1樓：金牛雨天的小花
估計這幾個是蒸的時候放在邊緣了吧，放點菜葉在旁邊會好很多
2樓：匿名使用者
是蒸的時候放在邊緣了吧。
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼？
3樓：一弦一柱
麵糰發酵排氣不均勻，就會導致蒸出來的饅頭有部分是死麵饅頭，正確做法如下：
準備材料：燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵。
五、和好的麵糰，進行發酵。
六、發酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克一個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒面20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
4樓：匿名使用者
1、夏季用冷水和麵
，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
5樓：匿名使用者
我看到你發的**了，首先你的籠屜眼讓饅頭幾乎都蓋上了，籠屜的透氣性不好，最好換一個竹籠屜，再一個是蒸饅頭用的屜布不要太溼，太溼就容易有死的，我蒸饅頭時就發生這種情況，後來找到了原因，屜布不要太溼，就好了。供你參考。
6樓：匿名使用者
蒸饅頭時鍋蓋是金屬的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到饅頭上，你要用草編的就好了，因為金屬蓋上的蒸餾水滴在饅頭上了，所以饅頭就不發了，有的滴上了有的沒滴上就出現了你說的情況。
7樓：匿名使用者
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵糰太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。或麵粉調少了。
僅供參考。
蒸出來的饅頭有幾個怎麼這麼硬其他都很好
8樓：小木紙
你說的對哦、我媽蒸饅頭時也會這樣【她也這麼說】
是鍋蓋上的水蒸氣變成水掉在了饅頭上【俗話稱鐵皮】
不過只是影響饅頭表面的硬度、饅頭裡面的味道不會改變的、請放心食用o(∩_∩)o
9樓：馬卡龍
也有可能發麵發的不勻 剛開始酵母就沒和勻
蒸饅頭，為什麼一鍋饅頭總有幾個這樣的。求解～～～謝謝啦！
10樓：軒寶奶奶
這樣的饅頭是靠鍋邊，屜布小，沒把蒸簾蓋嚴，邊上有縫，熱氣給哧的，蒸饅頭開鍋後應關小點火，熟後不要馬上揭鍋，再捂5分鐘，就不會有這種現象了。
11樓：
是蒸鍋裡蒸汽結成水滴到饅頭上，建議饅頭蒸好後不要馬上開蓋，小火再5分鐘，用蒸布；若還不行，換蒸鍋
12樓：匿名使用者
技術不到位，我媽蒸的就從沒有這樣的！！
13樓：匿名使用者
一個鹼大那兩個面沒發好
14樓：做個堅強的籹紙
蒸好鍋蓋不要一下就開啟，五分鐘再開啟
15樓：太陽花霖霖
鹼沒揉好，面多醒，多揉
16樓：匿名使用者
一是面沒搓熟
二是減滌得不夠好
17樓：質量流失
如果這饅頭髮酸的話，可能是鹼放的不勻。
為什麼我蒸的饅頭一鍋裡總有幾個這樣的？
18樓：bickjo賈
面沒有發酵好或者是揉麵揉的也不均勻，也會造成這樣的情況呢。
蒸饅頭一鍋裡有時會有幾個癟的？各種方法試了很多還是不行，請高人指教。 10
19樓：武日昊天
主要就是放進饅頭後，鍋蓋汽水滴到饅頭上了。用籠屜蒸效果更好。
20樓：匿名使用者
正好的饅頭不要悶，立即開蓋，蓋上的水也許會滴到饅頭上就會癟
蒸饅頭時有時一鍋會有一個很硬，跟別的不一樣，俗稱「鬼捏的」，是怎麼回事
21樓：匿名使用者
樓上的說什麼「洗手面團」，胡扯，你知道樓主在說什麼嗎，樓主所說的這種饅頭我見過7、8次了，好幾次都是在家裡蒸饅頭是見得，整個饅頭體積縮小几倍，上面密密的全是麥粒大的凹陷，老人都說是鬼捏了，我是不信，可問了好多人都沒得到滿意答案，還在困惑中
22樓：匿名使用者
蒸好的饅頭一鍋都很鮮，只有幾個是死麵，塌下去又發暗，俗稱鬼捏饃。農村說法就是過世的長輩說你了。真實情況是蒸饅頭的技巧。
發好的面，要等鍋水開後，再加一碗冷水，然後再把發好的麵糰放進鍋裡，再把鍋蓋裡面用乾布擦擦。燒水的過程中不要一下大火一下小火，一直大火燒，有饃味時直接關火，三分鐘後掀饃出鍋。這樣就不會有鬼捏饃的現象。
23樓：凶獸歸來
物理上的一種現象而已
二次膨脹的時候一定要放在不太涼的地方,另外,不要用開水來蒸.
24樓：
最後剩的面頭混在一起,所以硬,樓上的說的對,我就幹這行的,不能亂扔的
25樓：匿名使用者
呵，還有這樣的問題。
這主要是由於在和麵的時候使用的發酵新增劑不是100%均勻分佈，在含量低於某一限度的麵糰裡，由於發酵不夠，就會出現這樣的情況。
26樓：匿名使用者
對，這個肯定是面發的不勻，才會那樣的。
27樓：夢想藝族
可能是麵粉沒調均勻了。
28樓：始終吻你
??????????
為什麼我蒸的饅頭一出鍋有的就成這樣了？
29樓：
是正好有水蒸氣形成的水滴滴到了那個饅頭上了。看看你的鍋蓋是不是有這種現象。
面發好後做饅頭成型後，放一段時間，讓它長長個，再蒸，火不要大剛剛上汽就好，慢慢的讓鍋上來氣，過幾分鐘後再把火開大些，熟後別揭鍋蓋，沒氣了再揭鍋蓋。就好了。
蒸饅頭蒸成這樣是因為什麼呢？為什麼會很粘？一出鍋我就翻動了的，沒有等它冷了在翻，為什麼還會有這種情
30樓：匿名使用者
沒有熟。這是麵粉沒有完全熟才會這樣
31樓：我愛多少速
會粘很正常～你可以找個類似孝服的那種料子，剪一個跟它一樣大，保證又好拿又不粘～～～～
32樓：匿名使用者
下次記得抹點點油試試
33樓：茉莉
在蒸格上擦少少油，就不會粘
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