1樓：陽光
麵包麵糰出不膜原因比較多，有可能水量不夠，有可能麵粉筋度不夠，也可能你沒到位。你可以試試水合法來揉麵，出膜會比較容易。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
就是筋度不夠，一般是不夠水造成的吧，具體原因還是比較多的。
做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀？
3樓：網友
麵包揉出膜。
1、一bai
定要du用高筋粉，超市裡的富強zhi粉、餃子粉這些筋度dao其實不夠回；
2、麵糰越柔軟答越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉麵的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了。
4、另外有乙個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。
4樓：網友
做麵包要想揉出手套膜，那就多加這一步，快速出手套膜不是問題。
5樓：網友
問題一bai，如果是同樣的配方，同樣du的材料，結果不一樣zhi，那麼dao可能是你在工藝。
專過程中是有差別的。比屬如第一次揉麵加黃油的時機是對的，第二次，可能黃油加早了或加晚了，都會導致麵筋難以擴充套件。
問題二：麵筋沒有擴充套件完成，那麼做出來的麵包內部組織會相對粗糙，而且麵包烤好後表皮會相對較厚。麵包也發不到那麼大。
6樓：蔯默
我做麵包一直都是隨便揉揉就好了，結果每次都發不起來。。。很悲劇啊，都是石頭面包。。。我一直以為是酵母的問題，難道揉也有關係麼？
7樓：水餃蛋炒飯
我以前在家裡也做過· 跟你問題差不多· 你看一下你買的麵粉是南方的還是北方的··最好是用北方的面·
做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜？揉麵排出空氣？二次發酵？
8樓：變美的果團
麵糰揉到手套膜對提公升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
9樓：遇花季
是因為面裡面的麵筋在和麵的時候已經形成，和麵就是為了讓它形成麵筋，而醒面就是為了讓麵筋能有乙個舒緩的過程，讓本來和在一起的麵筋慢慢舒，舒展完之後，麵糰中間會有氣，那是因為麵糰在醒制過程中會發生一系列反應，就像是呼吸一樣。
要將那些空氣揉沒再次讓麵筋聚攏也就是讓它更加結實，也是為了讓麵筋更加均勻，其實那薄薄的膜就像是織好的布，麵筋就像是布里面那一根根線一樣，縱橫交錯，通過二次發酵會讓麵筋更加緊密結實，就形成了膜一樣的感覺，這也是為了使做出的麵包口感更有層次，更加能發揮麵糰中神奇的力量，做出更加或蓬鬆或緊實的麵包，只要掌握好麵糰的呼吸，讓它們得到很好的舒展，一定能做出好吃的麵包。
10樓：一語亦寒
所謂拉出薄薄的膜，是面打出筋的結果。
排空氣是在整形階段要有的。
不是所有面包需要二次發酵。像法棍是要的。
11樓：失蹤的鄰家小貓
那是因為面裡面的麵筋在你和麵的時候已經形成，我們和麵就是為了讓他形成麵筋，而醒面就是為了讓麵筋能有乙個舒緩的過程，讓本來被我們和在一起的麵筋慢慢舒，舒展完之後，麵糰中間會有氣，那是因為麵糰在醒制過程中會發生一系列反應，就像是呼吸一樣，我們要將那些空氣揉沒再次讓麵筋聚攏也就是讓他更加結實，也是為了讓麵筋更加均勻，其實那薄薄的膜就像是織好的布，麵筋就像是布里面那一根根線一樣，縱橫交錯，我們通過二次發酵會讓麵筋更加緊密結實，就形成了膜一樣的感覺，這也是為了使我們做出的麵包口感更有層次，更加能發揮麵糰中神奇的力量，做出更加或蓬鬆或緊實的麵包，只要掌握好麵糰的呼吸，讓他們得到很好的舒展，相信你一定能做出好吃的麵包！
12樓：網友
這麼說吧！不揉出膜的麵包，吃起來像饅頭~，個人覺的比饅頭還幹！難以下嚥！
揉出膜的麵包烤出開很柔軟，一層一層的口感很好。
排出空氣，就使麵糰二次發酵的時候不會空隙很大，不排氣的麵糰烤出來就是蜂窩裝。
13樓：匿名使用者
我認為是為了口感好，鬆軟、出層。
做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜？揉麵排出空氣？二次發酵？
14樓：乾萊資訊諮詢
是因為面裡面的麵筋在和麵的時候已經形成，和麵就是為了讓它形成麵筋，而醒面就是為了讓麵筋能有乙個舒緩的過程，讓本來和在一起的麵筋慢慢舒，舒展完之後，麵糰中間會有氣，那是因為麵糰在醒制過程中會發生一系列反應，就像是呼吸一樣。
要將那些空氣揉沒再次讓麵筋聚攏也就是讓它更加結實，也是為了讓麵筋更加均勻，其實那薄薄的膜就像是織好的布，麵筋就像是布里面那一根根線一樣，縱橫交錯，通過二次發酵會讓麵筋更加緊密結實，就形成了膜一樣的感覺，這也是為了使做出的麵包口感更有層次，更加能發揮麵糰中神奇的力量，做出更加或蓬鬆或緊實的麵包，只要掌握好麵糰的呼吸，讓它們得到很好的舒展，一定能做出好吃的麵包。
做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜？
15樓：讓勾子飛一會
二次發酵會讓麵筋更加緊密結實。
1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母）。
2、稱量好麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
3、用力揉成麵糰，並把麵糰放在案板上。這個時候的麵糰會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易新增麵粉。
4、如果麵糰粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎麵糰剷起來，重新揉到大面團裡去。
5、揉著揉著，麵糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著麵筋的形成，麵糰也開始變得沒有那麼粘手了。
16樓：網友
因為這樣才能拉絲，口感會更好，一般要做出手套膜都是要加黃油之類的揉比較久，比較費勁，但是如果有面包機或廚師機會比較方便，廚師機功能齊全，但好點的比較貴。
17樓：網友
普通的小麵包不需要出膜，做吐司的話需要出膜。能拉出膜的麵糰說明麵糰的擴充套件性很好，成品不易破，可塑造性高。
18樓：甜甜_美樂
因為能拉膜的面做出來的麵包口感更好。
19樓：dear凌梅
你說的叫「手套膜」，也就是揉麵到完全階段。
在中國去麵包店買的吐司你會發現，撕開時麵包是分層拉絲的，就像是一層一層疊加在一起的，這就是手套膜的作用。
但是，並不是所有面包都必須如此，歐美國家作為主食的麵包一般都不需要如此，有名的比如法棍、大列巴。
20樓：溪水漫漫
做出來會有層次，拉絲。就是出膜的時候有點累。來回的拽，拉，揉，搓，甩，用盡一切辦法，我經常做麵包，當然我說的事沒有面包機的情況下，如果有面包，一切簡單省事。
21樓：1ll無名小卒
麵糰揉出膜，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，1、揉出膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。 2、高筋麵糰揉成膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。 3、麵糰出膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響麵糰膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到麵糰出膜。
22樓：火冠法蘭
那是因為面裡面的麵筋在你和麵的時候已經形成，我們和麵就是為了讓他形成麵筋，而醒面就是為了讓麵筋能有乙個舒緩的過程，讓本來被我們和在一起的麵筋慢慢舒，舒展完之後，麵糰中間會有氣，那是因為麵糰在醒制過程中會發生一系列反應，就像是呼吸一樣，我們要將那些空氣揉沒再次讓麵筋聚攏也就是讓他更加結實，也是為了讓麵筋更加均勻，其實那薄薄的膜就像是織好的布，麵筋就像是布里面那一根根線一樣，縱橫交錯，我們通過二次發酵會讓麵筋更加緊密結實，就形成了膜一樣的感覺，這也是為了使我們做出的麵包口感更有層次，更加能發揮麵糰中神奇的力量，做出更加或蓬鬆或緊實的麵包，只要掌握好麵糰的呼吸，讓他們得到很好的舒展，相信你一定能做出好吃的麵包！
麵包揉不出膜
23樓：汽車界奇葩事件
麵包麵糰怎麼揉出膜這麼輕鬆 只是用對了方法， 7分鐘出手套膜_超清。
24樓：網友
幾個可能，麵粉質量問題，麵粉蛋白質已經分解過度，所以麵筋無法形成。
麵粉用錯，做麵包要用高筋麵粉。
配方中水量不足，沒有足夠的水，麵糰揉起來很困難，而且很難出膜。
溫度沒有控制好，特別是夏天這個時候應當用冰水（或冰牛奶）揉麵，麵糰完成溫度要控制在26度在左右，不然麵糰容易提前開始發酵，這樣麵筋一直在消耗，也很難揉出膜來。
時間不夠，麵糰要揉出膜也是需要一定的時間來讓麵筋發展的。
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