為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷

2021-05-15 20:57:20 字數 3168 閱讀 2066

1樓:支點的家

第一種現象:饅頭表面有皺紋且皮薄,這種原因是饅頭在上蒸爐時,麵糰的含鹼量高,又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短,再加上蒸爐的蒸汽催的急。

第二種現象是空皮饅頭:多數原因是饅頭的含鹼量過低(欠鹼),饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高,如果饅頭劑子醒發的過大,蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮,只是饅頭的表皮很薄罷了。

第三種現象:老面頭用的量過大,再加上以上任何一種原因,蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

饅頭的做法,準備材料:紫薯:100克、麵粉:150克、水:40克、酵母:2克、麵粉:200克、水:95克、酵母:2克。

1、紫薯蒸熟去皮。

2、稱取一部分紫薯,和紫色麵糰材料一起揉成團,要乾硬一些的麵糰。

3、白色麵糰也揉好,開始發酵,麵糰粗糙也沒關係,等發酵好可以再揉。

4、發酵好的麵糰多揉一會,揉成比較光滑的麵糰。

5、分別取一些紫色和白色麵糰,擀成片,用工具刻出白色和紫色的花朵,待用。

6、剩餘的紫色和白色麵糰,分別分成平均的兩份。

7、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵,一片紫色面片上放白色花朵。

8、用擀麵杖擀一下,使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻,不要把花朵擀變形了。

白底紫花。

9、紫底白花。

10、花朵朝下,上面摞上一片和花朵同色的面片,捲起來。

11、切成大小均勻的刀切饅頭。

12、蒸鍋內墊紗布,放上饅頭胚子。醒發20分鐘後,上汽後蒸15分鐘即可。

2樓:軒寶奶奶

醒發的時間短,蒸熟後馬上開啟鍋了,熱水上鍋蒸的。

3樓:匿名使用者

表面塌陷是蒸餾水滴到饅頭上了,有小泡泡是面沒有揉均勻。

在蒸制的時候要冷水上鍋,關火後再燜2-3分鐘,面多揉一下,蒸好後不要馬上開啟鍋,基本可以避免這些問題。

為什麼饅頭蒸熟後總是會塌下去

4樓:大漠孤煙直在哪

是你蒸的復

方法不對,制

(發麵時,發酵粉要用兌好的

bai溫水攪勻,不要du用zhi燙水,面比原來大了大約一倍dao,有很多的蜂窩就是發開了)。你要把發好的面反覆用勁的揉,也可以少摻一點鹼面,(這樣蒸出的饅頭好吃),做成饅頭後再醒大約20分鐘,不用太長時間的,看到揉好的饅頭已經發大了,然後冷水就把饅頭放到鍋裡蒸,大火燒開後,改用中火,不要一直用大火燒(饅頭蒸的好不好軟不軟關鍵就在火候上,一定要記得改用中火或中小火哦),我用的是煤氣哦,電磁爐也等同此理,大約有15到20分鐘就蒸好了,關火後等半分鐘再掀開鍋蓋,然後馬上把蓋拿開,不要把水滴到饅頭上,我就是這樣做的,每星期蒸一次,又軟又香還不錯,你可以試試。我可是有實踐經驗的哦!

5樓:築夢

首先看,如果是一兩個饅頭是塌扁的,那就是正常的,因為開鍋後氣流的原因,所以專導致的,屬

如果很多都是扁的,那就要看你蒸饅頭的過程,首先是發酵,看發酵是不是面沒發好。

饅頭表面有皺紋且皮薄,這種原因是饅頭在上蒸爐時,麵糰的含鹼量高,又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短,再加上蒸爐的蒸汽催的急。

多數原因是饅頭的含鹼量過低(欠鹼),饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高,如果饅頭劑子醒發的過大,蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮,只是饅頭的表皮很薄罷了。

老面頭用的量過大,再加上以上任何一種原因,蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

饅頭蒸熟關火後,不要立即開鍋,讓鍋自然降溫,差不多等5分鐘作用後再開鍋。

為什麼饅頭蒸熟後總是塌下去?

6樓:築夢

首先看,如果是一兩個饅頭是塌扁的,那就是正常的,因為開鍋後氣流的原因,所以導致的,

如果很多都是扁的,那就要看你蒸饅頭的過程,首先是發酵,看發酵是不是面沒發好。

饅頭表面有皺紋且皮薄,這種原因是饅頭在上蒸爐時,麵糰的含鹼量高,又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短,再加上蒸爐的蒸汽催的急。

多數原因是饅頭的含鹼量過低(欠鹼),饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高,如果饅頭劑子醒發的過大,蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮,只是饅頭的表皮很薄罷了。

老面頭用的量過大,再加上以上任何一種原因,蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

饅頭蒸熟關火後,不要立即開鍋,讓鍋自然降溫,差不多等5分鐘作用後再開鍋。

饅頭為什麼蒸熟後會癟

7樓:月朦花舞

饅頭蒸熟會癟是因為發麵沒有揉到位,裡面的空氣沒有排淨,就會出現你說的現象。

8樓:冰蝴蝶個人認證

1、在饅頭蒸制或復蒸過程中,有時會發生抽縮的現象:透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭,卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了,甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死麵疙瘩,變的無法食用。這種現象很多人都遇到過,農村俗稱"鬼捏饃"。

2、 饅頭髮生抽縮的偶然性很大,規律性也不強,有時幾個月也不會遇到一次,有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高:一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭;二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭;三是在春秋季,特別是在季節交替溫差變化大的時候。

另外,從饅頭抽縮的現象看,一是饅頭抽縮的偶然性較大;二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點,程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。

9樓:a山巔之最

怎樣蒸出的饅頭不癟塌、

發麵時,發酵粉要用兌好的溫水攪勻,不要用燙水,面比原來大了大約一倍,有很多的蜂窩就是發開了。你要把發好的面反覆用勁的揉,也可以少摻一點鹼面,(這樣蒸出的饅頭好吃),做成饅頭後再醒大約20分鐘,不用太長時間的,看到揉好的饅頭已經發大了,然後冷水就把饅頭放到鍋裡蒸,大火燒開後,改用中火,不要一直用大火燒(饅頭蒸的好不好軟不軟關鍵就在火候上,一定要記得改用中火或中小火哦),我用的是煤氣哦,電磁爐也等同此理,大約有15到20分鐘就蒸好了,關火後等半分鐘再掀開鍋蓋,然後馬上把蓋拿開,不要把水滴到饅頭上,我就是這樣做的,每星期蒸一次,又軟又香還不錯,你可以試試。

10樓:原點

熱脹冷縮嘛,開啟那個蓋子的一瞬間,接觸冷氣,饅頭就憋下去了

11樓:藉紫

要是自己做得就是發哮的時間過長,熟後在熱就會這樣

要是買的就有可能是被硫磺薰過的

最好是在熱的時候用微波爐的密封盒裡面加點水1分鐘,就可以

為什麼饅頭蒸熟會縮小,為什麼蒸饅頭有時會縮

是發緊嗎?那是面受潮黴了。饅頭如果正常應該熟了鬆軟並有甜味,不會縮小。如果不起發緊,不是酵母有問題就是面壞了,再發一次試試,發時正常,揭鍋一下抽了,就是面是事了。可是冷了之後就像橡皮筋一樣又拉回去了。如果醒透了就等於沒有了橡皮筋的力了,自然就不回縮了。蒸的時間差不多時熄火後在燜一會,不要急著出鍋,讓...

剛蒸好的饅頭為啥會收縮,饅頭剛蒸熟為什麼會收縮是什麼問題?如何解決情況?

你好,饅頭收縮 塌陷原因 1 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷 2 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮 如果你沒皺皮,基本排除這一項 3 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以...

為什麼人總是會變的

不知道你來問的是哪一方面的 變 自,就我個人認為,遇到的每一件事,對自己會有一定程度的影響,或好或壞 要相信,在人世間沒有一成不變的東西 我們不應該只看到事情不好的一面,原諒別人的過失,是自己對別人寬容的一種昇華 或人或事,都不是一成不變的,想要不變,可以說是不可能的 記得看過一篇文章 在人生這個大...