分子冰激凌是什麼

1樓：迪奧凝脂

分子冰淇淋的原理，就是使用液氮，因為這種氣體的沸點極低，-196℃可以令冰淇淋急速凝固，除了吃起來更細緻以外，還可以減少奶油和牛奶的使用量。

更重要的是，利用了分子工藝，所使用的食材，就更可以五花八門，口味繁多。

分子冰淇淋採用歐洲先進的分子工藝通過對食材進行組合、改變食材的分子結構，再結合純天然新鮮牛奶和水果等，利用-196℃的液氮讓其瞬間凝固，製作出美味絕倫的冰淇淋。

冰淇淋製作過程只新增新鮮水果和其他自然食材，不加任何人工新增劑，完全純自然，口感絲滑吃起來更細膩，毫無冰渣！

冰淇淋的原理是把冰淇淋液澆在冷卻板上，再把它刮下來，期間空氣被裹入，其中的牛奶脂肪，空氣的鬆軟，使得人們體驗了與吃冰不一樣的口感。

而液氮冰淇淋的原理，就是直接把液氮與「冰淇淋液」攪拌混合，並無刮擦過程，也無需裹入空氣而成。所以用液氮來做冰淇淋，做出來的其實不是冰淇淋，是冰沙。

冰淇淋和冰沙的最大的差別在於牛奶脂肪含量，這是有行業規定的，冰淇淋中必須有》10% 的牛奶脂肪。液氮冰淇淋無需拘泥這一點。

液氮冰激凌和普通冰激凌真的是有原料，製作工藝等等本質上的不同，但是神奇的是他們的口感比較近似，都比較順滑，吃液氮冰淇淋還有吞雲吐霧的感覺。

這原因與液氮的冷卻速度有關，液氮可以把液體急速冷卻到非常低的溫度，大約至-196℃。水在結成冰的時候是先形成小的冰核，在冰核的基礎上生成冰晶，冰晶的顆粒大小和冷卻速度有關，如果水在-4攝氏度結冰和在-75°結冰，結成的冰晶顆粒後者要小很多。

所以液氮冰淇淋，準確的說，液氮冰沙的冰晶顆粒小到你無法察覺，還有溫度也極低，和你生活常識相違背，所以你感覺非常新穎，口感順滑。

擴充套件資料

分子食物，這是一個在全球風頭正勁的廚藝概念，最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯·庫爾特於2023年提出。分子食物又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食。

分子食物是指把葡萄糖、維生素c、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的侷限。

分子食物-製作

大廚利用各種奇異工具，通過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。

比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜製作的魚子醬等。

但頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，因此**極高。

2樓：墨陌沫默漠末

分子冰激凌是利用零下196度的液氮與各種原創風味的冰淇淋原料接觸，瞬間冰凍原料的分子，在兩三分鐘內製作完成各種獨具個性的冰淇淋。是分子食物的一種。

「分子食物」被人們稱為「未來食物」，它使廚師們擁有了廣闊的創造空間和「化腐朽為神奇」的無限可能。而對於食客來說，「分子食物」誘發了一場「感官革命」，它讓人們幾個感官並用，每一口咬下去都充滿了驚奇和疑問。

英國分子名廚赫斯頓·布魯曼索說，分子廚藝的各種先進技術，為我們提供了更多烹調的可能性，讓人們從日復一日簡單的食物中解脫出來，最重要的是，有些時候它可以滿足我們心靈的需要，「這個技術終將回歸人們的內心，喚醒那些美好的味覺記憶。」

同時，一些科學家認為，「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。美國康奈爾大學食品科學教授卡門·莫拉魯稱：「分子美食科學能讓我們從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的侷限。

」法國化學家塞斯相信，「人造」食物還能改善農村地區的貧窮狀況，因為農民們可以通過「把他們的蔬菜分解」來提高收益率。

雖然對「分子食物」的讚揚之聲不斷，但也有不少人對其安全性提出了質疑。有批評人士擔心，改變了分子結構的食物可能對人體有害。也有人說這是在「糟蹋食物」，只追求口感而忽略營養;塞斯也不得不承認，很多人還無法接受全部由分子材料合成的「人造」食物。

3樓：情景應答

分子料理是近幾年海外比較流行的美食烹飪方法，這種被稱作分子美食學的新型概念，是將化學理論用於煮食之上，將食物的分子結構重組，以創造出全新的食材和口味來。它可以通過各種物理和化學方法讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，很是神奇。

4樓：匿名使用者

喵不乖分子冰淇淋好吃