1樓：匿名使用者
死魚看起來顏色發黑的 而活的看起來就有光澤
2樓：匿名使用者
從色澤啊，，口感啊
新鮮，口感好的，自然就是活的啊
死魚的話，肉沒這麼緊的
3樓：匿名使用者
魚眼睛可以辨別，露眼睛就是活的，是果眼睛有黃膜及眼睛凹下去是死魚的。但如果有的廚師把眼睛挖去，你怎看，如果蒸出來魚頭脫離魚身的話這樣的魚一定是死的了。活的魚蒸出來魚身和魚頭是不會分開的。
清蒸魚選什麼魚好？怎麼做沒有腥味？謝謝。
4樓：真不幹正事
選擇什麼魚都好最主要是的新鮮就好！
要把魚宰好後把魚線抽出來用料酒胡椒粉醃下味。這樣蒸出的魚就很新鮮沒有腥味的·！
5樓：匿名使用者
選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜 -清蒸鯇魚 ，江蘇菜 -清蒸刀魚 ，粵菜 -清蒸鱸魚 ，川菜 -清蒸青鱔 ，魯菜 -清蒸甲魚 ，
浙江菜 -清蒸桂魚 ，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
去腥味 把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，用25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水時，一小時，將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時，加入蔥、姜、蒜、料酒、醋、胡椒粉等調料。
6樓：匿名使用者
清蒸魚味道鮮美，營養價值比較高！河魚海魚都可以。去腥方法：燒之前用溫開水淨一著，直到入鍋前再撈出來；還有用鹽給魚抹個遍再入鍋！
7樓：長得好靈得很
鱖魚，虹鱒魚，多寶魚，左口魚清蒸都很好。當然石斑魚最好，就是太貴。
8樓：匿名使用者
可選用桂花魚，把魚分成兩瓣放入磁碟，加上薑絲、花椒、蔥段，清蒸15分鐘，請佐料用筷子挑出，將蒸魚盤內的水到入小鼎煮開加入醬油、食用油、鹽、味精、花椒（茉）薑絲和芫茜煮沸後澆淋即可
9樓：匿名使用者
鯉魚腥味可用薑片去除
怎麼判斷燒出來的魚是死魚還是活魚？
10樓：匿名使用者
這個問題還就不好說了·
要看魚是怎麼做的·
比如炸過做紅燒就是不是很新鮮的做出來也吃不出來·我就拿清蒸說 活的魚蒸 肉是有店爆開的 眼睛也回破 眼珠子露出來 但死魚是眼珠子可以用筷子擠出來
死的魚清蒸 肉就死死的塌住保持元狀 你可以買一頭活的和一頭死的試試···
11樓：匿名使用者
活魚還能吐幾個泡```擺兩下尾 死魚只能乾瞪眼``
活魚的**很有彈性啦1
12樓：匿名使用者
燒出來的死魚會有有一股強烈魚腥位
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