1樓：蛋蛋只屬於妳
蕨菜和蕨根粉，的確含有致癌物質。
食品營養學專家指出，蕨菜裡含有的「原蕨苷」是一種致癌物質，但是適量食用蕨菜和蕨根粉並不會對人體產生危害。
目前對於蕨菜、蕨根粉的說法分為兩種：一種便是網上熱議的「蕨菜致癌」。因為蕨菜中含有的「原蕨苷」是致癌物。
雲無心博士曾指出食用蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜裡的「原蕨苷」是導致上述症狀的罪魁禍酋。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。
另一種說法是蕨菜有抗癌的療效。徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、脾臟指數，顯示蕨菜總黃酮能促進機體免疫器官胸腺及脾臟的生長，因此增強機體免疫力可能是其抗腫瘤作用的機理之一。
平時大家吃蕨菜的時候，都會把蕨菜蒸煮一下，因為直接生吃蕨菜味道並不好。用開水蒸煮蕨菜，能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度。另外，水浸、鹼水或草木灰處理後，也能水解原蕨苷。
這些辦法都是可以有效減少蕨菜中致癌物的含量，降低風險。但是，並不能完全消除原蕨苷。研究證明蕨菜越嫩的地方，含有致癌物成分越多。
所以，在蒸煮之前，可以將上部分去除。
在控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量的基礎上，蕨菜還是可以吃的。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物。少量食用不必太擔心，但別長期大量食用。
2樓：瞎看啥
上世紀80年代日本科學家還從蕨菜中提取了一種叫做「原蕨苷」的致癌物質。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！原蕨苷對牛吃了會造成骨髓損壞，對羊吃了會失明，而對人則有什麼影響呢？
二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.
7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。2023年進行過一項「病例-對照」研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。
對於多數人來說，這些研究結果只是出現在學術刊物上。而某些宣傳「野生蔬菜」的人，熱衷於引用「科學研究發現」來支援「純天然」的「營養」和「安全」，卻對這些研究視而不見。更有甚者——包括某些百科條目，還宣稱「近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
」而對於吃少量蕨菜有一定的防癌作用的說法學術界對這樣的評價是「令人吃驚的」。
那我們該怎樣降低呢？
人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準。
所以我們必須謹慎一點。
蕨根粉是從蕨菜的根提煉出來的澱粉物質！
3樓：匿名使用者
基本上是同一種東西。蕨根粉「蕨根粉」的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了「黑粉絲」。
蕨根粉保留了蕨菜根裡大部分營養（涼粉、粉絲營養與原料比損失的多且豆粉的不易消化）
蕨根粉和葛根粉一樣嗎
4樓：北極星荒島
不一樣。
蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、晒乾而成，保留了蕨菜根裡大部分營養，對人體有較大的保健作用。
葛根粉，為豆科植物野葛。呈長柱形或板狀厚片，類白色或淡黃色。切面粗糙，有大量纖維，纖維與粉質相間形成同心環層縱紋。質硬而重，粉性足，氣微味甘。
5樓：善良的
蕨根粉和葛根粉不一樣。
葛根粉，也稱粉葛，是《中華本草》收載的草藥，藥用**為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。可以分為葛根澱粉和葛根全粉，兩者區別在於加工工藝不同，藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有「千年人蔘」之美譽。
既有藥用價值，又有營養保健之功效。主要產於湖北、安徽、貴州、廣西、江蘇、江西、四川、湖南等地。
蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉。蕨根分佈於陝西、四川宜賓等一帶深山，天然野生無汙染。蕨根粉未經現代工藝，不含任何新增劑。
直接取其根部洗滌、搗碎、過濾、晒乾而成，保留了蕨菜根裡大部分營養，對人體有較大的保健作用。蕨根粉主要由成分特殊的高階澱粉組成。
6樓：國產女人
蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品
葛根粉是用鮮葛根加工，去其纖維，經過沉澱後得來的葛粉。
兩者不一樣
7樓：酒香意佳
不一樣，蕨粉是用蕨根加工的澱粉
葛粉是葛根加工磨製的。
蕨根粉是什麼材料做成的？
8樓：迷路cock麼
蕨根粉是從野生蕨菜的根賣殲裡提煉出來的澱粉。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、晒乾而成，保留了蕨菜根裡大部分營養，對人體有較大的保健作用。
蕨根分佈於湖南、陝西、四川、貴州等一帶深山，天然野生無汙染。蕨根原粉未經現代工藝，不含任何新增劑。蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。
9樓：
蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉。蕨根粉吃法如下：
主料：蕨根粉100g
輔料：小米椒2根、小蔥半根、花椒油1g、生抽10g、香醋8g、白糖3g、香菜1根、黃瓜半根、檸檬半個、木耳4朵
1、蕨根粉取100克，木耳四朵泡發
2、蕨根粉清水浸泡15分鐘
3、準備小米椒兩根，和小蔥半根，切圈備用
4、木耳開水焯燙一下
5、撈出控水摘小朵
6、開水煮蕨根粉，至無硬芯
7、煮熟撈巨集激出過涼水投涼
8、控幹水分
9、調配湯汁塌絕改：生抽，香醋，白糖，一點點團判花椒油調勻10、檸檬切片
11、把所以準備好的材料混合在一起拌勻即可食用
10樓：匿名使用者
蕨根粉」是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉豎鉛類做成的粉絲食品。
因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了「黑粉絲」。蕨根粉是一種藥食同源的天然野生悉纖瞎植物，即可入睜空藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸。
11樓：匿名使用者
蕨根粉,就是蕨類的根製成的粉
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