,做法:
1 將上述菜洗淨用竹纖串成串兒。
2 做鍋加熱,倒入一點油,待油熱後,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉湯),再放入蔥姜。
3 待水開後,加入辣椒麵(我加的是酸辣面調料一包;)4 可以涮啦。
第二種製法:
四川家常麻辣燙。
用料:嫩豆腐3塊,牛肉380克,蔥末2小匙,蒜末2小匙,辣椒粉1大匙,鹽半小匙,味精半小匙,花椒粉1大匙,辣豆故1小匙,青蒜3支,太白粉水1大匙,油1碗。
製作方法:豆腐去硬皮、硬邊,切成小丁塊;牛肉切成小丁塊;青蒜切碎。 豆鼓碾碎與花椒粉混合。 豆腐丁放入熱水中過一次,撈起備用。
把油放入鍋中燒熱,先將蔥、蒜炒香,到入牛肉炒置半熟,再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。 炒好後,撒下青蒜末,並用太白粉勾芡,即可食用。
特點:麻辣鮮香,增進食慾。
2樓:匿名使用者
麻辣串是很不地道的喊法`應該叫麻辣燙或串串香。
做法看你自己`可以自己用牛油 花椒 高湯 幹辣椒 大蔥 椒油做 也可以買火鍋料來做 要自己準備大蒜泥 油辣子 醬油 味精。
麻油或清油 花椒麵來自己往上塗。
種類就多咯 我比較喜歡素的 如藕 土豆 豆芽 黃瓜 魔芋。
豆腐乾 花菜 萵筍尖 寬粉 葷的兔子 雞 火腿腸 香腸廣味的 牛肉 豬肉圓子 都可以很多很多`你自己喜歡吃什麼就煮什麼 很方便。
來隆昌請你吃`
麻辣串配方?
3樓:仁芷文
素菜類:
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、粉條、火腿腸、胡蘿蔔、土豆粉等 (買粉絲的時候,一定要買不容易煮爛的;因為吃「麻辣燙」時,基本上每個人都會點乙份粉絲,如果粉絲質量不好,會影響整體的消費感覺)
葷菜類:牛肉、鹹肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸、蟹柳類等(注:串菜這一環節比較靈活,最主要的是串了覺得比較美觀;用比較少的材料,串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多,吃起來又吃得不會太飽,讓人吃了一次,下次還想吃)
湯料配方。<>
主要配料:白寇(25元/斤;用量:乙隻手的大半把);香砂(6元/斤;用量:乙隻手的大半把);桂皮(8元/斤;用量:
折成小段,乙隻手的大半把));小茴香(6元/斤;用量:乙隻手的大半把) ;大茴香(6元/斤;用量:乙隻手的滿把再多一點);草果(25元/斤;用量:
6-7個);孜然(10元/斤;用量:乙隻手的滿把);丁香:(25元/斤;用量:
乙隻手的大半把);香葉(元/斤;用量:乙隻手的滿把);涼姜(8元/斤;用量:6-7個); 麻椒(25元/斤;用量:
乙隻手的滿把再多一點,此料是「麻」的關鍵,能吃「麻」則在此用量基礎上增加,反之則減少);乾紅辣椒(用量:乙隻手滿把,此料是「辣」的關鍵,能吃」辣「則在此用量基礎上增加,反之則減少)。
溫馨提示:以上的配方是三天料的用量,但是炒料前一定要把三天的用量分開,即每次只炒三分之一的用量就可以了,也就是說每種料的用量要除以3,即是每天的用量,這一點重要。
試做時草果、香砂、丁香這三種香辛料的用量一定要按照標準的用量去做,千萬不能多加,因為加多了很容易造成湯苦,味怪。
炒料時輔料:(主要為炒料,油燒熱時,放入油內起到炸香的作用)
生薑(斤左右,切片));大蒜(整2個,刀切一分為二,不用切的太小);大蔥(2根,切成3寸的段)
湯內增鮮的輔料:(不鏽鋼湯桶內注入水時,直接放入湯桶內)
牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭,但腿骨比較好));
冷凍雞架(2個 即那種沒有多少肉的雞骨頭,一般的菜市場即可有售)。
注:試做時,增鮮的東西加的多一點可以,加的越多就越鮮。
湯內輔料::
火鍋底料(用1袋150克);豆瓣醬(200克,
麻辣串都有那些食材?
4樓:匿名使用者
看是葷的還是素的,葷的製作方法:1.把肉類(羊肉牛肉排骨豬肉內臟)改刀。
2。根據個人口味適量用鹽味精辣椒粉花椒粉等醃製肉類,半小時即可。
然後用市場買來的細竹籤把肉類串起來即可。
5樓:小貓兒
製作流程:串菜 ——配製大料 ——炒料 ——湯料熬製—— 湯料的調味——燙菜 ——出品。
可燙制菜類。
1 、素菜類:
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、粉條、火腿腸、胡蘿蔔、土豆粉等 (買粉絲的時候,一定要買不容易煮爛的;因為吃「麻辣燙」時,基本上每個人都會點乙份粉絲,如果粉絲質量不好,會影響整體的消費感覺)
2、葷菜類:
牛肉、鹹肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸、蟹柳類等(注:串菜這一環節比較靈活,最主要的是串了覺得比較美觀;用比較少的材料,串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多,吃起來又吃得不會太飽,讓人吃了一次,下次還想吃)
6樓:牛華老阿婆
麻辣串源於串串的變種,在成都除了串串還有像火鍋串兒、缽缽雞、冒菜、冷鍋串串等各種樣式的美食,不一而足,以牛華老阿婆的美食合集來說吧,除了草根美食,還融合了川味的地方特色的小吃和音訊,鮮炸酥肉、蒸佛格、蛋烘糕、火鍋粉兒。等等,品類多口感好,而且屬於一站式打卡的美食座標,頗受年輕食客的歡迎,可以多做下了解哦。
做麻辣串需用哪些材料?
7樓:牛華老阿婆
麻辣串其實也是串串的乙個變種,二者邏輯上大相徑庭,從選品到用料,從烹煮到調味,尤其,底料和蘸料是關鍵。想做出口味口感上乘且形式種類多樣的街頭美味,還是要到比較正規的地方去好好觀摩學習一番才是,以牛華的老阿婆這種風味小吃美食集合體來說,各種串串、冒菜、麻辣燙、缽缽雞、炸酥肉等小吃覆蓋較全,且各樣的做法也都各有千秋,有興趣的話可以來實地考察一番哈。
8樓:匿名使用者
有專門用作烤串的料用料喂下任肉就可以了。
什麼樹都可以嫁接嗎什麼樹木都可以互相嫁接的嗎
不是什麼樹都可以嫁接的。嫁接影響因素 影響嫁接成活的主要因素是接穗和砧木的親和力,其次是嫁接的技術和嫁接後的管理。所謂親合力,就是接穗和砧木在內部組織結構上 生理和遺傳上,彼此相同或相近,從而能互相結合在一起的能力。親和力高,嫁接成活率高。反之,則成活率低。一般來說,植物親緣關係越近,則親和力越強。...
什麼專業都可以考公務員嗎,公務員誰都可以考嗎?
肯定是有限制的 不同崗位要求不同的學歷和不同的專業 一般都要求對口或相關 對於那些不要求限制專業的,一般都是基礎職位,競爭相當大,幾千人競爭一個職位是很正常的事情 至於其他要求,那就是年齡,戶籍,工作經驗,資格認證等方面的還有些職位註明了不要應屆生或者只限應屆生,或者只限具有基層工作經歷,退伍軍人等...
蜂蜜都有可以怎樣使用,蜂蜜都可以拿來幹什麼?怎麼用。
可以直接食用,可以外敷,可以泡溫水喝,可以燒菜當調料。真的可以用,假的就當糖水喝。真的每天喝點對胃 肺 肝等內臟都有好處。蜂蜜都可以拿來幹什麼?怎麼用。不要的蜂蜜能發酵 因為不要的蜂蜜還是含有豐富的糖類的,可以用來發酵生產酒精,乳酸等 過期的蜂蜜能做蜂蜜 蜂蜜1匙,甘油1匙,對2匙水,充分混勻即成 ...