1樓：匿名使用者
路過，路過，不好意思。
粵菜和川菜的烹飪手法
2樓：匿名使用者
建議你買一本「中國八大名菜」菜譜書，然後按書上教的作法試試看。
3樓：匿名使用者
中國菜是由各孝羨地區頗具特色的菜系所組成的，人們對其精簡的概括是四大菜系（粵、川、京、蘇）、八大風味（浙、滬、閩、皖、山行湘、鄂、豫、秦），是中國菜系高度成熟，繁榮的表現，四大菜系自成一格，烹調技術獨具風格，且歷史悠久，有著鮮明的民族特色，粵菜和川菜的口味及烹調方法在各菜系中最具代表性，二者既接近又對立，逗慎譁廣州飲食市場中，各菜系口味已出現相互融合現象，其烹調方法也越來越接近，對地當今市場的發展趨勢來看，應是求大同存小異，相互之間不斷借鑑、學習、才能不斷創新。
我想去學廚師！到底學川菜好還是粵菜，還是湘菜
4樓：匿名使用者
真正要比較乙個菜系，我覺得可以從以下三個方面來比較。
第一，當地的餐飲企業的發展情況，以及該菜系被外部市場的認同情況。
在這個方面，湘菜和川菜相比，在餐飲企業的繁榮情況來講，當地餐飲業的競爭水平和創新能力來講，唯一能和成都在餐飲企業比發展，比規模，比營運水平，比企業規模和實力的，只有廣州。而即使廣州，與成都或重慶相比，也有不逮。如果拿成都做100分的話，長沙大約70分。
川菜完勝。至於比較到菜系的影響力和被外部世界的接受程度的話。在國內，湘菜發展也很不錯。在深圳和浙江，湘菜勝出。
全國其他的任何省份，川菜勝出，拿世界範圍做比較，其實在外國人心目中，出了北京烤鴨以外，外國人理解的中國菜，基本就是川菜，在這個指標上，川菜得分100的話，湘菜得分70。
第二個比較的指標，是該菜系在烹飪體系方面，餐飲業的經營和發展方面所做出的原創性的貢獻和努力。
於第二指標方面，川菜以「百菜百味，一菜一味。」的特點，創新的發展了中國烹飪的味系，烹飪方法和飲食文化。川菜在味系和烹飪方法之繁複，體系之開放，對於創新精神之依賴，也只有粵菜才能夠比肩。
在飲食文化的原創性和相容性上來講，川菜創造性的發明了火鍋，江湖菜，海鮮川做，農家菜等新的體例和方法。並且，川菜深深的植根民間，川菜的所有創新和發展，都能夠很快的惠及民間，確實的滿足普通百姓的口腹之慾。
在餐飲企業的經營和發展方面，川菜也走在中國所有菜系的前面，只要聽聽這些名字，就明白川菜在經營文化方面所做出的努力和取得的成就。「皇城老媽」「巴國布衣」「小天鵝」「銀杏川菜」「譚魚頭」「菜根香」「陶然居」「川味觀」「紅杏」「大蓉合」「孔亮火鍋」等等等等！
第三：要看民間的小館子的發展水平和普通百姓居家的飲食水平。
我以為，這個係數在衡量一地餐飲發展水平中所佔的係數應該達到50%的比例以上。
餐飲這個東西，不懸乎，硬要說什麼餐飲文化也無可厚非，但如果一地之餐飲文化發展到最後，變成了討論是北冰洋的黑魚子好還是加州的好。是黑松露適合配鵝肝還是白松露好；是產於義大利的松林裡的好還是法國的榛子樹林裡的好的話。那麼這樣的文化已經遠遠的背離了菜系發展這件事情的題中應有之意。
這個也是很多菜系，雖然烹調工藝和方法相當的繁複細緻，卻總是發展乏力的原因。
5樓：匿名使用者
川菜吃辣的人比較多如果將來自己有本事了還可以開一家川菜飯館呢。
6樓：匿名使用者
適合什麼學什麼，祝你學有所成啊！
7樓：安徽新東方烹飪學院
主要看你個人偏好了，可以先去專業院校實地考察諮詢下。
川菜和湘菜的區別？
8樓：散了人終了曲
分四大菜系的話 湘菜系屬於川菜一系 湘菜重辣 川菜重麻。
9樓：a夢的大雄胖虎
我覺得湘菜川菜乃至長江中上游省份的菜應該歸為同一菜系，主體上差不多，反正就是辣，大多人都特能吃辣。
10樓：邶鴻寶紹柳
川菜是辣麻。而湘菜是辣。他倆提味的調料也不一樣。乙個用麻油紅油。乙個用野山辣椒。和小公尺椒。
請問湘菜與川菜的區別？
11樓：網友
湘菜和川菜有以下區別：
1、用辣椒的種類區別。
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。
而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
2、 辣椒用法的區別。
川菜用的辣椒都會有油，而湘菜用的辣椒基本上沒有油。
發展到現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。雖說如此，但口味因人而異，對於這兩種菜系的喜好，還得看個人。
3、地區不同。
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。
12樓：網友
1、湘菜和川菜本質上同源，主要是真正古代四川。
人是少數民族，現代四川人主要是各省的移民，特別是明末清初的「湖廣填四川」，這些移民中，人數主要來自湖南西南部的永州府，寶慶府，衡陽府，桂陽府，郴州府，所以川菜口味也源於這些地方。
2、湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色(菜不怎麼好看)，切菜也切的很隨便；
3、川菜麻，不辣，甜，重彩色（菜做的很漂亮），刀法也比較講究，切得很好看；
4、舉個例子：
a、重菜色源於湘南（如川菜菜色跟湘菜之首的東安雞很像，東安雞源自湖南永州，這裡的菜也比較主動刀法，也做的比較漂亮，但是口味和川菜不一樣，東安雞是酸辣味，不麻），b、甜味源於廣東（川菜的甜是淡甜，甜的程度不重，主要來自廣東地區的移民的口味），但是總的來說，川菜更加像湘菜，根本原因是湖南地區的移民人數較多的原因。
5、區分方法：
a、其實現在的川菜和湘菜，從菜名比較難區分，乙個菜有的說是湘菜，有的說是川菜，隨意掛個名號，但是從口味還是非常好區分的，只能說這個菜是湘菜口味或者是湘菜口味；
b、假設菜的口味做的很純正，如果某個菜刀工很好，切得很好看，生薑，辣椒也成條成絲，炒的像整理過似的，不怎麼辣，通常是川菜，如果有點麻或者甜，那就更加肯定是川菜了；
如果某個菜刀工隨便，生薑，辣椒，隨便切，方的，亂剁的，炒的很隨便，但是，辣，香，口味重，很有食慾，基本就是湘菜，湖南南部的永州，郴州，邵陽的菜也做的比較好看，但是一般也是口味重的，很多帶酸味，也有些有麻味，但是通常是很淡的麻，也能夠與川菜分別開來。
希望對你有幫助！
川菜、粵菜還有湘菜哪個菜系的菜比較好
13樓：你大爺
各有各的好 粵菜高檔 川菜以麻辣為主 湘菜以湘辣為主（小公尺辣，美人椒之類的）
粵菜，川菜和湘菜哪個更受歡迎
14樓：♥在路上
看個人喜好，一般川菜比較受歡迎。
15樓：網友
川菜吧，比較符合大眾口味。
16樓：網友
個人目前覺得粵第。
一、川第二，其他菜系基本差乙個檔次。從味道、格調、層次上來說其他更細分的菜系可能更好，但主要系屬應該就是川粵。川粵共同的特點是種類繁多、味道變化複雜、手法精湛、吸收各家所長、色香味濃厚、養生，川粵的美食家們還將很多文化氣息融入，改革開放後粵菜融入了更多西方、日料的特點，個人覺得這是勝過川菜的地方。
湘菜說到底是鄉土菜，特點明顯、比較下飯，只能勉強算的上乙個菜系，個人感覺雲貴菜上公升趨勢明顯，很多菜是川菜的分支，但有很明顯的少數民族的特色，也有東南亞菜風格，唯一缺的是烹飪大師的整合。
老師要排座位了怎樣排才最好呢不要按成績排
安排座位是班主任面臨的一件重要工作，是學生和家長極其敏感的話題。學生座位的安排，在很大程度上可以體現班主任的工作藝術和水平。很多班主任在座位的安排上是憑主觀意志，沒有統一的標準和尺度，結果往往不如人意，常常引起師生之間 學生內部之間的許多矛盾和不愉快。本人積多年經驗，總結出一個學生座位安排模式，基本...
AWP的盲狙，閃狙是怎樣練出來的，要怎樣練才會更容易掌握
簡單點的說，閃狙要的是反映，非要說怎麼練，就是在對方動的時候，你的瞄準鏡也跟著動，然後超前他一點 一槍 而盲狙練習就更需要時間 你開ice world然後找一面牆，噴個漆 t 然後走遠點，開槍！一直練到能打準你想打的地方 我建議實戰是盲狙是打對方肩膀靠內側，容易爆頭 這個.頭一個就是意識盲狙完全玩的...
裝修時，白送都沒人要，住久才知是個坑，衣櫃最好不要選哪種
半圓角的衣櫃裝修時，認為它的它的收納性好，平時的一些小物件可以擺放在上面，方便好找。但是，現在卻是每天落灰，臺子上真正能放下的東西也不多。反而需要在每天打掃時，把臺上的物件一件一件移開，擦拭乾淨後再擺放好。每天都會落灰都，清理十分麻煩。每次進入臥室先看到的總是臺上擺放的雜物，根本就沒有整潔感。同時也...