1樓：匿名使用者
看樣子麵筋是到位了，初步判斷是中間醒發不夠。
麵糰揉好後，用保鮮膜包起放在常溫下條件下（26-28度左右）30分鐘左右，讓麵糰鬆弛，內部水分重新分佈，酵母活化，麵糰恢復柔軟性。然後再分割，再搓圓。
2樓：赧藝喬沛芹
不可以，copy這樣做出來的麵包不勁道。
麵包，也寫作麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
做麵包時揉出來的麵糰怎樣才算成功的麵糰？
3樓：匿名使用者
攪拌也稱和麵或麵糰的調製,攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質。
麵糰的調製是將麵粉、鹽、水、酵母、雞蛋、奶油等原料通過攪拌而形成。通過攪拌可以充分混合所有原料,使麵粉等乾性原料與水充分融合,從而加速麵筋的形成。麵糰攪拌過程的完成要經歷以下四個階段:
a)原料的混合階段是將配方中的乾性原料與溼性原料混合,使其成為一個粗糙粘溼的麵糰,並用手觸控麵糰感覺較硬、無彈性、無延伸性時為宜。
b)麵糰中的麵筋開始形成,麵糰產生了強大的筋性,手捏麵糰不是很粗糙,但仍會粘手,沒有延伸性,缺少彈性,易斷裂。
c)麵糰在這一階段表現為表面趨於乾燥,較有光澤,用手觸控麵糰時有彈性,並且柔軟,麵糰具有延伸性,但仍易斷裂。
d)攪拌完成的最後階段,麵筋已完全形成,柔軟且具有良好的延伸性。麵糰的表面乾燥有光澤、細膩、且無粗糙感。
加酥油是在麵糰成型後，c)階段，要是d)階段後，繼續打面，麵糰中麵筋破環，水分反析出，麵糰發熱，發粘，水糊化。只能當老面了。
為什麼做麵包的面揉不出膜來，怎麼才能揉出來？
4樓：匿名使用者
麵包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠；
2、麵糰越柔內軟越容易出膜，除容了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉麵的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了
4、另外有一個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。
5樓：竺景明赧辛
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙版者權對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
6樓：
問題一，如果是
來同樣的
源配方，同樣的材料，結果bai不一樣，那麼可du能是你在工藝zhi過程中是有差別的。dao
比如第一次揉麵加黃油的時機是對的，第二次，可能黃油加早了或加晚了，都會導致麵筋難以擴充套件。
問題二：麵筋沒有擴充套件完成，那麼做出來的麵包內部組織會相對粗糙，而且麵包烤好後表皮會相對較厚。麵包也發不到那麼大。
7樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業的烹飪**看一下
為什麼我的麵糰一直揉都不起膜？
8樓：文化解密者
1、一定要用bai高筋粉。
2、面du團越柔軟越容易出zhi膜。
3、揉麵的手勢一dao定要正確。
麵糰的揉法回：
1、準備好面答粉、泡打粉和酵母，然後將一勺子的泡打粉和半勺酵母。使用少量水攪拌泡化開，放置兩分鐘。如圖：
2、 放入麵粉，倒一點水慢慢攪拌。如圖：
3、手揉麵粉，反反覆覆地揉捏。如圖：
4、等把麵糰揉得發亮，沒有小疙瘩。如圖：
5、 揉好之後，蓋上布，放在陰冷處發酵半個多小時後，然後就可以了。
9樓：南_韻
麵包揉出膜
1、一定抄要用高筋粉，超bai市裡的富強粉、餃du子粉這些筋度其實不夠zhi；
2、麵糰越柔軟越容易出膜，dao除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉麵的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了
4、另外有一個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘，讓麵糰鬆弛10分鐘，再使勁兒揉5分鐘，反覆這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣麵糰也容易出筋，而且也省力得多。
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