1樓：美蛙魚頭
這個是沒有固定的配方，因地而異。還有就是對天然香料的精油及精華提取。我建議還有用美蛙魚頭品牌火鍋系列的底料比較好。
2樓：匿名使用者
清華美蛙魚頭（含祕製香辣醬配方
魚頭搭配 牛蛙 ，口味醬香、麻辣，還有一層淡淡的泡椒發酵香氣，吃起來味美醇厚。一種獨特的醬料可成就一道旺銷招牌菜，此菜的核心技術就是祕製醬料。別小看這普通的醬料，沒有三種油、四種輔料、五種調料、六種辣椒是做不來的。
三種油： 菜籽油 ， 豬油 ，色拉油。
四種輔料： 郫縣豆瓣醬 ，麻辣火鍋底料，周君記 麻辣香水魚 調料， 醪糟 。
五種調料：青花椒，老泡姜，大蒜瓣， 十三香 ， 五香面 。
六種辣椒：乾紅燈籠椒，幹 朝天椒 ，紅泡椒末（是用二荊條辣椒泡的），紅燈籠泡椒，泡野山椒，餈粑辣椒。
3樓：大黃冉冉升起
主料：花鰱魚頭1500克，美蛙500克。
輔料：芹菜80克，洋蔥100克。火鍋配菜：
火腿腸、鮮魚肚、鯽魚、羊肉片、土豆片、菠菜、黃豆芽、豆皮、金針菇、青筍片、冬瓜片等。常用調料：美蛙魚頭底料500 g，薑片、蒜片、蔥段各80 g，幹青花椒20 g,幹辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，雞精20 g，鮮湯2 kg，老油1.
5 kg，白汁湯1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。
具體做法：
魚頭剁成塊（一般小的魚頭一分為二，大的魚頭一分為四）；
芹菜洗淨，切長4釐米的段；洋蔥洗淨，切厚0.3釐米的片；
香料洗淨，用木槌鑿碎；幹辣椒段入沸水中大火燒開，改小火煮10分鐘，撈出剁細；泡辣椒剁細末。
將美蛙去頭，加入鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚頭和調好的熱湯。
4樓：匿名使用者
美蛙魚頭火鍋是非常有代表性的一種型別，在當地可謂說家喻戶曉。美蛙魚頭火鍋如此受歡迎的原因不僅是其味道鮮美,而且富含膠原蛋白、氨基酸等人體所需的多種元素，而且其低脂肪、低膽固醇的特點也受到了健康愛美人士的喜愛,可謂地道的健康美食。肥滑細嫩的魚頭和細嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均選取上等肉蛙，蛙肉潔白細嫩，營養豐富，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品!
魚頭和美蛙的完美組合，再加上辣而不燥、香而不膩的湯底，造就了這道特色美食。學正宗美蛙魚頭技術,搜尋【上善佳】
5樓：匿名使用者
美蛙魚頭火鍋也是重慶火鍋的一種，但是也有專門的美蛙魚頭火鍋底料。如果你是想製作底料開美蛙魚頭火鍋店的話，其實不用這麼麻煩的，可以直接從宗緣火鍋底料廠這種專門生產底料的廠家處購買美蛙魚頭火鍋底料，不僅味道有保障，又省心省力。
6樓：超級
鍋底一般都會有配菜，例如火腿腸、鮮魚肚、鯽魚、羊肉片、土豆片、菠菜、黃豆芽、豆皮、金針菇、青筍片、冬瓜片等。其他調料要有，薑片、蒜片、蔥段，幹青花椒,幹辣椒,榨菜片，酸菜，雞精，芹菜段、香菜段等等。再配送鮮渝味美蛙魚頭祕製的火鍋底料，這樣的冷鍋底料配方都搞定啦！
美蛙魚頭底料，煮的時候兩桶配在一起的那種？？？？
7樓：匿名使用者
超市買配好的料包，一般也就是蔥薑蒜加一些輔料，花椒，大料，辣椒，醬油，醋，雞精之類的進行調辦
敘知香美蛙魚頭火鍋底料的做法大全
8樓：心累的累
主料：花鰱魚頭2個（約重100克），牛蛙適量、花椒、辣椒、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。做法：
1、牛蛙洗淨備用，2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤，3、辣椒、花椒放入鍋中炒香，取出放入碗中備用。3、取大的火鍋器具，置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、高湯、生薑片、雞精及剛剛炒好的辣椒和花椒，點火燒沸，將魚頭和牛蛙放入燒沸的原料湯中，煮熟即可，學正宗做法，到成都上善佳
美蛙魚頭火鍋怎麼製作？是不是還要加火鍋底料
9樓：香滷居
不用加火鍋底料，把美蛙魚頭燉好，再裝入火鍋，補上湯就好。
10樓：快樂的大口魚
放火鍋湯底吃得不健康，火鍋最好用清湯。
正宗美蛙魚頭火鍋怎麼做的，美蛙魚頭火鍋怎麼做？
美蛙魚頭火鍋在重慶是非常受食客歡迎的火鍋品種。它有兩種主料，一種是魚頭，二是牛蛙，加工過程並不複雜，關鍵在於底料和紅油的熬製方法。步驟1 炒制底料。美蛙魚頭火鍋底料的炒制方法跟傳統的牛油火鍋底料的炒制方法是類似的，只是炒制時加入了大量的泡椒末 泡薑末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有層次。底料的炒...
美蛙魚頭培訓什麼地方有 華飛餐飲總部美蛙魚頭培訓費要多少
你好，不同的學校 不同的學習時長，費用都是不一樣的，可以多瞭解瞭解，選擇適合自己的學校進行學習，祝你成功！學美蛙魚頭技術去哪?華飛美蛙魚頭技術正宗嗎?選擇學校的時候要注意以下幾點 1 選擇學校一定要去學校看看，教學環境跟師資力量 2 問清楚學習的時間，以及會不會專案教學，這樣畢業後好就業 3 學完後...
重慶排名第一的美蛙魚頭火鍋是哪家那個品牌呢？有什麼特色不
在重慶美蛙魚頭火鍋品牌很多，也是重慶本地人，吃過不少的美蛙魚頭，平時沒事的時候叫上幾個兄弟一起，就去那個鮮渝味美蛙魚頭吃上一頓，個人感覺真還不錯喲 特別是配菜和小吃也是很好吃的喲 重慶最正宗的美蛙魚頭火鍋品牌是哪一家呢 5 從我吃過的美蛙魚頭火鍋來說，我覺得是鮮渝味美蛙魚頭，因為特別好吃，味道不錯，...