1樓：匿名使用者
冰凍儲存過的湯圓大都會裂開的，如果用煮的辦法，都會很多都會爛掉，影響口味。可以考慮放常溫狀態的時候，搓幾下看看能否弄好裂紋。煮湯圓要小火，不要過於大火，不然再新鮮的湯圓都會煮爛。
冰凍儲存過開裂的湯圓，可以考慮不用煮，放小碗裡面，再倒一些水，蒸20分鐘以上再吃。
2樓：匿名使用者
分兩種情況：
×做生湯圓時裂開，可能是你手法不對，或者糯米粉不夠溼潤×煮熟的湯圓裂開，可能是你火太旺了，而且煮的時間久了，你可以在煮沸時適量新增一點冷水可以解決問題。
p.s. 不可以用高壓鍋煮湯圓哦，一定會爆裂的。
3樓：懷中人
將湯圓放入沸水中，用中火煮至飄浮狀態，並保持3分鐘左右後撈出即可以食用了。
煮之前要明確一個問題：是湯圓還是元宵？區別在於：湯圓是包出來的，質軟；元宵是滾出來的，質硬。
如果是元宵，則需要大火煮，多點水（點水指中途加水），反覆直至全部漂浮在水面上後即可，不放心可以嘗一下~
如果是湯圓，水開後下湯圓（用勺在鍋裡轉幾下，防止粘鍋），第一次開鍋後，改用中小火，點水，反覆直至全部漂浮水面。
湯水可選擇清水或是雞蛋醪糟~~
煮速凍湯圓，煮成一半熟透了(都裂開了)，一半還是生的，這怎麼解決？
4樓：貝貝
煮速凍湯圓，煮成一半熟透了(都裂開了)，一半還是生的，再小火慢煮。
先把速凍湯圓拿出來，在室溫下中放著，等水燒開以後再放湯圓進去，等湯圓浮起來，加一次冷水，再浮起來就可以了。
據說如今不少湯圓是不用煮的，即開可食。
先將鍋內的清水燒沸，接著把生湯圓輕輕放入鍋內，用勺子攪拌一下，以免粘鍋，圓子上浮時，加冷水，反覆兩次，等湯圓都浮上來了，就可以出鍋了。如果放在鍋裡不撈上來，太久要糊。
如果想讓湯圓更好吃，你不妨將湯水和湯圓分開煮，如果是甜餡的只要在湯水中略加白糖就可以了。如果是鮮肉等鹹餡料，那湯料可以豐富一些，如蔬菜、紫菜等配料可以加在湯水中，把煮好的湯圓直接放在湯水中就可以享用了。
5樓：大連大連大連啦
最好不要直接重冰箱裡面拿出來就煮，放在自然環境下，活著溫水裡泡一會兒，待凍化了。拆包裝再煮比較好。一冷一熱是會炸開的。
湯圓怎麼做皮不會開裂
6樓：陌上_卿名酒酒
怎麼包湯圓不會裂開
1、在糯米粉中加入澄面面團，和出來的湯圓皮不容易裂開，還可以增加造型感。
2、煮一鍋大米粥，用米湯和麵，這樣製作出來的湯圓皮也特別柔韌，不易開裂。
3、和好的糯米糰要用保鮮膜蓋住，以免水分流失而開裂。
4、將擀好的面，分出四分之一煮熟至透明狀，再與四分之三生面混合，麵皮用時就不易裂開。
5、包湯圓的麵糰軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也容易開裂變形。包湯圓時，應適當厚一點，湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
6、包時用力輕一點，以免開裂。麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
7、餡要適當少一點，餡要少點好包一些，餡要太多了皮就會薄了，容易破，現在不裂，一下鍋估計也裂開了。
8、餡料製作好後放冰箱冷凍15分鐘以上，包湯圓的時候更容易包。
9、包好的湯圓再先放糯米粉裡滾一滾，搓一搓，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
10、湯圓包好後不馬上吃的，儘快放入冰箱急凍，並用保鮮袋或保鮮膜包好，以免在外面放久了會稀釋，造成裂口。
7樓：千與千尋
今天是元宵佳節，你湯圓準備好了麼？湯圓雖然看著簡單，就在糯米粉皮裡面包點餡料，但是真的能做好，煮起來不破皮的很少。我們家有著手藝的也就只剩我媽一人了。
所以媽媽不在身邊的元宵節，只能是買超市裡的速凍元宵充充數了。但是速凍元宵也不是一勞永逸的，很多時候都是煮破皮，湯圓破了皮，餡都流出來就不好吃了，也沒有了品相。
經第一步不是冷水熱水的問題，而是回到一開始怎麼挑選湯圓的問題。元宵節這幾天，超市裡都有湯圓大**，折扣活動眼花繚亂的，就算是這樣也要注意，要仔細挑選你要吃的湯圓。很多湯圓在運輸過程中可能被壓裂了，或者是劃開了二次凍上的，有的時間很長了可能是去年的庫存，所以買湯圓的時候眼睛一定要睜睜大。
儘量挑生產日期近期的，能看得見湯圓的包裝儘量不要買湯圓有裂痕的。放久了的湯圓或者有裂痕的湯圓煮的時候一般都會裂開。所以儘量避開這2種吧。
過反覆的嘗試，煮湯圓成功不破皮的功夫還是不能完全掌握。後來才發現原來我在第一步的時候就大意了。
接下來就簡單了，只要細心即可。等水燒開了放入湯圓，用勺子的背部推攪防止粘鍋，水再次沸騰後加冷水，因為一直處於沸騰狀態，湯圓也容易破皮，水沸了再加冷水，直到湯圓浮上來，就可以出鍋了。
為什麼自制湯圓放在冰箱冷凍裡會裂開
8樓：以你之姓
因為湯圓在冰箱裡面太乾了，所以導致裂開了。
防止自制湯圓裂開的方法以及步驟：
1、把糯米粉在盆子加入80度的溫水和成硬一點的麵糰，然後搬開面團的三分之一，另起鍋燒開一碗水，把麵糰放入開水中煮至麵糰浮起來撈出。
2、製作出來的麵糰冷凍後不開臉，煮熟的湯圓吃起來也不會粘牙，然後把麵糰搓成長條，切成大小一致的劑子，壓成圓形的薄片，搓成圓團。
3、把冰箱裡的湯圓餡兒取出來，取一個小圓球放在麵皮的中心，先收緊口，然後搓成下圖這樣的湯圓圓球狀，把所有的湯圓都這樣包完，都裹上一層乾麵粉，防止粘連。
9樓：逍遙小帝皇
速凍應該不會開裂，但時間過長就保不齊了，可能時間放的太長了，這屬於器質性病變，沒有還原可能。
開裂時因為水的熱脹冷縮,可以自己研究一下.
是太乾了,用溫水泡十分鐘再放冰箱就不裂了.
密封、保持水分儲存。
10樓：田虹
自制湯元忌冷凍。
1，自制｀湯元＇：含水分，放入冷凍室，水則溢為冰。
2，失去水分後，缺少凝聚力，必然裂開變異型。
11樓：格格巫
水分流失過多導致湯圓裂開了。
解決辦法：將自制湯圓做好後逐個放入保鮮袋中，這樣既能保留住水分又能保持其新鮮度。
12樓：滯妃
密封、保持水分儲存。
13樓：百度使用者
要放在口袋裡啊，不要讓水分流失
湯圓為什麼會裂開 怎麼包湯圓不會裂開
14樓：江畔舊時月
裂開的原因：
1、糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，遊離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯米生產的湯圓比粳糯米粉更易開裂。
2、在冷凍過程中，由於熱量的交換，湯圓皮溫度不斷下降，保水能力不斷減小，而水分不斷揮發，導致水分散失，最終產生開裂。
3、湯圓冷凍過程產生的內部膨脹壓力。因為湯圓由外面的皮和被皮包裹的餡構成，在凍結過程中外面的皮首先冷凍固化，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡仍未凍結，隨著溫度的降低，餡中的水分凍結膨脹產生內壓造成外層凍結的皮裂開。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯米粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
4、包好的湯圓再放糯米粉裡滾一滾，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
5、包好的湯圓沒有馬上吃的話，要用保鮮袋或保鮮膜包好，以免裂開。
15樓：ch陳先生
糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。
在冷凍過程中，由於熱量的交換，餃子皮的溫度不斷降低，保水能力下降，水分揮發，導致水分流失，最終開裂。
糯米球冷凍過程中產生的內部膨脹壓力。因為湯圓是由外皮和外皮包裹的餡料組成的。在冷凍過程中，先將外皮冷凍凝固，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡料仍未冷凍。
隨著溫度的降低，餡料中的水結冰膨脹產生內壓，導致外凍皮開裂。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯米粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
16樓：正青春夢飛揚
可能是皮太薄或是餡太多，也可能是麵粉太乾了。
湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。從歸類來看，它應當算是一種主食。其做法也是比較簡單。
17樓：小飛2014的家
包湯圓不裂口放到冰箱裡的辦法是。。。
第一是包湯圓時湯圓應適當的厚一點，在包時用力輕一點。
第二是包湯圓的陷要適當的少一點，因為陷少點在包的時侯好包一些，陷太多了它也會使皮就會薄了。
第三是包好湯圓儘快放入冰箱急凍，避免在外面放久了它會稀釋，會這形造成裂口。
18樓：匿名使用者
冰凍儲存過的湯圓大都會裂開的，如果用煮的辦法，都會很多都會爛掉，影響口味。可以考慮放常溫狀態的時候，搓幾下看看能否弄好裂紋。煮湯圓要小火，不要過於大火，不然再新鮮的湯圓都會煮爛。
冰凍儲存過開裂的湯圓，可以考慮不用煮，放小碗裡面，再倒一些水，蒸20分鐘以上再吃。
凍過的湯圓怎麼煮才不裂開啊？
19樓：倩兒
1、冷水下鍋，煮至浮起後「點水」
煮冷凍湯圓不必等水開，冷水放入後就用小火慢慢煮，加熱的過程中食品也順便解凍了，然後隨著水溫深入內餡，浮起來後，加點冷水，再度煮開便可完全熟透，撈出來絕不會有破皮露餡的慘狀。
2、外皮裹粉的湯圓，水開再下鍋
但是有些冷凍水餃或湯圓，製作的時候為了防止沾黏，就在外皮上撒了很多幹粉，經過冷凍，這些粉末全附著在外皮上，但是一入鍋煮馬上脫落，尤其是冷水，整鍋水都糊了，放進去煮的東西全看不清。這種食品就應該水開再放入，但是入鍋就要立刻改最小火煮，直到食物浮起。
3、澱粉外皮的食物，小火烹煮
至於冷凍品有沒有粉末，只要看包裝盒的內裝就清楚，一般機器製作的都很光滑，排列整齊乾淨，手工製作的才會粉末比較多。無論開水放入改小火煮，還是冷水放入小火煮到浮起，澱粉外皮的食物如果一直大火煮，都會造成食物的皮、餡鬆脫，湯圓更是癱軟不成形。
20樓：龔又兒竹馨
重要的是
煮之前一定要先拿到常溫下解凍
等表面解凍後
不要那麼堅硬之後
再下鍋煮（水開了下湯圓）
一定不會裂開
21樓：匿名使用者
這個不是技巧問題哈
呵呵我家的湯圓一直是凍著儲存在冷藏室裡
但是重要的是
煮之前一定要先拿到常溫下解凍
等表面解凍後 不要那麼堅硬之後
再下鍋煮
一定不會裂開 呵呵
22樓：桐吉敏世慈
1、室溫下放置5-10分鐘再下鍋
如果是剛剛從冷凍室拿出來的速凍湯圓建議在室溫下放置幾分鐘後再入鍋煮，待到水滾後將湯圓一個個輕輕放下去。
2、湯勺輕輕攪拌
入鍋後的湯圓稍煮一會兒後用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉幾圈，不粘鍋。切忌不能立即用勺子或筷子去推，這樣很容易弄破。
3、文火煮
煮湯圓要掌握「沸水下，文火煮」的方法，當湯圓下入鍋以後，將火轉小點，或者加入有點冷水，讓水保持一種似開又非開的狀態就可以了，持續大概5分鐘的樣子，開啟鍋蓋，看到所有的湯圓都漂浮在水上，湯圓表面看上去比較光滑，用筷子按時富有彈性。
4、反覆加水
待湯圓全都飄上來之後(煮到湯圓浮起來)，改小火，再少倒進一小勺水，等再開後，再加少許水，反覆加3次，或者更多，等湯圓變軟後，即可撈出來。這個時候湯圓基本上是熟了，已經可以吃了。在煮湯圓的時候要掌握這個時間，防止湯圓破了。
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