1樓：匿名使用者
白酒並沒有一個統一的標準用來辨別品質 區分優劣 別看評酒比賽經常有 基本上都是商家的推廣行為
2樓：二哥的醬香酒
經常喝酒的人應該有聽過「酒花」這個名詞，實際上酒花這個名詞人們對於酒產生的泡沫的美稱，而且這個稱謂只存在於白酒，啤酒、洋酒、紅酒都沒有這個稱呼。以前用多功能釀酒裝置做酒的老師傅通過酒花判斷白酒好壞，可現在掌握這們技藝的人越來越少。用多功能釀酒裝置蒸酒時看花辨酒，竟成了釀酒人的不傳之祕。
酒質如何辨別好壞？釀酒人妙招，酒花可以幫你，來聽聽二哥的詳細揭祕。
為什麼會給酒產生的泡沫起了這麼一個美稱？這是因為很多人相信通過酒花可以識別一個酒的質量，酒花多而且消散得慢的話就是好酒。實際上真的是這樣的嗎？
實際上很多釀酒人都說這個說法沒有根據，因為即使是好酒也未必酒花多而且散得慢，相反質量差的酒，有時候也會酒花多而且散得慢。這樣的情況無疑給酒質的辨別提供了一個契機，也讓不少人從中進行鑑別。
現代人們檢測白酒，更多的依賴於先進的檢測儀器，可你知道嗎?看酒花比用儀器測量更精準、更重要。 幾千年來，老祖宗只要觀察酒流到酒桶裡泛起的酒花的狀態，就知道這個酒能不能要，對於一些釀酒人而言，看酒花辨酒是釀酒技藝中的不傳之祕。
酒分子與水分子結合越緊密，酒越稠，酒花越小酒分子和水分子在53度這個點上結合得是蕞牢固的，且53度白酒在儲存過程中不會發生酒損。這也是多年來總結下來的經驗之談，凝結著的正是釀酒人的智慧。
酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒裡的營養物質越多，酒花越小。 酒花的直徑越小越好，韌度越長越好，越均勻越好。
這裡可以得出結論，酒精濃度在50度左右的話，酒花形狀是比較好的，而且持續時間長，正好我們大多數名酒都是53度。這也是能夠看出，這些名酒對於白酒質量的把握還是非常用心的，已經知道哪種酒的質量更好。
有一個很有意思的現象就是越老越好的酒其酒花越多越細密，停留的時間也越長（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大點（如綠豆，停留的時間也稍短一點（十幾秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有，停留的時間更短（幾秒鐘）。
這個是老酒的酒花現象。酒花通常只能作為判斷度數參考標準，並沒有科學的說法證明酒花好的酒，質量就好。曾經我在網上看到有宣傳說一個小時酒花不散的神酒，我喝過放了10年的老茅臺都沒有這效果，你這個酒還能保持一個小時酒花不散？
因此僅僅只能夠提供一種參考，不能夠全部信賴。
文 : 二哥（mtj1789）
怎樣區分白酒的好壞？
3樓：說生活
很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用
4樓：1987蔡仁彬
白酒的鑑別
在感官鑑別酒類的真偽與優劣時，應主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應注意鑑別其外包裝和註冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。
1、色澤透明度鑑別
白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。
冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。
2、香氣鑑別
在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點；
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔；
留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。
一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。
白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。
3、滋味鑑別
白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
4、酒度鑑別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，如60度，即是表明該種酒中含酒精量為百分之60。
白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。
5、註冊商標鑑別
對消費者來講，在商店裡購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗其質量，僅能憑外觀來鑑別其真假與優劣，這樣就使得掌握白酒註冊商標、特別是一些名優白酒的註冊商標方面的知識具有了特殊重要的意義。下面是部分國內名優酒註冊的商標。
茅臺酒註冊商標是貴州牌、貴州茅臺脾、茅牌。
杏花村酒註冊商標是古井亭牌、汾牌、竹葉青牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。
五糧液酒的註冊商標是五糧液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖莊牌、怡神牌。
洋河酒的註冊商標是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。
劍南春酒的註冊商標是劍南春牌、綿竹牌、春沙牌劍農牌和劍工牌。
亳州古井酒廠的註冊商標是古井牌和古井貢牌。
董酒的註冊商標是董牌。
西鳳酒的註冊商標是西鳳牌、鳳凰牌、鳳牌和柳林春牌。
滬州大麴的註冊商標是滬州牌。
雙溝酒的註冊商標雙溝牌和山河牌。
擴充套件資料：
鑑別真假白酒方法：
1、認真檢視包裝是否整齊完好
目前我國17種國家公佈、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往會滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
好的白酒印刷的標籤是十分講究的，印製精美，顏色十分鮮明，並有一定的光澤；而假酒的標籤卻非常粗糙。如茅臺酒，其防偽圖案，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均、留縫隙的現象。
2、開盒取物檢查瓶蓋
目前高、中端價位的白酒，大都在瓶蓋處使用防偽技術，上面的膠帽在開瓶之後就會被毀掉了，膠帽在不同的光線角度下看上去效果差異較大。這些細節是假廠家難以具備的！
3、選擇正規可信的購買渠道
大家應通過正規渠道購買白酒，防止買到假酒最有效的手段就是在購買渠道上下工夫，找準一家可信任的、專業經營多年的渠道，有口碑、有一定商業透明度的企業。
4、不要過度相信防偽標識
在科技發達的今天，防偽標識、***是可以利用的。現在製假酒的多是在舊的真酒盒、真酒瓶裡灌上劣質酒，這樣的假酒風險不大，也不容易鑑別。拿起酒盒，將酒盒子反過來，仔細觀察盒底，看看盒底有無破損，粘膠有無過多，如有，則是假酒。
5、從酒的度數和透光度上來判斷
有的假酒包裝可以亂真，但是度數會與酒瓶上所標的不符。搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數為57度—60度。
此外，把酒瓶（指無色或淺色透明的玻璃瓶）慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質多；如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。
人民網 ：鑑別真假白酒 這幾招你該知道
5樓：藍藍藍
下面介紹12種評判鑑別酒的方法：
1、看將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
2、拈酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說，是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
3、搓將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。
這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。
4、品品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
5、聞真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，較開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
6、酒香明顯無酒臭
在品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。
7、融油
白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
8、酒花-晃酒瓶
將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
9、看執行標準
根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。
代表意義具體是指：
①液態法gb/t20821：是食用酒精勾兌的。
②固液法gb/t20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。
③固態法：真正的糧食酒。
10、燒鹼法
用氫氧化鈉，即常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑑別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
11、茶水法(主要用來鑑別白酒)。
往杯裡倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。
對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液麵上會飄有油狀物，而兌制白酒則無，因此可據此鑑別釀造白酒和兌制白酒
12、冷藏法(主要用來鑑別白酒)。
根據脂類物理特性，1°c以下結晶、凝固。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°c以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。
就是說當酒液低於1°c時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出，勾兌酒，就不會有此現象。
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關於白酒的誤區
1、白酒度數越高質量越好
很多人認為，白酒度數越高質量越好，還稱「喝酒就要喝高度酒」。但人民網食品頻道近日澄清，酒的度數與質量並無關聯。專家解釋，從技術角度來說，酒在天然發酵製成以後的度數有限，有蒸餾技術後才有高度酒。
白酒會有高度和低度之分，是為了滿足消費者的不同需求，並沒有優劣之分。
2、酒中加金有益健康
在酒中加點金箔似乎成了一種時尚，在我國曆代文學作品中也時有吞金情節的描寫，但酒中加金真的有益健康嗎？中國青年網解釋，雖然純度達到99.99%的金箔可以作為食品新增劑使用，但從營養學的角度看，目前已確定人體必要的元素並不包括金，因此也就不存在酒中加金箔有益健康的說法了。
3、喝酒驅寒
用喝酒來驅寒是很多影視劇裡的情節，但其實這並沒有科學依據。據《中國婦女報》報道，飲酒後**血管會擴張，血液會流向外周血管，遠離內臟器官。另外，飲酒會加速血液迴圈，使人體內的熱量通過**大量散失，導致體溫迅速下降。
因此，飲酒不僅起不到禦寒的作用，反而易使人出現感冒、凍傷等情況。
4、喝濃茶可以醒酒
很多認為喝酒後飲用濃茶可以醒酒，但其實這樣的方法並不值得提倡。《健康報》稱，酒後喝濃茶不僅無法起到解酒、防醉的效果，還會對人體造成嚴重的傷害。因為茶葉中的茶鹼有利尿的作用，大量飲酒後喝濃茶，酒精會隨著茶水進入到腎臟當中，對腎臟產生損害。
與其喝茶，不如吃一點水果，喝一些白開水，以沖淡血液中的酒精濃度，加速酒精的代謝和排洩。
參考資料：中國網-如何辨別白酒的好壞？教你一招從包裝辨別酒的好壞
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樓主的問題問得貌似很好啊，至少從回答看出來大家對釀酒工藝並不瞭解。勾兌酒 並不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。勾兌酒行話講叫 三精一水 酒精 香精 糖精 水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然酒低了。兩種酒精主要的區分...
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