1樓:牛快樂百分百
麵粉可以通用做饅頭包子。如果專門做包子,商家包裝上會寫包子粉,這是賣點而已,包子粉,粉636f707962616964757a686964616f31333365646235質溼度低,更容易製作成品。
饅頭專用粉的要求不高,主要品質技術指標如下:
(1)麵筋含量為24%-40%。麵筋含量過低,製成的饅頭體積小,彈性差,出品率低;麵筋含量過高,吸水率高,雖饅頭的出品率提高了,但發酵時間長,成品表皮發暗,有水泡,製成的饅頭體積小、易收縮,且內部組織粗糙,口感差。
(2)穩定時間大於2.5min。穩定時間太短,成品韌性差,體積小,無咬勁,成品不挺,扁平,似厚餅,塌陷。穩定時間太長,發酵時間就長,起發效果差,成品體積小,彈性大,易收縮。
(3)降落數值大於、等於250s。降落數值越小,α-澱粉酶活性就越大,會使澱粉過度糊化,產生過度的糊精,從而使製成的饅頭體積小,且瓤發粘;降落數值過大,會導致饅頭體積小,沒有麥香味。
(4)延伸性為200±20min;抗延伸性阻力為240±50eu。抗延伸性過強,麵糰筋力就強,麵筋結構牢固,勢必造成麵糰韌性和彈性過強,無法膨脹,起發不好,持氣性過強,易收縮,導致成品體積小,表皮不光。延伸性過弱,麵糰太軟弱,麵筋網路結構不牢固,雖容易成形,但麵糰發酵時會迅速變軟或流變,而且持氣性差,氣體易從表面溢位,製成的饅頭體積小,或過度膨脹,並出現塌頂或變形。
饅頭專用粉是主要供製作饅頭及包子、花捲用的小麥粉。用饅頭專用粉製作的饅頭口感風味好、體積大、表皮光亮,內部組織細膩(氣孔小且均勻)、彈性好(不塌不粘)。
而包子粉又是專門為做包子用的。粉質溼度低,能製作更多的成品。做起來更加的細膩。
餃子粉、饅頭粉、煎餅粉、麵粉等等,有啥區別啊?
2樓:匿名使用者
各種粉中所新增的東西不一樣。
例如:饅頭粉中新增酵母使饅頭蓬鬆 餃子粉中新增滑石粉讓餃子皮勁道滑爽
儘量買麵粉,如需要的話那些東西自己新增比較放心
3樓:匿名使用者
煎餅粉是玉米麵,其他的都是麵粉。
4樓:鐘山春梅
饅頭粉放了發酵的東西,其它的基本差不多的。
5樓:喬笑定闊
低筋粉就是我們平時常見的普通麵粉,不論包子餃子饅頭煎餅,只要不是用來做麵包,拿來就可以用的。
包子和饅頭的區別是什麼?
6樓:匿名使用者
包子和饅頭當然是有分別的。一般是從外形和口感兩方面區分,如樓上大家所說,包子吃起來有餡、外形上看有褶,而饅頭沒有餡,更沒有褶,只是圓圓的一塊麵。
但是,正如樓主所說,確有一種麵食叫「肉饅頭」,在下不才,有幸吃過幾次。「肉饅頭」顧名思義,就是裡面有肉(餡)的饅頭,而為什麼叫「肉饅頭」而不叫包子,是因為從外形來看,「肉饅頭」如果不掰開或者咬開,僅看外表,就是一個普通白白胖胖的饅頭,而吃起來才知道有餡,所以它叫「肉饅頭」。
7樓:匿名使用者
包子是有餡的,饅頭是實心的。不過有的南方人喜歡把包子叫做饅頭
饅頭和包子有什麼區別呀~!?不知道!
8樓:匿名使用者
饅頭是發麵做的,沒有餡的,有時可以做成甜的,那就是糖饅頭,要是不放糖那就是白饅頭。包子一般是用發麵擀成皮包上各種餡,有:豬肉、菜肉、豆沙、五仁、牛肉、蘿蔔絲、芝麻等等,這樣包子就做成了。
9樓:像貓咪的豬
很簡單,饅頭沒有餡,包子有餡。
上海人不管有餡沒餡都叫饅頭,日本人也是這樣叫的。
樓主你不懂分,該不會是上海人或者日本人吧?
10樓:匿名使用者
你是不是想問它們製作的區別?饅頭沒有餡,包子有餡是最基本的區別,製作上,發饅頭的面比發包子的面在硬一引起,也是發饅頭時和麵過程中加的水要少一些,面不用發得太過,而做包子時,面裡水要多一些,且面要發的大一些.
11樓:錢の鍊金術師
饅頭是實心的,包子裡面有餡呀!
12樓:匿名使用者
沒有區別,只是南方人和北方人的習慣
13樓:永不妥協
包子有餡啊,沒吃過嗎?
14樓:性格內向的男孩
一個有餡兒,一個沒餡兒呀!
15樓:
樓主是**來的?火星?
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