1樓：安徽華夏研究院
用料主料
魚頭500克
輔料花生油
3湯匙食鹽
1/2茶匙
姜1小塊蒜5瓣
料酒1茶匙
魚露1茶匙
細香蔥5棵
剁椒4湯匙
剁椒魚頭的做法
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時把蔥蒜切碎
8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.最後再淋少許的魚露提味
烹飪技巧
1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；
2、剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽；
3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
2樓：匿名使用者
步驟剁椒魚頭的做法步驟11.準備食材。
剁椒魚頭的做法步驟22.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
剁椒魚頭的做法步驟33.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
剁椒魚頭的做法步驟44.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
剁椒魚頭的做法步驟55.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
剁椒魚頭的做法步驟66.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
剁椒魚頭的做法步驟77.在魚頭上鋪滿剁椒。
剁椒魚頭的做法步驟88.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
剁椒魚頭的做法步驟99.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟1010.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
剁椒魚頭的做法步驟1111.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
剁椒魚頭的做法步驟1212.鍋中放適量茶油，燒熱。
剁椒魚頭的做法步驟1313.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
剁椒魚頭的做法,剁椒魚頭怎麼做好吃,剁椒魚頭的家常做法
3樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
4樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
剁椒魚頭的家常做法?
5樓：匿名使用者
【材料】：花鰱魚頭2.5斤，大蒜1頭，老薑1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量
【做法】：1、花鰱魚頭買回來後，清洗乾淨，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質肥嫩。
2、把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老薑片醃製15分鐘。
3、鍋中倒入適量水，煮開，把魚頭放入鍋中，大火蒸3分鐘，然後關火，把蒸出來的水倒掉，這水特別腥，多做這一步，蒸出來的魚就沒有腥味。
4、在蒸魚頭時處理大蒜，大蒜去皮後剁成蒜末，鍋中倒入適量油，油熱後把大蒜末倒入鍋中，中小火煸至大蒜呈金黃色後撈出，油留著等最後用。大蒜煸至呈金黃色，香味被激出，比沒有過油的蒜香味更好。
5、在魚頭上淋入蒸魚豉油，把大蒜末鋪在魚頭上，再鋪上適量剁椒，剁椒的用量可以根據個人喜歡辣的程度來加。
6、鍋中水重新燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘就可以了，出鍋前撒上香蔥，再把剛炸大蒜的油燒熱澆在魚頭上，就可以了。
7、魚肉鮮嫩無腥味，香辣入味又下飯的剁椒魚頭，比飯店的還好吃。
【小貼士】：
1、想要剁椒魚頭好吃無腥味，只要多做這兩步，先把魚稍醃後開水入鍋蒸3分鐘，把蒸出來的水倒掉，大蒜要先放油鍋中煸製成金黃色，把大蒜的香味激出，這樣用來蒸魚頭時香味更濃。
2、魚頭最起碼買2斤以上，而且要新鮮活殺，這樣魚肉吃起來才肥美。
6樓：匿名使用者
剁椒魚頭的家常做法有特別多，得看你做什麼樣的了。
剁椒魚頭家常做法，正宗剁椒魚頭怎麼做
7樓：匿名使用者
剁椒魚頭的做來法步驟
1魚頭加鹽搓自洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2蔥薑蒜墊底。
3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4撒上蔥薑蒜末。
5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
8樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
9樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
10樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
怎麼做好吃，家庭版剁椒魚頭的家常做法
11樓：藍山那個藍
1.準備好魚頭、剁椒和生薑。
2.準備好調料。
3.生薑去皮、洗淨、切細絲；香蔥洗淨、切細粒備用。
4.魚頭去除內臟、撕掉黑筋膜、清洗乾淨。
5.魚頭抹淨水分，放入大碗中；撒上少許鹽醃製10分鐘。
6.撒上薑絲。
7.淋上青紅剁椒。
8.放入鍋中，隔水蒸15分鐘。
9.蒸好的魚頭，淋上蒸魚豉油和芝麻油，撒上蔥粒即可。
紅燒剁椒魚頭的家常做法怎麼做好吃
12樓：今夕何夕是朝夕
- 用料 -
草魚頭1個（約500克）
剁椒3茶匙
蔥、姜、蒜
適量香菜適量
醬油3勺
料酒4勺
醋1勺糖少許
胡椒粉半勺鹽適量
油適量把做法儲存到手機
- 做法 -
1.魚頭去腮洗乾淨，剖開
2.在魚頭內側，撒一些鹽和料酒醃至半小時，然後用廚房用紙，吸乾魚頭上水分，
3.準備其他調料
4.姜蒜切片，蔥和香菜切段
5.鍋中多加一些油，燒至七成熱放入魚頭，煎至兩面金黃6.撈出控油
剁椒蒸魚頭怎麼做好吃，剁椒蒸魚頭的家常做法
家常剁椒蒸魚頭 主料魚頭一個 剁辣椒3大勺 蔥幾根 姜 蒜 料酒 黑豆豉一小把 生抽 家常剁椒蒸魚頭的做法步驟 1.先將魚頭治淨抹少許鹽醃上，然後將姜蒜切小片，豆豉洗一下備用2.鍋內放油，煸炒姜 蒜和豆豉 3.加入3大勺剁辣椒，再加少許生抽或者蒸魚豉油，翻炒4.將魚頭抹點料酒，再將炒好的剁椒均勻的鋪...
剁椒魚頭的家常做法請問水煮的剁椒魚頭怎麼做。
材料 魚頭，剁椒 配料 姜，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，蒸魚豉油 步驟 1 將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽 因為剁椒有鹽，所以鹽一定要少 醃約15分鐘 2 生薑切碎末均勻撒在魚身上 3 將剁椒平鋪在魚身上 4 蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然後關火悶幾分鐘 5 蒜瓣，蔥切碎 6 ...
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒剁椒魚頭的怎麼做好吃
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？正宗湖南家常剁椒製做方法 1 首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點 沒有損傷 新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，2 將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，3 將備用的辣椒剁成小碎粒，量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個...