1樓：月亮下的戰士
「懶柿子」的方法有溫水浸泡法、鮮果脫澀法、酒精脫澀法和冷水脫澀法。
「懶柿子」的方法具體步驟如下：
溫水浸泡法： 新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。這種方法脫澀速度快，適用於小規模的、就地**的情況。
鮮果脫澀法：柿果裝入缸內，每50kg放入2-3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿後封蓋缸口，在處於缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的後熟，經3-5天后，便可脫澀，而且色澤豔麗，風味更佳。這種方法是最方便的脫澀方法。
酒精脫澀法：將採收後的柿子分層裝入密閉的容器杯，每層柿子果面均勻噴灑一定量35％的酒精或白酒，裝滿柿子後密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸。
冷水脫澀法：多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5-7天，便可脫澀。
或將柿浸於缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1-2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5-7天也能脫澀。冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊裝置，果實也較溫水脫澀的脆。
2樓：七槿失
醂（音懶）柿子，有些地方也稱作漤柿子或脆柿子。每年霜降時節前後是採摘柿子的時候，也就是製作醂柿子最佳的時節。
做法：溫水脫澀
將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內（容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質），倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用穀糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10～24小時便能脫澀。
溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經很長時間，澀味仍然很濃，群眾把這種現象稱為「煮死」了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處於最高狀態，產生乙醛最多，所以脫澀時間最短。
但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2～3天后顏色發褐變軟，不能大規模進行。但脫澀快，小規模的、就地**時，採用此法較理想。
2.冷水脫澀
多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5～7天，便可脫澀。或將柿浸於缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。
也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5～7天也能脫澀。一般來說，採收早，脫澀時間長；採收遲，脫澀時間短。柿葉數量多，脫澀時間短；柿葉放得少，脫澀時間長。
當時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長。
冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊裝置，果實也較溫水脫澀的脆。
3.石灰水脫澀
每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處於缺氧環境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉澱；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉澱，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。
因此，脫澀後的柿果肉質特別脆。對於剛著色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀後果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。
4.二氧化碳脫澀
將柿果裝在可以密閉的容器內，容器上下方各設一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。
脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。
脫澀後，取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發掉方可食用。
這種方法需要一定的裝置，規模較大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀硫酸產生。也可到氣體廠購買現成的二氧化碳。
5.鮮果脫澀
柿果裝入缸內，每50kg放入2～3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿後封蓋缸口，在處於缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的後熟，經3～5天后，便可脫澀，而且色澤豔麗，風味更佳。
3柿子的去澀方法
1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清後用)浸泡澀柿子。一週後，澀味清除。
2、噴灑法。將澀柿子放在陶瓷盆裡，噴上白酒(兩次即可)，三四天後，澀味可清除。
3、混裝法。將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器裡，密閉，一週後澀味消除。
放幾個香蕉和生柿子一起 密封起來 幾天就可以了
4、溫水浸泡法。把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。
5、放入米缸裡,用米把它捂起來,過幾天就熟了
作法:硬的澀的柿子,用30-40度的水,泡24小時,(用密封) 24小時後就可以吃了 我每次都這麼做.或用白酒也是一樣的,把柿子抹上一層白酒,放在塑料袋裡密封(放在有陽光的地方),兩天後就可以吃了
懶柿子的正宗做法是：
把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
首先要看你選擇的柿子是否可以做懶柿.做懶柿最好的柿子是那種又大又圓上面尖部有點突出.那種柿子水份大.有人叫水柿子,做懶柿特別好吃.
製作方法:
用40度左右水溫浸泡把柿子洗淨放裡,必須一直保持這個水溫.如果是有些發黃一些的泡2天2夜就可以了.稍青一些的可以適當多半天[1]
懶柿子製作方法！
3樓：匿名使用者
溫水比什麼都好吃!!!總是用50多度到60度的水泡,大概2天就可以特好吃了.柿子專家的回答喲,吃不到好吃的就找我,我賠你柿子
4樓：秋韻
1、把水燒開，放到60度左右，2、放入柿子，注意保溫，一般24小時就好了，3、如果不行，就再放入涼水中，放幾個小時就好吃了。
5樓：豔子的謬論
水溫是很重要的，我家裡也做過，不是很軟就是還很澀，浪費了很多的柿子。
用60到70度的水泡，兩天的時間，水溫一定要保證在這個溫度的範圍內，恆溫是很關鍵的步驟。
6樓：
如果柿子還沒有變軟的話可以將柿子去皮用白酒對其進行塗抹，然後密封放置到陰涼的地方3天左右就可以吃了
我的意思是沒有變軟的才能這麼處理，處理出來的肯定不是軟的，因為已經去皮了，如果變軟了你怎麼去皮抹酒精？明白？！！！
7樓：匿名使用者
我家裡是放在桶裡，然後加被子把柿子捂熟了的
8樓：焦糖_瑪奇朵
買些香蕉和蘋果，與柿子混裝在一個密封的紙箱中，這種方式比較快而且簡便。
9樓：o問題專家
正宗做法是：把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
懶柿子的儲存方法
柿子用什麼方法脫澀最快的
10樓：卡卡傑西
柿子脫澀的方法分為兩種，一種是產生的是脆硬的懶柿子，另一種產生的是軟柿子。
1、懶柿子脫澀需要選擇半青半黃的柿子，軟柿子脫澀則最好選用已經全黃，但捏起來還比較硬的柿子。軟柿子脫澀：
（1）快速脫澀法：將選好的柿子裝入塑料袋中，再放入幾隻蘋果或香蕉，紮緊袋口後放在室內，過上4～5天左右就開啟看看，捏起來比較軟的柿子就已經脫澀成功了，需要及出取出來防止爛掉，比較硬的柿子則留在袋子裡繼續脫澀。塑料袋也可以用可以密封的其它容器來代替。
這種脫澀方法的脫澀速度比較快，但缺點就是一旦柿子開始成熟，幾乎所有的柿子都會在2～3天全部成熟，吃到你想膩的想死，不吃扔了又很可惜。
（2）緩慢脫澀法：把所有的柿子擺放在紙箱裡，放在室內，7天后每天翻動一次，翻動的時候順手輕輕捏一下，感覺有些發軟的柿子則取出來單獨放置，等完全軟透後即可吃掉。
這種脫澀方法雖然比較緩慢，但柿子們會慢慢地一隻只成熟，可以讓你很從容地每天吃一到兩隻柿子，就這樣可以一直吃兩到三個月之久。
2、懶柿子脫澀：
（1）混果脫澀：將澀柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混合裝入密閉的容器裡。在正常室溫下，約至5-7天即可脫澀，而且催熟的柿子具有芳香味。
（2）加溫脫澀：將柿子放在缸、桶、壇內（忌用鐵質容器，因為柿子中所含單寧物質易與鐵質結合，會妨礙人體對食物中鐵質的吸收），加入45℃的水，淹沒柿子。通過在容器下面加熱，或不時地摻入熱水來保溫，保持水溫在35℃-40℃，經過16-18小時即能脫澀。
（3）酒精脫澀：裝柿子時，每裝一層就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，溫度保持在20℃，5-7天脫澀。此法處理後的柿子較軟。但要注意：酒精用量不宜過多。
11樓：中國農業出版社
①將柿子浸泡在冷水中
，每隔2天，換1次清水，經過6～7天即可脫澀，而且果實清脆。②柿於放在35～40℃溫水中浸泡16～18小時可脫澀。脫澀後果實較脆硬。
③將柿子、蘋果和梨等產生乙烯的果實混合放置，利用它們產生的乙烯催熟脫澀，在室溫下經5～7天可脫澀。脫澀後果實稍軟。④在密閉箱內放2個容器，其中1個放電石（每立方米放4g左右），另一個放水，中間用紗布相連，水與電石反應放出乙炔氣體，保持密閉箱內溫度在18～25℃，相對溼度為85%，經4～5天可使果實變軟脫澀。
⑤在密閉箱內直接通入乙烯氣體，使乙烯濃度保持在0.05%，溫度控制在18～25℃，相對溼度85%為宜。乙烯是當前使用最普遍、效果好、成本低、使用方便、製取方法簡單的摧熟劑。
⑥選擇密閉的容器，在其底部墊上棉花或幾張報紙，上面擺上柿子。每擺1層用酒精或燒酒噴霧，然後密封。每10kg用35%的酒精80～100ml，在20℃的條件下，一般品種經5～6天即可脫澀，較難脫澀的品種需8～10天。
對於較難脫澀的柿子，先將其裝入厚0.8mm的聚乙烯袋內。然後，在20℃條件下，每15kg噴45%的酒精50毫升。
⑦用500μg/g乙烯利噴灑果面到溼潤。在室溫下，經4～5天可脫澀。用乙烯利脫澀的柿子較軟，不宜運銷。
⑧在密封條件下利用二氧化碳加脫氧劑處理柿子，脫澀快，保脆時間長，味甜。把選好的澀柿密閉在窖內（或大塑料帳子），注入二氧化碳氣體，每5000kg的柿子，加入二氧化碳35kg左右，其壓力為68.646～102.
969kpa。在室溫下，經2～3天可脫澀。
柿子的屬性是什麼柿子是不是涼性食物？
寒涼。柿子性寒涼，脾胃虛寒 洩瀉便溏 體弱多病 病後初愈 產後氣虛 外感風寒等人群要少吃或不吃。吃柿子要注意適量。由於柿子含有大量的鞣酸和糖，而前者可與食物中的鈣 鋅 鎂 鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，多吃柿子容易導致礦物質缺乏 後者會使人產生飽腹感，既影響食慾又減少正餐的攝入量，易造成營養...
好吃懶做，是什麼動物，好吃懶做的動物是什麼生肖
好吃懶做指的是豬吧，因為豬是吃了睡，睡了吃。所以人們經常把一個不想幹活的人比喻成懶豬，說好吃懶做。十二生肖中豬的屬相你瞭解麼，它為什麼排在第十二，懶惰沒真話 好吃懶做形容豬吧，今年是豬年一般都願意讓家裡的女孩子屬豬，屬豬的人命好，一個人能夠一直好吃懶做，說明他不愁吃穿，命好，所以今年生豬寶寶的很多。...
懶的反義詞是什，懶的反義詞是什麼？
蜂猴是體型較小的一種原猴類，體長280 380mm 體重680 1000g，成體體重700 1500g，雄性平均體重680g，雌性平均體重625g 尾長22 25釐米。頭圓，吻短，牙齒36枚，眼大而向前，具暗褐色眼眶環和淺棕色的三角形眼上斑，眶間至前額為逐漸加寬的亮白色線紋，眼間距很窄，耳廓半圓而朝...