1樓：北海數碼站
不能放，蛋白質會變性。
發麵餅在吃的時候鬆軟可口，御模跡並且能夠感到到濃濃的麥香和麵粉發酵之後的味道，發麵的食物還含有很多的維生素，對人體的新陳代謝有很好的調節作用，經常吃發麵的食物，對增加身體免疫力和對**的健康都有很多的幫助，比較常見的發麵食物有饅頭。餅，包子和花捲等，都深受人們的喜歡。
食材：麵粉、
製作步驟：取適量酵母粉用溫水衝開，加入麵粉，揉搓均勻之後面盆蓋蓋，靜置等麵糰發好。要烙餅的麵糰不適宜太硬，不然烙出來的餅太乾太硬，口感不好。
將大塊麵糰分成合適的小塊，進一步揉搓到均勻適用。分成合適大小，備用。將準備好的小塊麵糰，用擀麵杖壓開，要求厚薄均勻，以長方形為最佳，不到方形也儘量的四邊可以看出雛形，最好不要太圓滑。
塗抹食用油。按照圖上方式下刀，切出來的半連線的面片儘量一邊比另一邊窄一些。從窄的一邊依次按照圖上步驟摺疊。
我切的就不太合適，最後一片有點窄，這樣的話下一步收邊就需要多注意了。收邊。捏緊。
以防油漏出。將面團團成原型，用擀麵杖壓成麵餅狀備用。注意圓邊儘量薄一些，不然不容易熟透。
放入熱好的電餅鐺烙制。按照電餅鐺說明時間製作即可。
小技巧。1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。一鎮並般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘。
3.把面發酵好以後，揉麵時最好加點牛奶、雞碼凱蛋，做出的餅會更香甜。
營養價值。發麵食品含有人體所需維生素b，可以起到調節新陳代謝，維持**和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
2樓：戰火l紛飛
炸油饃該怎麼和麵？
油饃在我們家鄉有的地方叫油餅，有的地方叫油饃。 油饃為圓形，環狀，炸熟後，金黃色圓圓胖胖的。以前在村子裡生活，糧食不夠吃，大家就往白麵中加入玉公尺麵、黃公尺麵、蕎麥麵等，沒有乙個固定的做法。
古法要從石磨磨面開始，現在都是機器磨的粉特別細膩，所以只留乙個傳統的燙麵發酵法和燙麵蒸制和麵法炸油饃。口感鬆軟細膩，香甜美味。
它是把軟公尺麵和黃公尺麵分為三份，乙份經過炒制在用開水燙麵，然後上鍋蒸熟，在放入剩餘的麵粉活成均勻的麵糰，然後放在溫暖的地方自然發酵，發酵好的面帶有酸味，會放點糖進去掩蓋一下就可以了。發好的面在製作時也要揉均勻然後進行炸制消穗（這種面因為沒有筋性，特別黏製作過程所以難度就高，以後我會給大家還晌碼原這種做法）。
今天的油饃就用全燙麵發酵法和麵。
一、材料。小麥麵粉300克、玉公尺麵300克、酵母6克、開水300克、糖10克。
二、製作過程。
1、把300克的小麥麵粉和300克的玉公尺麵，還有10克的糖混合均勻。
2、把300克的開水直接倒入麵粉中用筷子攪拌成絮狀，蓋上蓋子燜一會放涼備用。（玉公尺麵的吸水率特別高，加水時自己在6成水的基礎上自己進行加減就可）。
3、用少許溫水把6克的酵母化開，在加入放涼的面絮中，這時下手揉成乙個光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發至2倍大（切記面絮要放涼不然會把酵母燙死的）。
4、夏天經過1個多小時，我們的燙麵就發酵好了。冬天時間就會長些。下面進行排氣揉麵，要把麵糰揉成乙個光滑的麵糰搓成長條，下成50克乙個的劑子，揉圓壓平，擀成3公釐後的圓形薄餅，餅中間用圓形模具壓乙個小洞，取出裡面的面，油饃胚就做好了。
5、二次發酵，把做好的油饃胚用發酵布蓋好防止表面風乾，在發酵至倍大即可。（大概就是30分鐘左右）
6、鍋中倒入寬油，油溫160—170度下鍋炸至，油溫不能太高容易表面焦糊。炸好了的油饃兩面金黃圓圓鼓鼓的特別誘人，這時撈出控油就可以開吃了。
三、技術總結。
做全燙麵法發酵麵食，一定要等面涼透了在加入酵母，不然酵母就好被燙傷，還有酵母要用溫水化開，不然酵母拿謹卜直接放入麵糰中化不開，揉好的麵糰上就會有酵母顆粒。
酵母的發酵前提是有面粉，有適合的溫度就會形成發酵麵糰。所以燙麵發酵的麵點口感是鬆軟的
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