1樓:匿名使用者
如何做一個現代廚師?這是我經常問自己的一個問題,雖然自認領遇水平不低,但也不能把這個問題回答好。我只有把自己工作中的點滴經驗和感悟做一個小結,算是自己的回答和給自己的心理安慰吧,也算是讓大家瞭解分享一下我們廚師職業的樂趣。
一、提高自身職業形象。廚師,名字也帶一個『師』字,但不是為人師表的『師』。一直給人的印象就是肥頭大耳,滿面油光,滿身油膩的職業形象,在中國過去也有叫伙伕廚子的,社會地位也是比較低的,而在法國廚師的地位不低於醫生和律師,這是一個社會觀念差異,當然這也是我們中餐廚師職業人員的素質和自身的修養問題。
在這個上面,要改變和改善這一觀念是靠我們廚師自己不斷的改變,不斷的提高,在現代社會中完善自己。做回真正的現代廚師。
二、提高職業水平。我把這個問題根據現代的職業的基本要素和準則,再更深的把這一職業的發展大概分了三類。
1.中西結合,就是把中式的烹調成品結合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞,有碰撞就有突破,就有融合。
這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當然不是生搬硬套,這是一種借鑑,是一種融合,而不是被西餐同化,失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現代生活中昇華。
2.烹飪學與營養學結合,往往我們在追求一個菜品的效果時候,在意不在意的新增了好多非食性元素,或食品新增劑,這是做一個現代廚師應該注意的問題。現代人在食的時候,越來越注重自身的健康了。
再進一步,我們還應該多學習中醫營養學與現代營養學,把更多好的東西結合到我們烹飪學當中去,讓我們的出品營養更科學,食客更放心。我想這也是烹飪發展的一條必經之路。
3.現代與古典相結合,這個結合的面是比較廣的,有過去烹飪的方法和現代烹飪技巧相結合,有過去烹飪的原料與現代的調料相結合等等,我這裡要說的現代與古典的一種結合,是用烹飪中的可食性的元素,結合古典的美術,是現代烹飪與一種美的結合,比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現代食客不但有味覺上的享受,更有視覺上的享受。
三、提高文化修養,文化是我們在現代社會做任何職業的基礎。如果沒有文化,那我以上所說的都是零。現代烹飪學是以烹調為主,結合物理學,化學,營養學,美術學,管理學乃至醫學,數學的統籌學和文學的一個多學種的職業。
我們要把這一職業做好沒有好的文化基礎是不行的。相反的說,沒有好的文化基礎,我們在做這個職業時也只是虛度光陰,那隻能叫廚子而不叫廚師。愧對『師』字。
總之,我們要不斷的提高自身的修養,提高自身職業道德,提高自身的形象,把美食與營養結合,美食與藝術結合,東方與西方結合,現代與古典結合,做一個下得了廚房,入得了廳堂的現代廚師,把現代烹飪學發揚光大中儘自己的那一點點力。
2樓:匿名使用者
有廚藝,有廚德,會創新,懂成本核算和控制費用基本就算一名合格的廚師了。
3樓:匿名使用者
有廚藝,有廚德,會創新,這是必須的!
4樓:剛晚竹菅昭
用最真誠的心做最可口的飯菜,奉獻給食客,讓食客品嚐到最美味的菜餚,就是做一個廚師的最大意義.
5樓:田秀梅遇申
初級入門-刀功。翻鍋。
需要學習-烹飪的原料知識。
時間長了-火候、花刀、雕刻、營養的搭配、上漿掛糊、等等。。。
廚師長三個字的意義是什麼?
6樓:匿名使用者
廚師長,英語簡稱(chef),是酒店廚房的管理部門領導,主要對炒鍋進行日常管理,對廚房所有菜品進行高標準控制等工作,要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗,還應有廚房管理的能力和技巧。
7樓:匿名使用者
意義是你需要對這整個廚師團隊負責。
廚子和廚師有什麼區別?
8樓:匿名使用者
廚子與廚師在具體稱謂的意義上來講,似乎沒有太多區別,都是對做菜、做飯、職業的統稱;但是如果把特級廚師稱做廚子,就顯得太不合適了,從這個意義上來體會,廚子與廚師是有區別的,甚至是大有區別,就象戲子與表演藝術家、裁縫與服裝設計師、寫字的與作家、做買賣的與企業家、賣唱的與歌唱家,其成就,就是藝術、就是大師,做得一般,就是個手藝人、工匠、從業者。但是為什麼,為什麼有些人只能一輩子做廚子而成不了廚師?
9樓:松鼠就是我
舊時代人們稱廚師叫「火夫」、「廚子」、「櫥役」等,是以烹飪為職業,以烹製菜點為 主要工作內容的人。現代社會中,多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試,以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
10樓:匿名使用者
一聽倆稱號感覺就不一樣 廚子肯定是級數不夠高 技術不好 就是屬於很一般般的 廚師 那肯定是有一手的廚子
11樓:小豬演義
廚子和廚師完全沒有區別!只是說這個話的人對這個職業的尊重程度問題,其實所謂著名表演藝術家也是解放後才有的詞兒,過去都叫戲子!成名成角的是大戲子而已!
廚子呢?也是舊社會留下的稱謂,因為一個炒菜做飯的,即便是大飯莊子裡的名廚,也是個普通勞動人民,社會地位也是最底層。還叫啥廚師啊,「大師傅」就算個尊稱了。
再舉個例子,月嫂,高階的月嫂,一個月上萬服務費的,你說和老媽子、保姆、傭人......有啥區別嗎?一樣!尊重人家就叫阿姨,再叫保姆就不合適了,但如果每個月加五百塊錢,叫「春蘭」「梅香」「張媽」「王媽」隨您!
哈哈.....玩笑而已!沒有不尊重家庭服務員的意思!
12樓:匿名使用者
也就是他們的級別只分 從低階到高階那樣
飯店裡的組長和廚師長有什麼區別，在學校學廚師和飯店裡學廚師在有什麼區別
組長和廚師長區別大著呢，廚師長要比組長的權利大，廚師長掌管著整個後廚，後廚的各方各面都歸廚師長管理，組長相對來說權利還是較小的。在店長和經理之下就是廚師長了吧。級別不同，服裝是也有很大的區別，1廚師長的帽子比廚師的帽子相對要高一些 2 一般情況下 廚師長 的扣子和廚師 的扣子也有區別 廚師長屬於管理...
我愛你這字的意義,我愛你這三個字的意義
愛是一種唯一不可以用語言來表達的情感,愛她就應該證明給她看,不是說出來就有用的,真正懂愛的人是不會只在乎用語言表達的愛,愛是從生活中一點一滴積累的 如果心裡或多或少放不下這段感情,我想,你想快點放下是沒有可能的,哪怕在做更大的努力也是無濟於事的。請給愛一點距離,但這距離應是如風,始終縈繞在你的周圍,...
談戀愛這字的意義，談戀愛這三個字的意義
如果心裡或多或少放不下這段感情，我想，你想快點放 下是沒有可能的，哪怕在做更大的努力也是無濟於事的。請給愛一點距離，但這距離應是如風，始終縈繞在你的周圍，而不是從此流連在百花叢中，樂不思蜀。愛的時候，一定要為愛留點距離，能這樣平平淡淡的愛著，其實就是最大的幸福，不必太貪心，不必太強求，不要有太多的奢...