1樓：匿名使用者
冷凍幹bai燥是利用冰晶昇華的原du理，將以凍結的食品zhi物料置於高真空度的條件下dao，使其內中的水分從固態容
直接昇華為氣態，從而是食物乾燥。該方法又稱為真空冷凍乾燥法或昇華乾燥法。 冷凍乾燥法常用於肉、蛋、水產。
果蔬、速溶飲料、香料等食品的乾燥，其特點是：1、能最大限度的儲存食品的色、香、味；2、特別適合於熱敏性食品的乾燥；3、乾製品重量輕、體積小、貯存是佔地面積小、運輸方便；4、乾製品覆水快，食用方便；5、因在真空下操作，氧氣極少。因此一些易氧化的物質得到了保護，微生物和酶的活動液受到了抑制；6、冷凍乾燥法能排除95%~99%以上的水分，產品能長期儲存而不變質。
簡述冷凍乾燥的基本過程。 冷凍乾燥的基本過程分為三個過程： 第一階段：
預凍。為了防止乾燥產品發泡氣鼓而使內部產生較多的空洞，在抽真空前產品首先要預凍。 第二階段：
昇華。由於水分昇華要吸收熱量，產品本身的溫度會隨之降低，為了防止乾燥速度下降，此時需要對產品加熱，是產品的溫度始終保持接近而又低於物料的共熔點。 第三階段：
加熱蒸發結合水分。產品中未凍結的結合水分需要靠加熱蒸發除去。
2樓：
冷凍乾燥英文 freeze dried ，簡寫為fd，其實就是凍幹技術。凍幹技術是保持物質不致腐敗變質的方法之一。專冷凍乾燥就屬是把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然後在真空的條件下使固態水直接昇華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此它乾燥後體積不變。
固態水在昇華時要吸收熱量，引起產品本身溫度的下降而減慢昇華速度，為了增加升華速度，縮短乾燥時間，必須要對產品進行適當加熱。整個乾燥是在較低的溫度下進行的。
冷凍乾燥有什麼優缺點？
3樓：匿名使用者
1、優點：
（1）最大限度地儲存食品的色、香、味，如植物色素保持不變，各種芳香物質的損失可減至最低；冷凍乾燥比普通冷凍儲存對含蛋白質的食品更好。
（2）對熱敏性物質特別適合，乾燥後能保持熱敏性成分。它能儲存食物中各種營養素，特別是維生素c，能儲存90%以上。
（3）在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制。
（4）脫水徹底，乾製品重量輕，體積小，儲存空間少，運輸方便；各種凍幹蔬菜壓片重量顯著降低。隨著體積的減少，相應的包裝成本要低得多。
（5）覆水快，食用方便。由於乾燥後的物料中的水分在冷凍狀態下直接蒸發，在乾燥過程中，水蒸氣不帶動可溶性物料移動到物料表面，也不在物料表面沉積鹽，即物料表面沒有硬皮和薄皮。當中心水移到材料表面時，材料表面也不存在任何細胞或纖維。
所產生的張力不會使材料在乾燥後因收縮而變形，因此很容易吸水並恢復原狀。
（6）真空操作時氧氣稀缺，因此一些可氧化物質（如油和脂肪）受到保護。
（7）冷凍乾燥可除去95%-99%以上的水分，產品能長期儲存而不變質。
2、缺點：缺點是費用較高，不能廣泛採用。用於乾燥抗生素、蔬菜和水果等。
4樓：齊魯機械安全
冷凍乾燥的食品與其他乾燥方法比較有許多的優點，主要為：
（1）最大限度地儲存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不變，各種芳香物質的損失可減少到最低限度；冷凍乾燥對儲存含蛋白質食品要比普通冷凍儲存的好。
（2）對熱敏性物質特別適合，可以使熱敏性的物料乾燥後保留熱敏成分；能儲存食品中的各級營養成分，尤其對維生素c，能儲存90%以上。
（3）在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制。
（4）脫水徹底，乾製品重量輕，體積小，貯藏時佔地面積少，運輸方便；各種冷凍乾燥的蔬菜經壓塊，重量減輕顯著。由於體積減小，相應地包裝費用也少得多。
（5）覆水快，食用方便。因為被幹燥物料含有的水分是在凍結狀態下直接蒸發的，故在乾燥過程中，水汽不帶動可溶性物質移向物料表面，不會在物料表面沉積鹽類，即在物料表面不會形成硬質薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面時對細胞或纖維產生的張力，不會使物料乾燥後因收縮引起變形，故極易吸水恢復原狀。
（6）因在真空下操作，氧氣極少，因此，一些易氧化的物質（如油脂類）得到保護。
（7）冷凍乾燥法能排除95%～99%以上的水分，產品能長期儲存而不變質。
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