1樓：匿名使用者
八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。清真八大碗 在大廠回族的飲食文化上「清真八大碗」享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。究其歷史，之所以能發展流傳和出名，歸納起來主要因由有二:
其一，這裡的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是「古那海」(罪過)。 其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式——「清真八大碗」，既節儉，又表達了宴客的氛圍。
這「八大碗」中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上「菜帽」，下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。
我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。「八大碗」雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。
而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。 正定八大碗 正定歷史悠久，文化積演雄厚，是國家歷史文化名城。正定八大碗是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經地歷史演變和戰亂直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。
八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主（本店採用奧開冷鮮肉），並精選肘子肉，後臀肉，還有以精肉做成餡製成肉丸子分為扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子，四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主，經過其獨特製作工藝做熟而成，由此技藝製作的八大碗已經成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時，不可缺少的一套菜餚，已成為正定縣民俗文化的優秀代表之一。
此技藝主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等，由此製作的八大碗，製作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩、老少皆宜，且具色香、味、型俱佳兼具顯著，北方菜餚特徵，葷素搭配，營養豐富，吃法講究，現已形成一套完整、規範的工藝流程和記憶標準，不斷被不同食用人群所接受和喜愛，同時，也被不斷的發展和完善。 滕州八大碗 有人說「滕州八大碗」**於春秋時期的孟嘗君，也有人說，是康熙下江南時途經滕州，吃了這八碗席後感覺特美，就用滿人的習俗封此席為「八大碗」，「八大碗」才得以正式命名。 滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，後來演變成黑瓷，白瓷，銅器和不鏽鋼器皿，為了保持原汁原味和古老本真，現存的老字號飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調，八大碗的菜名和先後順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、蔥、姜、蒜等佐料，經怒火焦灼，翻滾烹烙後，嗞啦啦傾倒入碗中，頓覺清香撩鼻，一準讓你慾望陡升，唾液橫流，嗅其清香，嘗其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味無窮方吃又想。
如果你吃不完，不妨把這八種菜餚打一個大包，往冰箱一放，第二天用文火煮熟蒸透後再食，會嚇你一跳，八大碗菜混在一起，品嚐起來簡直是無與倫比妙不可言，那滋味那感覺給個神仙也是不換的。 再後來，隨著社會進步和經濟發展，八大碗好像已不能適應當今時代發展需要，於是，許多人在八大碗基礎上，又相繼衍生和創造出「小八四」和「大八四」。這些名字和標準也越來越成為人們爭相誇富和奢侈的理由和方式，而且，在味道和做法上也愈來愈偏離「地道」。
為保護老字號和滕州古老飲食文化，在**的扶持下，老藝人老作坊又一次再現滕州城，老字號「八大碗」重搖旗旌，古樸上崗，用原生態為今滕州吟唱著新的未來
2樓：匿名使用者
八大碗酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒餚，是六個或十二個幹、鮮冷葷。
八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、鬆肉等。
粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
湘菜裡的八大碗分別指哪八道菜！！！
3樓：01張曉彤
大海碗的雜燴 肉絲 土雞 八寶果飯 炒肚片 糖醋排骨 整魚 扣肉
4樓：匿名使用者
首先端上席桌的是大海碗的雜燴，其內容有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、
內筍片等，碗中品種越豐富，容堆得越高也就越顯客氣。靖港人喻此道菜為"七層樓"。雜燴剛墊肚，第二道肉絲或魷魚絲炒筍子就上桌了，然後，雞上桌。
正宗的土雞使整個碗麵上泛著一層金黃色的油花，朵朵片片地浮著。沒等你揩那油油的嘴，紅絲做成喜或壽字的八寶果飯讓你看見就飽了。凡喝酒的最盼的就是第五碗，炒肚片或爆腰花，此碗是最佳的佐酒菜。
第六碗，講究得很，絕不能"出魚"。這一禁忌，不僅望城講究，可說長沙地區都講究。這第六碗或糖醋排骨或炒其他豬髒均可。
整魚，喻示"年年有餘"，也就只有等到第七碗端上了，而第八碗為扣肉或蒸虎皮肘子。好一個"扣"字，即告示"八大碗"到止結束。
農村結婚吃的八大碗做法？
5樓：河北也讓
五花肉1500克 調料醬油2勺 冰糖45克 蔥適量 姜適量 桂皮12克 高湯2勺
方法一將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗乾淨，放入鍋中略煮，切成4釐米見方的塊(計10塊)，在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀，深度為肉的2/3。將蔥白切成花，餘下蔥和姜拍破
燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽上紅色時，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水，煮滾後，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時左右，待肉爛濃香為止
食用時，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用
方法二原料： 豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。 做法：
1、將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗乾淨，放入鍋中略煮，切成4釐米見方的塊； 2、在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀； 3、將蔥白切成花，餘下蔥和姜拍破； 4、燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽成紅色時，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水； 5、煮滾後，將方肉放入墊好底箅的砂缽內（皮朝下），倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時左右，到肉爛濃香為止。出鍋裝盤的時候可以用青菜放在周圍點綴裝飾。 注意：
食用時，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。
八**八大碗是指哪些
6樓：匿名使用者
八 盤：
涼：薑絲來肉 家鄉灌腸源 農家大拌菜 拔絲bai紅薯熱：炒蔥頭
du 肉炒山蘑 清炒木蘭菜 zhi烤虹鱒全魚dao八 碗：
豐收：農家燉南瓜 農家碗蒸 農家燉雞 情人菜燉五花肉兜福：農家燉豆腐 五花肉燉豆泡 大豆腐炒三絲 農家丸子湯咱家八八席的席面解析：
八八席--發發，吃了八八席，保管您發財；
蔥頭和灌腸--「出頭」，「出人頭地」；
八盤八碗--四平八穩之意；
拔絲紅薯--「情意纏綿，長長久久」之意；
薑絲肉--保留菜目了，好吃營養，「男人不可一日無姜」嘛；
農家大拌菜--內有多種蔬菜，美味營養，豐收之意；
山蘑--咱十渡的山珍；
木蘭菜--金黃色，美味還「招財」；
虹鱒魚--沒小刺，名字中又有「紅紅火火」之意，虹鱒還被稱為「水中人蔘」呢；
豐收系列就不介紹啦，都是非常好吃滴，相信大家都不陌生；
豆腐又稱「龍腦」，諧音「兜福」，多吃豆腐有福氣；
豆腐丸子湯--這個可有講究，必須是最後一個上，上完這道菜，意味著所有菜都上齊了。
7樓：匿名使用者
八 盤：
涼：姜bai絲肉 家鄉灌腸du
農家大拌菜
zhi 拔絲紅薯
熱：炒蔥dao
頭 肉炒山蘑
內 清炒木蘭菜烤虹鱒全魚容
八 碗：
豐收：農家燉南瓜 農家碗蒸 農家燉雞 情人菜燉五花肉兜福：農家燉豆腐 五花肉燉豆泡 大豆腐炒三絲 農家丸子湯
8樓：手機使用者
濟南信用卡提現到**？濟南信用卡套現去什麼地方？
農村蒸碗八大碗的做法
陝西八大碗是八種蒸碗，也叫關中八大碗 黃燜雞 小酥肉 粉蒸肉 棗方肉 帶把肘子 風雞 鹹肉 八寶飯。農戶的晚飯。晚飯一般是兩種飯 一盔子菜粥，一盔子雜麵條。菜粥給婦女孩子或是不出工的人準備，雜麵條則是讓做活的人吃的。例如 1 開水衝入紅糖，壓到紅糖沒什麼顆粒，放置一邊晾涼到四十度常溫，泡打粉面粉粘米...
唐宋八大家指的是什麼，唐宋八大家指的是哪些
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北京的八大胡同有什麼來歷？指的是哪八大胡同
北平赫赫有名的八大胡同，是哪八大胡同，又是怎樣形成的？lxz 八大胡同指的是韓家衚衕 百順衚衕 陝西巷 石頭衚衕 五廣福斜街 朱家衚衕 胭脂衚衕和李紗幅衚衕在大柵欄附近，過去是 廣義上，老北京的 八大胡同 指的是鐵樹斜街以南，珠市口西大街以北，南新華街以東，煤市街以西這一大片區域內的許多條衚衕。起初...