1樓：種花家的小米兔
功夫茶採用的是烏龍茶葉，比如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。工夫茶盛行於福建大部分地區以及廣東潮汕地區和海陸豐一帶。飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。
小陶壺（罐）裡裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動（當地俗稱為「關公巡城」）依次斟滿每一個小杯。
此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嚐。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費工夫。
工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶多采用的是烏龍茶葉，如嶺頭單叢、白葉單叢和鳳凰單叢。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。
嶺頭單叢，白葉單叢均產自潮州市饒平縣嶺頭村，茶湯鮮黃明亮，呈金黃色，蜜色油潤，蜜香極好，茶水甘甜滋潤，回甘持久等特點，素有白葉仙子之美譽，曾是***及釣魚臺國賓館招待外賓專用茶；是潮汕工夫茶最具特色的代表。
鳳凰單叢產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。其可分為桂花、茉莉、蜂蜜等風味，是繼嶺頭單叢茶之後又一潮汕工夫茶代表之一。
2樓：義芳君說茶
原創 | 義芳君
功夫茶，流行於我國東南沿海、烏龍茶產區的一種精典茶藝，尤以閩南及潮汕地區最為出神入化。據說源於唐宋時期的烹煎之法，及至明初改團茶為散茶後，開始日臻精進，形成了如今這套看起來「一本正經」的泡飲技法，實則令人回味無窮的品茶**。
看過《康熙王朝》的茶友，一定這段劇情印象深刻：欽差大臣明珠來到福建復臺前線視察軍情，總督姚啟聖特意請他喝安溪鐵觀音。
可是，明珠卻不會喝茶，覺得這茶苦不堪言。姚啟聖趁機揶揄他不懂茶道，不懂一線軍情，不知這功夫茶回味無窮的妙處。
其實，功夫茶既在品，也在泡，全在「功夫」二字。
技藝嫻熟，則活色生香；技藝粗糙，則苦澀凝滯。會品，則懂得功夫茶的雅趣；不會品，則覺得功夫茶繁複麻煩。
功夫茶的「功夫」主要體現在茶葉、茶水、茶具、火候、環境這五大點上的講究，並在「洗杯、煮水、燙杯、投茶、沖泡、斟茶、品飲」一系列行雲流水般的儀式流程中展現出它的美妙，如：烏龍入宮、懸壺高衝、春風拂面、關公巡城、韓信點兵……等等。
功夫茶茶葉首選條索圓結重實，或勻整挺直，色澤或綠潤或烏褐的烏龍茶類，如鐵觀音、本山、毛蟹、**桂、佛手等閩南烏龍茶；大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、黃觀音等閩北巖茶；單從、廣東水仙等廣東烏龍茶；木柵鐵觀音、高山鐵觀音等臺灣烏龍茶，最好是採用傳統烏龍茶精製工藝，經晾、晒、揉、炒、焙等多道工序，形成茶味醇厚、茶香悠遠、茶韻足、耐泡耐品等特點，較適合採用功夫茶泡法，一邊衝飲，一邊「話仙」。
而重口感鮮嫩清爽，又重即視觀感，多為單芽或一芽一葉做成的綠茶、黃茶，或窨制花茶類，最怕熟泡，則不宜用功夫茶泡法。
功夫茶水與火則講究「活水活火」。水首選泉水、井水，再不濟就是純淨水或過濾後的自來水，利於茶味醇厚，色澤純正。火即指煮水既要燒沸，又不能過火，就是東坡居士說的「蟹眼已過魚眼生」。
茶具上則一般用陶器或白瓷製品，最為常用的就是蓋杯或「孟公壺」、「若深杯」等，這類利於保香保溫的茶具。
總之，茶中有功夫，習慣成自然。學會功夫茶泡法，亦是一種修行。
3樓：匿名使用者
功夫茶採用的是烏龍茶葉，比如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。
功夫茶是一種極為講究的泡茶技法，之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方法極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫為沏泡和品飲的功夫學問。功夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。
水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。「水常先求，火亦不後」。功夫茶的用水是非常講究的。
《茶經》說：「山水為上，江水為中，井水其下。」《茶經》又說：
「山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。」至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍，不過這些講究實際上也很難做到。而活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。
潮州人煮茶用的叫做「絞積炭」，「絞積」是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。蘇東坡詩云：
「活水仍須活火烹」。
功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州地區很出名的風谷之一，在潮汕家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。
標準的功夫茶藝有備器、淨器、溫壺、投茶、注水、刮沫、淋壺、關公巡城、韓信點兵九法。
功夫茶工序
第一，展示茶具、說明茶葉特點。
第二，大彬沐淋、烏龍入宮。意為用開水澆燙茶壺，暖壺之後放入烏龍茶。
第三，高山流水、春風拂面。將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的茶葉隨水浪翻流滾，起到開水洗茶的作用，後用壺蓋輕輕地颳去表面泛起的白色泡沫，取意春風拂面。
第四，烏龍入海、重洗仙顏。頭一泡衝出的茶湯一般不喝，直接注入茶海，從茶口流向茶海好象蛟龍入海，所以稱之為「烏龍入海」。「重洗仙顏」是將開水注滿紫砂壺，而且加蓋後再用開水澆淋壺的外部，這樣有利於茶香的散發。
第五，玉液移壺、再注甘露。沖泡功夫茶要備有兩把壺(母壺、子壺)，把母壺中泡好的茶水注入子壺稱之「移壺」。母壺中的茶水倒乾淨後，乘著壺熱再衝入開水，稱之為「再注甘露」。
第六，祥龍行雨、鳳凰點頭。將子壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯中，稱之為「祥龍行雨」，吉祥之意。當海壺中的茶湯所剩不多，則應點，稱為「鳳凰點頭」。
第七，龍鳳吉祥、鯉魚翻身。聞香杯倒滿，品茗杯為龍，聞香杯為鳳，雙杯倒扣過來，稱為「龍鳳吉祥」。把扣後的杯子翻轉過來，稱之「鯉魚翻身」。
第八，捧杯敬茶、眾手傳盅。捧杯敬茶是茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，客多，茶由茶藝師送旁邊的客人傳送，為「眾手傳盅」，可使在座的賓主們心貼得更緊，氣氛更融洽。
第九，三龍護鼎。是請客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿勢來端杯品茶，這樣拿杯既穩當又雅觀，三根指頭喻為三龍，茶杯位鼎。
功夫茶負有盛名在於它的獨特之處，主要體現在泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個步驟：
第一、治器。所謂治器，就是把茶器洗工淨。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺（茶杯由三個為宜），治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工淨。
第二、納茶。所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裡。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。
茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺裡面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。
第三、候湯。候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分為一沸、二沸、三沸三個階段。
開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸；當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當水泡連串衝上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。
第四、沖茶。沖茶切忌把湯直接衝壺心，湯要沿著茶壺的邊緣衝入去，高衝低灑。如果把湯直接衝在茶壺中心則茶的香氣揮發得太快，容易散發出來，減少了茶香。這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。
第五、刮沫。湯進茶壺必定會衝出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程式也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺製作得是否「三山齊」。
如果茶壺製作得好，能做到「三山齊」，那麼沖茶的時候衝滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便於刮沫。
第六、淋罐。用開水把茶壺淋一遍，這樣有三個作用。其一，熱氣內外夾攻，逼使茶香迅速揮發出來，追加熱氣；其二，小停片刻，等到罐身的水乾，標誌著茶熟；其三，可以除去壺外的茶沫。
第七、燙杯。功夫茶全過程追求一個「熱」字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。
要做到低、快、勻、盡。「低」則是開水要低低地衝入茶杯中；「快」就是燙杯的時候動作要快；「勻」就是整個茶杯都要燙得均勻；「盡」則是燙杯後要把杯子裡的水倒乾淨。
第八、斟茶。這就是把泡好的茶斟出來，茶杯一般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿著三個茶杯一圈圈、迴圈的斟沏，以三四圈為宜，當茶到最後，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，動作要連慣，這兩個動作人稱「關公巡城，韓信點兵」，切忌滿一杯之後再斟其它杯。
經過這麼八個工序，一杯熱杯終於泡好了，泡茶的工序看起來麻煩可喝起來卻很香。啜茶的方式更為奇特，啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中廻旋品味，頓覺口有餘甘。
一旦茶湯入肚，口中嘖！嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。
4樓：響品約茶
要說功夫茶，首先要說一下它的來歷。功夫茶起源於宋代，是廣東潮汕、福建漳州和泉州極其出名的傳統風俗之一。基本家家戶戶都有功夫茶具，而且每天必定會飲茶。
功夫茶，是以濃度高而著稱，而適宜做功夫茶的茶葉多屬於溫性品質的，在製作工藝上較為繁瑣的，因為只有這類的茶才能沖泡出茶的「色香味」。
其實，我們平常所見的綠茶因為屬於未發酵的茶葉，即便發酵，但程度都很低，且製作的工藝非常簡單，所以在客觀的事實上，不論是哪一款的綠茶，都不適合來沖泡功夫茶。跟小約一起來了解一下吧。
一般會選用福建安溪的鐵觀音，加以泉水泡製，口感更顯香醇。使用功夫茶的方法沖泡，開始會因為苦澀難以入口，也只有半發酵或發酵的茶類為上。
以及習慣上常採用的烏龍茶，烏龍茶並不是某一款茶，是某一種類的統稱，它是我國特種種類之一，俗稱「青茶」，介於紅茶和綠茶之間，屬於半發酵一類。較為著名的有武夷巖茶、安溪鐵觀音還有臺灣的凍頂烏龍等等，被多國的茶品鑑家推崇為世界名茶之列。
還有普洱茶，這裡的普洱茶，是指熟普洱，它屬於全發酵茶，不同於其他茶的是，它是被晒制而成，其他的卻是烤出來的。同於以上，普洱茶比以上兩類更耐沖泡，而且回甘好，也具備**的功效，能夠促進飲茶者身體的新陳代謝。
跟小約起來，偶爾放慢節奏，也養生一下吧，相信你也會愛上「功夫茶」的，因為它的確有它的迷人之處。
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