1樓：愛令狼
一、川菜一般
bai按味型分類，du味型之多，zhi居各大菜系之首。當今川菜計有dao24種味型專
，分為三大類。屬
二、具體分類
1、麻辣類味型
有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集有鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜，十多種調味比例協和、相得益彰。其菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、魚香八炸雞、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。
2、辛香類味型
有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等等。
3、鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。
2樓：駱淑蘭戈子
百菜百味﹑一菜一格﹑主要有兩類清淡和重口味﹑其中包括小吃﹑麵點﹑火鍋﹑川菜系等等。
3樓：匿名使用者
四川菜，是百菜百味，
什麼是川菜？川菜的種類。
4樓：支點的家
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一。
川菜的種類：魚香味、麻辣味、辣子味、陳皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。
川味麻婆豆腐的做法，首先準備材料：豆腐：500克、肉末：150克、豆瓣醬：30克、花椒：8克、麻椒：8克、薑末、蒜末、植物油：適量。
1、豆腐切一釐米見方的小塊。
2、肉末剁好。
3、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。
4、鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
5、然後放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
7、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。
9、完成。
5樓：匿名使用者
川菜作為我國四大菜系之一，在我國飲食文化史上佔有重要的地位。它取材廣泛，調味多變，菜類豐富，口味清鮮醇濃並重，以「尚滋味，好辛香」著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為三峽地區乃至中華民族飲食文化史上一顆燦爛奪目的明珠。
川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。它的形成和發展經歷了從春秋至西晉的雛形期，隋唐到五代有教大的發展，特別是秦漢兩代，物產豐富的「天府之國」得到更大發展，兩宋時出川傳至各地，至清末**初年形成菜系四個階段，之後，從辛亥革命到抗戰，中國烹飪各派交融，給川菜以深刻的影響，使之更加豐富。
四川自古以來就被譽為「天府之國」。所謂「天府之國」，一是水好，二是土質肥沃，三是氣候溫暖。這些都適合蔬菜生長，而且品種很多。
四川境內江河縱橫，四季常青，烹飪原料多而廣，既有江河裡的蟹鱉魚蝦，又有山區的野味山珍；既有四季不斷的多種新鮮蔬菜和筍菌，又有肥嫩味美的各類禽畜；還有品種繁多、質地優良種植調味品和釀造調味品，如郫縣豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府（宜賓）牙菜、南充冬菜等，都成為各式川菜的烹飪及其變化無窮的調味，提供了良好的物質基礎全國八大菜系各有所長，然而川菜聲譽與日俱增，川菜館不僅兀立於全國各大城市，而且遠涉重洋，名震異邦。川菜的類別，主要由精美的筵席菜，實惠的三蒸九扣菜，豐富的大眾便餐菜，獨異的家常風味菜，以及多采的民間小吃五系列5000多個品種組成。5個系列既各具特色，又互相滲透配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外都有廣泛的適應性。
（一）精美筵席菜
烹製複雜，工藝精湛，原料一般採用山珍海味配以時令鮮蔬，其中名菜有大蒜乾貝、清蒸竹雞、如意竹蓀、樟茶鴨子、辣子雞丁等。可謂品種豐富，調味清新，色味並重，形態奪人，氣派壯觀。
（二）三蒸九扣菜
這是最具巴蜀鄉土氣息的農家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有泡菜魚或（魚加乍）肉這樣的帶辣味菜餚點綴其中，但絕大多數都是「吃」鹹鮮本味。如粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等。
（三）大眾便餐菜
這類菜可謂麻辣味與其他味的菜各參其辦。以烹製快速、經濟實惠、口味多變、能適應各種層次的消費者需要為特點，它既有像宮保雞丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣風味十足的名菜，也有鍋巴肉片、燒什錦、燴三鮮、口袋豆腐、香酥鴨等不帶麻辣味的佳餚。
（四）家常風味菜
這類菜以居家常用的調料為主，是取材方便，簡單易行，深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能烹製的菜餚。在巴渝很多家庭都愛制泡辣椒或家釀豆瓣，用它來烹製菜餚，自然是多微辣，如豆瓣魚、家常豆腐、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、肉末豌豆、過江豆花等。
（五）民間小吃
巴渝的民間小吃品種繁多，異彩紛呈，重在獨特精製，如湯圓、抄手、擔擔麵、燈影牛肉、夫妻肺片、五香豆乾等，都令眾多食客為之傾倒。
呵呵，希望對你有用。祝你好運，天天開心啊。新年快樂，萬事如意
6樓：匿名使用者
川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、
辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。
以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。官家川菜複雜多變，做工精美，用料考究；民間川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：
魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
是中國八大菜系之一，素來享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。
川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，川菜最大的特點是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調，以用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣而著稱。
尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。川菜作為我國漢族八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
人們對川菜的第一印象是什麼？毫無疑問一定是川菜的麻辣。麻辣真是奇妙！
很多川菜一入口，就會舌頭髮麻，張嘴絲絲吸氣。再吃幾口後，渾身大汗淋漓，血脈通暢，意氣飛揚。有了麻辣的刺激後，讓你突然感到生活原來如此豐富多彩，哪怕是一向自卑的人，因為能吃凶猛暴烈的麻辣，也能找到自信和征服的滿足。
川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了乾燒、麻辣、酸辣、、麻醬、蒜泥、薑汁、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
美國、日本、法國、加拿大和香港地區都有川菜館，受到各國外賓的好評。
成都官家川菜的代表 開水白菜
川菜在烹調方法上，擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多噢！在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。
其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。
第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集有鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜，十多種調味比例協和、相得益彰。其菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、魚香八炸雞、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。
第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等等。
第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥德等。
川菜 - 派別
傳統川菜分為以成都為代表的上河幫川菜、以重慶為代表的下河幫川菜、以自貢為代表的小河幫川菜。
上河幫川菜：
上河幫，又稱蓉派川菜，是四川川菜中官家川菜的代表。成都川菜以精緻細膩著稱，位於天府之國之稱的成都平原中心地區的成都，有眾多高階食材匯聚一地，而官家成都川菜用料、刀工極為考究，有眾多不辣的清湯菜式。總體上成都川菜也偏好用辣度較低的四川二荊條辣椒製成的郫縣豆瓣調味，更顯得柔和溫婉。
著名菜品：
官家成都川菜:
東坡墨魚
竹筍肝膏湯
清湯燕窩蛤蛋
燈影牛肉
清蒸江團
圓籠糯香骨
開水白菜
雞蒙葵菜
家常成都川菜：
夫妻肺片，魚香肉絲，擔擔麵，麻婆豆腐。
上河幫 官家川菜的代表 清蒸岷江江團
下河幫川菜
下河幫，又稱渝派川菜。古代時期，處於川東地區的重慶經濟落後，眾多菜品在古代是難登大雅之堂的菜式，如毛血旺、重慶火鍋等，均是碼頭工人、乞丐撿食他人丟棄不用的牛羊內臟下水所制，但皆因為如此，另一方面則造成了重慶川菜調料調味能力獨樹一幟的優勢。在近代，重慶是移民城市，受到湖廣、貴州、江浙的影響較大，而重慶與外界的溝通也較西部地區其他地方更為開放，各種菜式得以迅速風靡全國，重慶菜式大方粗獷，以花樣翻新迅速，用料大膽、易學易做著稱，又俗稱江湖菜。
大多起源於市民家庭廚房或市井小店，並逐漸在市民中流傳。重慶菜式所用的辣椒以雲南小河椒、貴州朝天椒為主，醬香和翻炒、幹炕工藝得以從貴州傳入，其偏近貴州口味。
川菜的特點是什麼，川菜的特點？
川菜的特點 一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣 家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣 製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。二是...
川菜選單是什麼樣的，川菜菜譜是什麼
川味水煮肉片 魚香肉絲 毛血旺 辣炒魷魚絲 宮爆雞丁 辣子雞 泡鳳爪 土豆燒排骨 辣子雞丁 燈影牛肉 乾煸牛肉絲 冬菜扣肉 開水白菜 東坡肘子 乾燒魚 宮保雞丁 川菜回鍋肉 推薦 川辣黃瓜 麻婆豆腐。川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色...
面板過敏分為幾大類 各有什麼不同
就基礎面部保養而言，我們可以將肌膚的性質依據油脂分泌的多少，概括分為中性肌膚 油性肌膚 乾性肌膚 混合性肌膚與敏感性肌膚五種基本膚質型別。外表看起來健康完美的肌膚，通常都是油脂與水分平衡的狀態起決定性作用。如毛孔大小 細紋 肌膚觸感 粉刺等，都與水分與油脂平衡有關，也形成了下列不同型別的 性質 1，...