1樓:春天梨的熊
白酒不可來以當料酒用,料酒的自調味作用主要為去腥、增香。白酒沒有這個作用。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚。
擴充套件資料料酒營養價值:料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
2樓:匿名使用者
烹飪用酒統稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥版羶味,增加菜餚的香氣,有利於權鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。
另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜餚香味濃郁所以白酒稀釋一下, 不要放太多, 如果是用來去腥是可以的.
3樓:梅梅雪雪
料酒不是白酒,是烹飪用酒的稱呼,新增黃酒/花雕釀製,香氣馥郁芬芳,回味道甘香醇厚。烹答調時加入料酒,不但能有效去除魚、肉的腥羶味,且可讓菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香
烹調菜餚時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
4樓:手機使用者
料酒又叫黃酒或甜bai酒,du此酒加熱後食用香氣zhi濃郁,甘甜味美dao,風味醇厚,別具一格、版
它還含有氨基酸權、糖、有機酸和多種維生素,營養豐富,是烹調中不可缺少的調味品之一。用白酒代替料酒,這是不可取的,原因主要是:
1、料酒含有一定量的乙醇,有很高的滲透性,揮發性強、故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時,能迅速滲透到原料內部,對其他調味品的滲透有引導作用,從而可使菜餚的滋味融合,並起到去腥臭、除異味的作用。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少於料酒,若用白酒烹調,乙醇不易揮發,容易破壞菜餚的本味。
2、烹製肉類及燉魚時,放入適量的料酒,加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用,生成酯類等香味物質,使菜餚溢位馥郁的香氣,可增鮮提味,而白酒的這個功能差於料酒。
5樓:匿名使用者
不可以,因為兩者的成分差異較大,對菜品的影響比較大.
炒菜的時候,用白酒代替料酒可以嗎
6樓:超級晨霧的光
炒菜的時候,可以用白酒代替料酒,因為料酒作用是去腥,白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調味品,大部分家庭使用酒來烹製食物,其主要目的還是去腥。
用酒來烹製食物,在中國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到「酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜」,其中第一句就講到了「酒」在烹飪中去腥味的作用。
擴充套件資料
料酒主要功效:料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
7樓:北京新東方烹飪學校
可以,但是不要放太多,炒菜的時候經常用料酒,做湯都可以用,一般做湯則應在湯開後再放入料酒。
8樓:如果能賺一百萬
料酒:包括黃酒、汾酒等,是以30%~50%的黃酒做原料,加入一些香料和調味料調製加工而成的,酒精濃度在1~15度之間。
白酒:是用農作物釀造而成的,其味辛辣,酒精濃度在57度左右。
區別:黃酒可以作為料酒用,但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒,糖份、氨基酸的含量卻低於料酒,用白酒烹調食材,乙醇不易揮發,會使菜餚有股濃郁的酒味,所以烹調時不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建議別用太多。
白酒的酒精濃度最低20多度,最高要60度,而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性,和揮發性……如果烹調菜餚的時候用白酒,由於白酒的乙醇含量過高,所以就會破壞菜餚的原味,滋味當然就不好。
料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的
人們一般在使用料酒的時候,早早放進去,時間長一點兒。殊不知,放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候,把握時機,過早或過晚都會失去效果的。
如果是急火炒菜,溫度很高,一般在起鍋時放料酒,過早放,乙醇便在未起作用前就揮發掉了,達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒,然後放其他作料。新春佳節馬上就要到了,家裡又要炒菜做魚的,要是恰到好處的把握料酒的話,您的團圓飯就更加有滋有味嘍。
9樓:為午夜陽光
可以,少放點,一般家裡沒有料酒的時候,一般都用白酒,一樣可以去腥味的
10樓:陽光美好
要看做什麼菜,草頭的話可以放點白酒,別的菜不建議
11樓:玩玩
白酒可以做菜,但味道肯定和料酒不一樣,你用黃酒還差不多
12樓:沈本竇雪卉
料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發作用,能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥羶味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。
因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間,應根據菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。
料酒和白酒有什麼區別?如果炒菜時家裡沒有料酒可以用白酒代替嗎?
13樓:beihai人力資源
白酒和料酒區別:
料酒,因調味用之,故名。因其原產地在紹興,故內名紹酒容;因口味甜美,故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色,又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁,甜美味美,風味淳樸,獨具匠心。
它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素,養分豐富,是烹調中不行短少的調味品之一。
白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒,通常在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少於料酒。若用白酒烹調,乙醇不易蒸發,簡略損壞菜餚的本味。
其他效果也不如料酒,所以,烹調時不宜用白酒替代料酒。
白酒不可以代替料酒的緣由主要是:
第一,烹製綠葉蔬菜時,加上少量料酒,能維護葉綠素,使成菜碧綠順眼,秀麗秀麗。
第二,烹製肉類及燉魚時,放入過量的料酒,加熱後能與溶解的脂肪發生酯化效果,生成酯類等香味物質,使菜餚溢位濃郁的香氣,可增鮮提味。
第三,料酒富含一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的浸透性,蒸發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的資料時,能活絡浸透到資料內部,對其他調味品的浸透有引導效果,然後可使菜餚的味道交融,並起到去腥臊、除異味的效果。
燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎
14樓:blackpink_羅捷
主料:羊肉400克、山藥
zhi100克
調料:蔥
dao4克、姜3克、蒜3克、花椒版3克、八角1克、枸杞權1克、鹽4克、白酒7克
做法步驟:
1、上藥削皮切塊
2、羊肉切塊
3、羊肉冷水入鍋加白酒,焯水
4、鍋中放水加羊肉,蔥,姜,蒜,花椒,八角5、中火燉10分鐘
6、加山藥,枸杞,轉小火燉十分鐘
7、加鹽,出鍋
15樓:那個閃電
可以抄的,以下是用白酒燉羊肉的做法。bai主料:羊肉du300克
輔料:姜4克、白zhi蘿蔔150克、白酒dao20毫升、白胡椒粉2克、枸杞2克
步驟:1、薑片切絲,白蘿蔔切塊,羊肉切塊
2、鍋中倒入冷水,放入羊肉,白酒,焯水去腥3、鍋中倒入羊肉,白蘿蔔,鹽,白胡椒粉,枸杞,薑片,香蔥4、大火煮沸
5、轉中小火30分鐘即可使用
6、出鍋,牛肉湯盛碗裡就可以享用啦~
16樓:帖凡白於璟
可以,但最好不要。如果實在沒料酒,白酒但不要用太多。
其實,料酒是所有烹飪用酒的統稱專,主要包括黃酒等。屬
它的作用是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。料酒之所以能起到這種作用,
一是因為酒類中乙醇具有揮發作用,能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥羶味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。
而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。
燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎炒菜的時候,用白酒代替料酒可以嗎
主料 羊肉400克 山藥 zhi100克 調料 蔥 dao4克 姜3克 蒜3克 花椒版3克 八角1克 枸杞權1克 鹽4克 白酒7克 做法步驟 1 上藥削皮切塊 2 羊肉切塊 3 羊肉冷水入鍋加白酒,焯水 4 鍋中放水加羊肉,蔥,姜,蒜,花椒,八角5 中火燉10分鐘 6 加山藥,枸杞,轉小火燉十分鐘 ...
料酒可用什麼代替,沒有料酒,可以用什麼代替去腥味???
可以用黃酒來代替料酒的,而且料酒的主要成分就是黃酒,只是料酒畢竟是專門用來烹煮食物時新增的調味品,也就為了適應烹調做了更好的完善,所以最好還是用料酒來做菜的。料酒的作用是去除魚 肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹 甜等各種味道充分滲入菜餚中。料酒在我國的應用已有上千年的歷史,日本 美國 歐洲的某...
可以滴幾滴酒洗澡解決疲勞嗎,可以用點白酒洗澡嗎
疲勞有身體疲勞和精神疲勞。身體疲勞多為筋絡與供血不暢所引起,如果想通過洗澡緩解疲勞,可以用活血的生薑擦拭。另外25 50 的酒精可用於物理退熱。高燒患者可用其擦身,達到降溫的目的。因為用酒精擦拭 能使人的 血管擴張,增加 的散熱能力,其揮發性還能吸收並帶走大量的熱量,如果只是單純的酒還是喝下去會緩解...