1樓：匿名使用者
烹飪名詞解釋
焯——在開水中略一煮就拿出來。
生炊——清蒸。
蝦膠——鮮蝦肉（剔去蝦腸）搗爛後，加入味精、鹽、生粉和蛋清攪勻。
螺蟾——螺頭較硬部分。
薯粉——番薯澱粉。
生粉——木薯澱粉。
雪粉——經漂白加工的番薯澱粉。
淮鹽——精鹽炒川椒。
川椒——花椒。
澄面——用麵粉加適量鹽揉成團，再用清水揉洗後的沉澱物。
蟹目水——水煮至見許多小水泡上冒，即水溫約70攝氏度。
荸薺——馬蹄，俗語錢蔥。
網朥——也稱網油、網紗朥、豬腹部的網狀膜。
草魚——鯇魚。
腳魚——甲魚、鱉、王
八、水魚。
胡椒油——熟油中加入胡椒粉。
元醬——甜醬、珠油。
瓜碧——糖制冬瓜，也叫瓜冊、瓜丁。
糖油——白糖和水熬成的糖漿。
蔥珠油——即用青蔥切成珠狀後用油煎成金黃色，且有蔥香味。
糕粉——又叫潮州粉，是用生糯米浸洗後，經炒熟磨成的粉。
魚鰓——即是大燕沙魚的鰓，經晒乾而成的。
金瓜——金黃色的南瓜，又叫香瓜，是惠來縣的特產，其盛產的季節性很強。
老香黃——是佛手果（也有叫香黃果），經蜜制而成的。
銀杏——白果。
菜膽——油菜、白菜的芯。
蠔——牡蠣。
芫荽——胡荽，個別地方叫香菜。
香菜——生菜、萵苣菜。
吊瓜——黃瓜。
包尾油——菜餚上碟後在其表面淋上些許熟油，以增加其光澤。
飛水——在蟹目水中燙一下取出。
魚飯——為潮汕俗語：將許多同類魚裝進小竹筐，撒上鹽，蒸熟即為「魚飯」。
生魚——斑魚、烏鱧。
菜（遠）——去掉花及老梗，留最嫩的一段。
北蔥——大蔥。
腩排——豬肉排骨。
珠瓜——苦瓜，也叫涼瓜。
糕粿——大米做成的約1釐米厚的糕。
梅膏醬——鹽浸梅子和白糖搗成的醬。
春菜——芥菜。
秋瓜——水瓜。
菜脯——即是鹹蘿蔔乾。
冰肉——即是已醃過糖的肥肉。
蔥珠——即指蔥切成小粒狀。
橙膏——是用鮮橙同白糖熬製而成的醬，經陳放越久質量越好。
魚翅骨——即是乾魚翅洗出翅針後剝下的軟骨。
姜薯——即甜薯，其外表相似姜一樣有小毛根，是潮汕的土特產，肉色潔白，質地清、甘、香。
名詞解釋：烹飪基本功
2樓：我們想知道
烹飪基本功，是包括從選料、刀法、塑型到煎、炒、烹、炸、蒸、焯、煮、燉、以及火候的掌握、色、味配置等一系列的基本操作技巧熟練度的.統.稱。
3樓：姚綺山其淵
烹飪指的是膳食的藝術。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
另外日語中有烹飪一義的「料理」一詞也常在臺灣被使用。
創造物體形象
創造出來的物體的形象。
關於經濟的一些名詞解釋，規模經濟名詞解釋
試著一下，出超就是我們通常所講的順差，就是出口額大與進口額，出口會得到外匯，進口需要支付外匯，因為出口額大，也就是說，出口得到的外匯量大於進口額需要支付的外匯量 因為許多國家只允許本國使用自己國家的貨幣，比如中國使用人民幣，而且中國企業要求必須將超過一定額度的外匯賣給銀行。這樣，多餘的外匯就會被賣給...
關於上華山的一些問題
1.本人上週剛去過，山上住宿一般比較貴，在100 人左右。2.票價是120，學生票60，要自己買5元的保險，不過聽說6月份開始可能漲價到180.3.帶的東西要看你的行程，多帶水，大概4 5瓶，少帶吃的，一般都不太想吃。帶厚衣服，衣服最好是有大帽子那種，帶把傘 擋風 帶手電 可以在山下租 4.可以先到...
關於足球上的稱呼問題，問一些關於足球的問題？很基本。
一場比賽，同一個人進三球就叫帽子戲法。一場比賽，同一個人進了兩球，叫梅開二度。1 帽子戲法起源冰球比賽 冰球比賽中進3個球獎勵一頂帽子 後來引入到足球中 2 梅開二度不是梅西首創的 乃是國米傳奇球星梅阿查 1.帽子戲法是指一名球員在同一場比賽中踢進3個球 2.梅開二度指一名球員在一場比賽中進兩個球。...