1樓：科普中國
一些實用的廚房小知識有：清洗黑木耳和香菇、炸魚酥脆、炸魚油去腥味、去除豬肝異味、炒洋蔥更脆甜、清洗蔬果等小知識。
1.清洗黑木耳和香菇
在洗黑木耳的水中加入一勺麵粉順一個方向攪拌幾下靜置十分鐘左右再清洗
麵粉有粘性會把木耳表面的泥沙帶下來，然後再用清水沖洗乾淨就行了。
幹香菇也是比較難清洗的食材，也可以用同樣的方法進行清洗，效果一樣的棒棒噠。
2.炸魚酥脆
在做炸魚時，先在魚身外裹上一層面粉糊，如此炸出來的魚既酥脆還省油，而且魚皮不易破
麵粉與澱粉按照1：1的比例調成稀麵糊，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，兩者缺一不可，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆
將處理乾淨並擦乾表面水分的魚放入麵糊中。提起魚身將多餘的麵糊滴落掉後入鍋炸
油溫要稍高，省油還炸得快，而且酥脆。
3.炸魚油去腥味
炸過魚的油常會有一股腥味，這是因為魚中有種含腥味的三甲胺溶於油脂不容易分解揮發，多沉積在油的底部， 將炸過魚的油放鍋裡燒熱加入蔥花，姜，花椒炸出香味可促使油中的物質分解，此時將鍋從火上移開，抓一把麵粉撒在油中，麵粉漸漸受熱糊化沉積吸附了溶在油內的三甲胺，如此能夠去掉油中大部分的腥味
撈出油中的花椒、姜和蔥花，再將油倒入碗中澄清油底子，這樣處理過的油便可繼續使用了。
4.去除豬肝異味
豬肝中的血水如果處理不乾淨，做出來的菜會產生難聞的異味，導致整道菜都讓人無法下嚥。
先在豬肝表面撒些乾麵粉，揉搓一會兒，用清水洗淨，將豬肝上的白筋用刀剔除，最後用溫水洗淨，就能有效的去除豬肝異味。
5.炒洋蔥更脆甜
洋蔥一不小心就會炒得黑乎乎的，看了讓人實在提不起食慾，其實只要在炒洋蔥前加一些麵粉攪勻，洋蔥再下鍋炒時就不會變色了
而且炒好的洋蔥色澤漂亮，口感脆甜。
6.清洗蔬果
清洗蔬菜和水果時，水中放入1勺麵粉攪拌幾下如此浸泡大約10分鐘
不要使勁去揉，只需用手上下翻動，麵粉有粘性，髒東西很輕鬆就被帶下來了。
2樓：古小萌
1在器皿裡煮一煮蘋果皮或者梨皮，可除去器皿裡的水垢。
2當你切蔥、切蒜或者洗魚後，用鹽搓搓手，可以洗淨味道。
3菜板用久了，會有一種異味，可先用淘火水浸泡10分鐘，用再鹼和食鹽水洗刷，然後用熱水沖洗，異味即除。
4煮有異味的鹹肉時，在鍋裡放幾個鑽了孔的核桃同煮，鹹肉的異味即會消除。
5洗滌豬肚、豬腸時，淋一勺泡菜水揉搓片刻，能有效去除腹臭味。
6菜刀生鏽，用蘿蔔或土豆蘸少許細沙擦洗，除鏽既快又好。
廚師小常識有哪些
3樓：扶瀾微步
很多除了炒菜技能
還要求會切菜
熟悉食物的影響價值
審美情趣等
4樓：蛋疼不算病
如果只是炒只要記得 把鍋燒熱－放油—下菜－翻炒－加水或者勾芡－加調料－悶鍋燒一會這幾大步驟是常規步驟，中國的飲食文化博大精深，什麼時候大小火都是極有講究的事，何況還有燜，煮，煎，炸，蒸等等各類方法
5樓：匿名使用者
我叫嘟嘟嘟，是一名資深廚師，作為一名資深廚師當然少不了許多拜師者，但畢竟獨家祕方不可外傳，所以只能教你們些關於廚房裡的一些小知識，希望能夠幫到你們呢。
咱們先從最基礎的說起，說起切塊，經過我多年的研究，我發現入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱，不然的話只能耗費更多的時間。還有些蔬菜是不能用刀切塊的，例如:茄子。
燒茄子的時候最好不要用刀，最好的辦法就是用手掰成一塊一塊的，這樣就能讓油深入到裡邊，燒的就會很好吃。
接下來就該是下鍋的技巧了，如果下鍋前鍋裡有水的話容易濺到身上油了,這是可以**把水給燒乾， 等水乾了以後再放油，這樣就不會再濺到身上了。然後下菜時的順序，可以先把不容易熟的材料先入鍋。比如芸豆、四季豆、西芹等豆類，可以先用熱水燙一下再下鍋，這樣就會熟，然後下鍋後就會很容易熟。
然後把菜炒至略熟後,再把容易炒熟的一些菜一起加入鍋裡，把他們一起炒熟，然後就可以把菜稱出鍋了，炒出來相必也是美味的。其次在炒菜其中的就是溫度問題，炒菜時的溫度一定要控制好，不然的想做的味道就完全變了 溫度過高的話還有可能炒焦，這樣一盤菜就全完了,一定要用適當的溫度，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時不會有油煎的聲音，也不會有油濺出來(炒菜時,油鍋裡經常會有油濺到身上，會使起水泡什麼的，為了避免這種情況，可以在炒菜時放進一點鹽來避免油濺)。
然後就是炒菜的技巧了。炒肉菜的時候，得先挑好肉，看做的什麼菜而選擇什麼樣的肉，然後把肉炒熟，炒肉的時候得找清理乾淨肉然後在下鍋。還有一點很重要的就是在選油的方面，選擇優質的油也能避免油濺到身上。
現在市場上有很多各種各樣的油，優質的油，劣質油等等，可是這劣質油是萬萬不可以用的，他們有些是摻這水的，也有的事反覆使用的地溝油。
所以在買油的這方面，還是從正規渠道買，不要貪小便宜買一些便宜的。好了，上面大致就是我為廚多年發現的一些小技巧了，在這裡分享給大家，希望能夠幫到一些不會下廚的人活著一些不夠精煉的人，如果感覺不夠完整，我會在繼續發其他的技巧。。下廚最重要的就是安全，安全第一！謹記！
實用的廚房小知識有哪些？
6樓：古小萌
1在器皿裡煮一煮蘋果皮或者梨皮，可除去器皿裡的水垢。
2當你切蔥、切蒜或者洗魚後，用鹽搓搓手，可以洗淨味道。
3菜板用久了，會有一種異味，可先用淘火水浸泡10分鐘，用再鹼和食鹽水洗刷，然後用熱水沖洗，異味即除。
4煮有異味的鹹肉時，在鍋裡放幾個鑽了孔的核桃同煮，鹹肉的異味即會消除。
5洗滌豬肚、豬腸時，淋一勺泡菜水揉搓片刻，能有效去除腹臭味。
6菜刀生鏽，用蘿蔔或土豆蘸少許細沙擦洗，除鏽既快又好。
7樓：科普中國
一些實用的廚房小知識有：清洗黑木耳和香菇、炸魚酥脆、炸魚油去腥味、去除豬肝異味、炒洋蔥更脆甜、清洗蔬果等小知識。
1.清洗黑木耳和香菇
在洗黑木耳的水中加入一勺麵粉順一個方向攪拌幾下靜置十分鐘左右再清洗
麵粉有粘性會把木耳表面的泥沙帶下來，然後再用清水沖洗乾淨就行了。
幹香菇也是比較難清洗的食材，也可以用同樣的方法進行清洗，效果一樣的棒棒噠。
2.炸魚酥脆
在做炸魚時，先在魚身外裹上一層面粉糊，如此炸出來的魚既酥脆還省油，而且魚皮不易破
麵粉與澱粉按照1：1的比例調成稀麵糊，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，兩者缺一不可，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆
將處理乾淨並擦乾表面水分的魚放入麵糊中。提起魚身將多餘的麵糊滴落掉後入鍋炸
油溫要稍高，省油還炸得快，而且酥脆。
3.炸魚油去腥味
炸過魚的油常會有一股腥味，這是因為魚中有種含腥味的三甲胺溶於油脂不容易分解揮發，多沉積在油的底部， 將炸過魚的油放鍋裡燒熱加入蔥花，姜，花椒炸出香味可促使油中的物質分解，此時將鍋從火上移開，抓一把麵粉撒在油中，麵粉漸漸受熱糊化沉積吸附了溶在油內的三甲胺，如此能夠去掉油中大部分的腥味
撈出油中的花椒、姜和蔥花，再將油倒入碗中澄清油底子，這樣處理過的油便可繼續使用了。
4.去除豬肝異味
豬肝中的血水如果處理不乾淨，做出來的菜會產生難聞的異味，導致整道菜都讓人無法下嚥。
先在豬肝表面撒些乾麵粉，揉搓一會兒，用清水洗淨，將豬肝上的白筋用刀剔除，最後用溫水洗淨，就能有效的去除豬肝異味。
5.炒洋蔥更脆甜
洋蔥一不小心就會炒得黑乎乎的，看了讓人實在提不起食慾，其實只要在炒洋蔥前加一些麵粉攪勻，洋蔥再下鍋炒時就不會變色了
而且炒好的洋蔥色澤漂亮，口感脆甜。
6.清洗蔬果
清洗蔬菜和水果時，水中放入1勺麵粉攪拌幾下如此浸泡大約10分鐘
不要使勁去揉，只需用手上下翻動，麵粉有粘性，髒東西很輕鬆就被帶下來了。
廚房的廚房小知識
8樓：wljv丶鼬
西方人的廚房一向以漂亮、整齊、乾淨著稱。隨著一些西方整體廚房品牌的進入，西式廚房在中國也越來越普遍。
1、「尷尬」的開放
設計師在設計私人居所的廚房時，應該將西式配置的優點，與中國傳統飲食、烹飪習慣的需求巧妙結合在一起，形成既摩登又古典的中國廚房。
2、「左右為難」的中島
中島可以說是西方廚房的一大特色，即將本來靠邊站的烹飪或料理臺等置於廚房的**，一家人可以分散在中島的四邊，一起享受做飯的樂趣。除了做料理臺外，中島還可以提供一個小型家庭聚會的地方。但是如果中國家庭把灶臺設定在島型工作臺上，起油鍋時，油煙四濺，一餐下來，島型工作臺上，甚至附近的地面都很油膩。
因此，對於中國人來講，島型工作臺最好僅僅作為操作檯，而在其他區域再安放一個大火力的灶眼來烹製中餐。
3、「身高」不夠的水槽
西方的水槽一般為雙槽，可以一邊洗餐具一邊洗菜，因為他們洗的都是比較扁平的餐具，所以水槽高度只有150毫米。而中國人習慣用的餐具、炊具都很厚很大，所以中國人前幾年一般只能選用單槽。不少廠商根據中國人的使用情況，生產高度達180毫米的大容量雙槽，避免水濺出來。
4、惹來「是非」的洗碗機
西方人習慣在廚房裡使用嵌入式的洗碗機，他們的餐具大部分是很平的盤子、碟子，油脂也比較少，因此使用洗碗機非常方便省事。但是洗碗機進入中國後，惹來很多批評。市場上**的洗碗機多采用噴淋式洗刷，沖刷點不能遍佈碗壁各處。
而中國人的餐具以盛主食為主，很難將碗底洗乾淨。而且洗一次時間太長，加上烘乾、消毒等程式，整個過程需要一個小時左右。顯然，中國人更樂於直接靠自己的雙手來解決問題。
5、「中式革新」的吸油煙機
吸油煙機是百分百的舶來品。西方人炒菜，一般使用電磁爐、微波爐等電力炊具，沒有明火，油煙少，隨便用什麼吸油煙機都可將煙吸乾淨，因此他們的吸油煙機一般是吊頂樣式的。而中國家庭的飲食烹飪習慣多為燃氣下大火煎炸、猛火爆炒，產生大量油煙，傳統的歐式吊頂機器完全不能滿足使用需要，一定要選擇經過中式改良的吸油煙機。
（1）水火忌十字。這裡的水是指衛生間，火指廚房。古書有云：
水火不留十字線。意思是說在房屋的正前、正後、正左、正右之位置及宅之中心點不宜有廚房及衛生間。
（2）廚房面積不宜小於4平方米，否則難以保證基本的操作要求。
（3）廚房內的刀和利器，不可外露。廚房中的各種菜刀或水果刀不應懸掛在牆上，或插在刀架上，應該放入抽屜收好。廚房內也不應懸掛蒜頭、洋蔥、辣椒，因為這些東西會吸收陰氣。
（4）廚房內不宜懸掛鏡子，特別是鏡子不能照到爐火。鏡子若懸掛在爐子後面的牆上，而照到鍋中的食物，傷害尤其大。此謂之「天門火」，會使住宅遭受火災或不幸。
這種說法雖然說得有些絕對，但會讓人不安卻是真的。
（5）忌將洗衣機放在廚房。有些人會把洗衣機放在廚房，這是不好的，古人把廚房視為灶君之所在，十分神聖，在廚房清洗不潔的衣物，影響運氣。
（6）忌與衛生間相對。煤氣灶不可面對衛生間之坐便器，也不可暗對衛生間內之坐便器，雖然隔牆亦不可以。
（7）爐灶不可直接與水槽和冰箱相鄰。水槽與冰箱所產生的水汽，與煤氣灶的火氣是相沖突的。所以煤氣灶不宜緊鄰水槽或冰箱。兩者不宜相連，中間應有料理臺隔開，以免水火相沖。
（8）廚房不可設在臥室之間。廚房切不可設在兩個臥室之間，形成兩家爭廚之勢，而且廚房內煤氣和水電等各種管道密佈，十分危險，也產生大量汙物和廢氣，自然對居住兩邊的臥室中的人不利；複式住宅等廚房之上不可為臥室，於健康不利。
（9）爐灶不宜正對門口或是背對窗戶。進門不可直接見爐灶，尤其忌諱爐灶後方有窗戶。爐灶為一家三餐的餐飲**，風水強調「食者，祿也」，也就是說爐灶是一家財富所在。
爐灶忌風，因為風來，火容易熄滅，留不住財氣，也不安全。所以正對門口或是背對窗戶皆不宜。
（10）廚房內不宜套有衛生間或工人房。 1、 廚房的火爐不可對大門――主女人身體不順、腸胃病、不聚財、頭痛。
2、 廚房的火爐不可對冰箱――主家內身體不順、六親常吃藥。
3、 廚房的火爐不可對臥室門――主夫要失和、脾氣暴躁、易神經質。
4、 廚房電器類不可放置大多――主住者腰痠北痛、頭痛、胃痛。
5、 陽臺走道不可對火爐――主不聚財、背痛、高血壓。
6、廚房切忌完全封閉於屋中――廚房至少要有一面要對著空曠處（如陽臺、天井、後院等），切忌封閉，或在屋子**。這種情形常見於事後自行加蓋房舍，原本在屋後得廚房，在後頭加蓋之後，變成屋子中段，不但有礙衛生，更影響家運。
7、廚房不可設在臥室之間――廚房切不可設在兩個臥室之間，犯此忌，對居住兩邊的臥室中的人不利。
8、忌在廚房內洗滌衣服――有些人會把洗衣機放在廚房，這是不好的，因為古人把廚房視為灶君之所在，十分神聖，在其間清洗不潔的衣物，影響運氣。
9、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面，最忌爐火向外，否則家運中落。 保持刀具尖銳，提高切菜技術，避免切到手。
注意穿著安全。不要穿鬆散的浴袍或者睡衣。穿不易燃的衣服，家裡放一個手拿滅火器。
定期清潔地板和其它地方的油脂。這些油脂遇火很容易燃燒，也可以避免蟑螂及小蟲子。
不要越過爐灶伸手拿調料。把調料放在安全、乾燥的常溫區域。
當我們不確定所做的菜的味道的時候，我們總會在每道菜出鍋之前品嚐一口，順便慰勞一下自己，當然，並不是每一口都會讓人滿意。
廚房裡用的海綿和抹布可以擦掉骯髒的細菌和黴菌。
研究表明把洗碗布放到微波爐加熱一分鐘可起到消毒的效果。不過還是要勤換抹布。
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