1樓：坦然又颯爽灬東青
丙二醇脂肪酸酯(porpylene glycol fatty acid ester)由丙二醇和脂肪酸，以碳酸鉀、生石灰和對甲苯磺酸(約為催液備叢化劑，在120~180℃下加熱6~l0h進行酯化反應，反應完畢後除去催化劑即得 [1] 。
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反應而得，所得產物是單酯和雙酯的混合物，再經分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發泡性和乳化效能，它的發泡能力取決於單酯含量，單酯含量越高，效能越好。它常用作糕點和忌廉蛋糕的發泡劑，也常與單雙脂肪酸甘油酯配合使用，以起增效作用。
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基本性狀。隨結構中的脂肪酸的種類不同而鬧櫻異，可得白色至黃色的固體或粘稠液體，無臭味。丙二醇的硬脂酸和軟脂酸酯多數為白色固滾桐體。
以油酸、亞油酸等等不飽和酸製得的產品為淡黃色液體。此外還有粉狀、粒狀和蠟狀。丙二醇單硬脂酸酯的hlb值約為2~3，是親油性乳化劑，不溶於水，可溶於乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。
用量 可用於糕點、油炸薯片，最大用量為。用於複合調味料，最大用量20g/kg。
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