1樓：帥哥都是我們的
可以用黃酒來代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是料酒畢竟是專門用來烹煮食物時新增的調味品，也就為了適應烹調做了更好的完善，所以最好還是用料酒來做菜的。
料酒的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
2樓：發了瘋的大榴蓮
沒有料酒的時候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。
料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
3樓：領悟
黃酒料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
4樓：楓默鬼哥劥
料酒主要有兩個作用，一個是去腥，一個是增香。
由於一般的酒香味不是很濃郁，而發酵工藝決定了黃酒（含酒精和大量成香的酯類）很香。所以用黃酒來當作料酒比較好，一般的料酒也就是黃酒了。但是其他的酒也可以，打個比方如果你加白酒因為一般白酒的酒精含量比較高但是酯類較少所以用它來除腥效果更好，但是就是沒有那麼香了，你要想達到黃酒的效果就可以再加點其他香料，這樣效果就差不多了。
下面是食品伴侶網中的詳細解釋：
料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
但人們經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。
福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛。
黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
5樓：凡粉
料酒的作用就是去腥，增香。除去料酒，用其他可以食用的酒都可以，唯一的不同是不同的酒有不同的味道和作用，我們可以嘗試著使用不同酒代替，也許會帶來意想不到的味道和驚喜！
6樓：憨憨的賈老漢
黃酒就可以，如果沒有白酒也可以。
7樓：我是小肥陽啊
味道比較淡的白葡萄酒，便宜的那種就行。或者喝的紹興酒，不過味道有點重。
沒有料酒，可以用什麼代替去腥味？？？
8樓：青春離線
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
2、生薑。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。
3、乾麵粉。買回新鮮的海魚，在去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。
4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。
9樓：藍玫瑰
醋可以去除腥味，生薑也可以去除腥味。在肉裡（或是魚裡）加少許醋，或是再加入幾片生薑（大蔥段），揉一次，靜置幾分鐘，再用水進行沖洗就能去掉腥味。
東坡肉沒有紹酒可以用料酒代替嘛
東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效 浙菜 東坡肉的製作材料 主料 豬五花肉,生薑,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。東坡肉的特色 傳說 宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒...
白酒可以當料酒用嗎燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎
白酒不可來以當料酒用，料酒的自調味作用主要為去腥 增香。白酒沒有這個作用。料酒的成分主要有黃酒 糖分 糊精 有機酸類 氨基酸 酯類 醛類 雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15 以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。擴充套件資料料酒營養價值 料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨...
燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎炒菜的時候，用白酒代替料酒可以嗎
主料 羊肉400克 山藥 zhi100克 調料 蔥 dao4克 姜3克 蒜3克 花椒版3克 八角1克 枸杞權1克 鹽4克 白酒7克 做法步驟 1 上藥削皮切塊 2 羊肉切塊 3 羊肉冷水入鍋加白酒，焯水 4 鍋中放水加羊肉，蔥，姜，蒜，花椒，八角5 中火燉10分鐘 6 加山藥，枸杞，轉小火燉十分鐘 ...