1樓:匿名使用者
冰糖是將白砂bai
糖溶du化成液體,經過燒製zhi
、去雜質,然dao後蒸發水分,使其在回40°C左右的條件下自然答結晶而成,也可冷凍結晶而成。***的冰糖晶粒均勻,色澤清澈潔白,半透明,有結晶體光澤,味甜,無明顯雜質、無異味。
冰糖的工藝要更復雜一些,你也可以試試看!自己家有難度,實驗室應該可以的。
白糖,冰糖,紅糖是怎麼做的?
2樓:匿名使用者
白糖、冰糖、紅糖這三種糖是因為合成方法不同分開的。
這三種糖都屬於蔗糖,其中,紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物;而白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的;冰糖是白糖在一定條件下,通過重結晶後形成的。
擴充套件資料:
三種糖的製糖方法
甘蔗製糖方法:
1、壓蔗前的甘蔗預處理
甘蔗預處理主要通過破碎裝置將甘蔗斬切`撕裂,使甘蔗充分破碎,便壓縮機收穫甘蔗夾帶的沙泥`石塊等雜物較多,要經洗滌`出沙後,才能進行破碎。
2、壓榨
甘蔗進入壓縮機組後,通過多重壓榨,多重滲浸來提取糖分,這是整個壓縮工段的主要部分。甘蔗經壓榨後,分汁和蔗渣,要分別運走,使壓榨工作能正常進行。混合汁中含有較多蔗屑,還要通過曲塞隔除,收回的蔗屑要送回壓蔗機處理。
3、蔗汁的清洗
提汁工段送來的混合汁為暗綠色的混濁液體,其主要成分是蔗糖,此外還含有不溶性的非糖雜質。如葉綠素`蔗屑`泥土等懸浮物質,以及可溶性的非糖雜質,如各種有機鹽`膠體物質和無機鹽等。清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學藥劑,使雜質行成沉澱,然後將沉澱分離,以獲得清澈透明`色度低的汁。
為了取得除去非糖質的最大效果,還應使沉澱物有良好的沉澱效能和過濾效能,以便於分離。
4、 蔗汁的蒸發
為了減少蒸氣的消耗量,二次蒸氣的利用是一條主要途經,因而行成了糖廠熱力經濟研究的中心,可問題之一。從蔗汁蒸發出來的二次蒸氣的潛能,它不僅可以用於下一次加熱,也可以引出供其它裝置用,還可以將其抽出經壓縮提高壓力後作為首效蒸發罐的加熱蒸汽。從蒸發罐抽出並用於其他裝置的二次蒸汽,通常都在二次蒸汽的管道上抽出,但也有在下一效的汽鼓中引出的,這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體,因而可提高下一放的蒸發放能。
5、蔗糖的結晶
清汁經蒸發濃縮,成為60—65b力,溫度為60°C左右的糖漿,稱為粗糖漿。必須再進一步加以濃縮使之析出結晶。煮成的結晶。
和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖膏卸下後,再降溫冷卻,使蔗糖的析出較完全,並使原有和結晶繼續長大,這個過程就是助晶。助晶後的糖膏通過高速回轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來,分離得到的白砂糖再經乾燥,篩分,得到一定規格的產品,即成為成品的白砂糖。
紅糖的製作方法:
紅糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖。古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖。
這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
冰糖的製作流程:
冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀,故名冰糖。
3樓:亦如
紅糖、白糖和冰糖,是三種純度不同的蔗糖。
從生產工藝來說,紅糖最簡單。
傳統的紅糖是把原糖汁進行過濾等簡單加工,再進行乾燥,就得到了紅糖。白糖則需要把原糖汁進行純化、脫色然後再幹燥。與紅糖相比,白糖的雜質少,白度高,甜味更純正。
如果把純化脫色的糖水進行結晶操作,最後得到大塊的晶體狀產物,就是冰糖。根據操作工藝和所含雜質的不同,冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和「看起來更天然」的**糖。
擴充套件資料關於紅糖的營養問題
紅糖補血作用很有限。大概是紅糖的顏色,讓古人相信它有補血之類的功能。如果一定要跟「血」扯上關係,也就只有其中的鐵了——但其實,古人所說的「氣血」、中醫愛好者口中的「氣血」跟現代科學所說的「血」不是一回事,所以用現代醫學裡血與鐵的關係去解釋就有點牽強附會了。
紅糖營銷資料裡說100克紅糖所含的鐵可達4毫克,而缺鐵可能導致貧血。如果這個鐵含量是真實可靠的,那麼紅糖所能提供的鐵大致與同樣重量的牛肉和各種豆及豆製品差不多,也算是高的了。不過,吃牛肉和豆類還能夠獲得大量其他的營養成分,紅糖是不能與它們同日而語的。
參考資料人民網紅糖、白糖、冰糖,哪個更好
4樓:新模式行業
其實白糖,冰糖,紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是紅糖經洗滌,離心,分蜜,脫光等幾道工序製成的。
冰糖則是白糖在一定條件下,通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。
紅糖在長期貯存中,由於糖蜜會發生氧化,從而使顏色變深,且有酸味,這時的紅糖就不能再食用了。
總的說來白糖性平,純度較高;紅糖性溫,雜質較多;冰糖則是糖的結晶。
在功效方面:適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽,乾咳無痰,咯痰帶血都有很好的輔助**作用。
紅糖雖雜質較多,但營養成分保留較好。它具有益氣,緩中,助脾化食,補血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用。
所以,婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱,特別是大病初癒的人,還有極好的療虛進補作用。
另外,紅糖對血管硬化能起一定預防作用,且不易誘發齲齒等牙科疾病。
另外吃食用糖時要注意:
1/糖尿病患者忌用。
2/適用量:每天不超過30克。
擴充套件資料
紅糖和白糖的區別:白糖是在紅糖的基礎上加碳除去色素而製得的,但是不是碳放得越多,白糖就越白呢?不是的。碳要放得適量才能完全吸收紅糖的色素,如果太多,那就是浪費。
紅糖與白糖的區別,主要是生產方法不同,組成營養成分不一樣。紅糖大部分是土法生產,白糖大部分時機制的。
在品質營養上,紅糖色棕,雜質多,甜度低;白糖色白,乾淨,甜度高。紅糖在藥用上勝過白糖,紅糖內含有較多的葡萄糖(比白糖要多20~30倍),能直接被機體吸收。
紅糖還有較豐富的鐵質(比白糖多一倍),為造血過程所必需。紅糖含有白糖所沒有的胡蘿蔔素,核黃素,煙酸等,這些都是產婦十分需要的營養物質。
紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的,紅糖的製作工藝較白糖稍微簡單一些,其中所含的葡萄糖和纖維素也較多,而且釋放能量較快,吸收利用率也更高。但是,紅糖所含的糖分,熱量幾乎和白糖一樣。而且,紅糖的味道不如白糖那麼甜,人們在喝茶和咖啡時自然而然就會多放些,所以其實紅糖有時候比白糖更危險。
一般人認為吃白糖比吃紅糖好。但從營養角度來比較,白糖遠不如紅糖營養價值高。
紅糖的含鈣量是白糖的10倍,含葡萄糖量是白糖的22倍,含鐵量是白糖的3,6倍。紅糖還含有人體生長髮育必不可少的核黃素,胡蘿蔔素,煙酸和微量元素錳,鋅,鉻等各種元素。
紅糖還是婦女服用的良藥。產後的婦女每天食用適量的紅糖,不僅可以增加身體需要的多種營養,而且還有補血,益氣之功效。另外,食用紅糖還有促進血液迴圈,活血舒筋,暖脾健胃,化淤生新之功效。
紅糖是生產白糖剩下的產品,保留的營養素雖然較多,可是內含有一些雜質。因此,食用紅糖要得法,不要直接食用,最好是燒成紅糖水飲用。
食紅糖每次要適量,以免量過多影響食慾和胃腸道的消化吸收。白糖和紅糖都是用甘蔗和甜菜提取出來的,其主要化學成分都是蔗糖。
紅糖不太純,蔗糖純度為96%左右,含有少量的礦物質,維生素,蛋白質,纖維素等成分;而白糖的蔗糖純度在99,9%,正因為太純,所以其他的營養素含量微乎其微,營養價值也就很低了冰糖是砂糖的結晶再製品。有白色,微黃,微紅,深紅等色,結晶如冰狀,故名冰糖。
白糖,冰糖,紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是紅糖經洗滌,離心,分蜜,脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下,通過重結晶後形成的。
它們的主要化學成份都是蔗糖。也就是說冰糖和白糖化學組成完全相同,只是結晶條件不同而已。
5樓:匿名使用者
傳統的紅糖是把原糖汁進行過濾等簡單加工,再進行乾燥,就得到了紅糖。
白糖則需要把原糖汁進行純化、脫色然後再幹燥。
如果把純化脫色的糖水進行結晶操作,最後得到大塊的晶體狀產物,就是冰糖。
製作工藝與成分不同,分為紅糖、白糖和冰糖。
誤區-吃糖補血和微量元素
宣傳補充「人體必需的氨基酸」和「各種微量元素」是被用濫了科學術語。
吃100克紅糖,可以獲得幾十毫克鈣和幾毫克鐵、其他種類可能不少倒是含量卻很少的「微量元素」、以及完全可以忽略的氨基酸,但是攝取的熱量卻是400千卡左右。
氨基酸是人體大量需要的營養成分。一個成年人一天需要好幾十克,而紅糖含有的那點「雜質」中,即使有氨基酸也只是杯水車薪。
6樓:love蝶舞晨軒
白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇。是根據糖的精製程度、**、形態和色澤分開的。
1、白砂糖。
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低於紅糖。烹調中常用。適當食用白糖有補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗的功效。
gb 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料,經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。 綿白糖為粉末狀,適合於烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。
前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;後者色澤微黃稍暗,質量較差。
白砂糖是食用糖中最主要的品種,在國外基本上100%食用糖都是白砂糖,在國內白砂糖佔食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精製、優級、一級、二級。
2、紅糖。
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分。
具體的製作流程:
(1)從甘蔗到紅糖的全過程都是物理過程,沒有化學變化過程;
(2) 把甘蔗水榨出來,鍋中加熱滶制把水分蒸發掉,剩下的就是紅糖;
(3)全部製作過程中,只在加熱這一過程中加入少許權子油(是一種呌權子樹結的堅果榨出來的油),有些窮點的人就用**便宜的萊子油代替;
(4)有一個工序很重要,就是如果直接將滶制好的紅糖冷卻,就是所謂的"牛皮糖" ,冷了的牛皮糖你不可能用牙齒咬得動,也不可能用刀切得動,一句話你無法吃它,要把滶制好的紅糖放到一個直徑約有2米多的大木盆中攪拌至冷卻,液體的紅糖就變成我們所見的市場上的紅糖了。
3、冰糖。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。
由於其結晶如冰狀,故名冰糖,也叫「冰糧」。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。
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