1樓：徐
茶為國飲。提倡「不吸菸、少飲酒、多喝茶、喝好茶」，其因是飲茶有益於人體健康，以茶養生可獲得健康長壽。然而如何飲茶才能達到更好的養生效果呢？
這就關係到泡茶與飲茶方法正確與否，也就是現今科學飲茶的有關內容。
倡導「喝好茶」，我理解有三個方面的涵義：一喝好茶，首先要選用高檔茶。因為茶葉含有很多對人體具有一定營養價值和醫療作用的成分，如蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖類、有機酸、脂肪、芳香物質、維生素、色素、礦物質等。
各種成分含量的多寡，除了茶樹品種不同，一般是隨著品質好或級別高的茶葉含量多。飲用品質好或高檔的茶葉，就能更好獲得保艦祛並延年益壽的功效，也就能更好的達到養生的效果。二不要飲用劣變茶和受汙染的茶葉。
所謂劣變茶就是在加工、儲運過程中，因加工技術不當、保管不善使茶葉產生劣變或質變的茶葉，如煙、焦、黴、餿茶等。煙、焦和黴變的茶葉含有3.4一苯駢芘和黃麴黴毒素，這些是致癌物質。
還有受農藥、重金屬或防射性汙染的茶葉，這類茶葉飲用後不但沒有起到飲茶的效果，而且會對人體健康有害。所以有很多有關茶葉的書刊或廣告宣傳和介紹飲用「綠色茶」或「有機茶」。三喝好茶是指能品嚐到一杯色香味具佳的茶。
其中就包含了會泡茶、會喝茶的意思。
泡茶人人都會，只要把茶葉置入杯中用開水沖泡就完成了。但要泡出一杯「好茶」，就得注意選用茶葉品質的優次，級別的高低；水質的好壞；茶與水用量的比例；浸泡時間的長短；最關鍵的是泡茶的水溫。按傳統習慣，一般是用剛燒開的沸水泡茶。
這是經過長時期喝茶終結出的經驗，也是經科學試驗證明用沸水泡茶為好。可是，據我所瞭解的範圍內，現今的茶館或茶藝表演中大多數是不用沸水泡茶，這與茶葉書刊宣傳介紹名優茶用60€€90℃不同溫度的開水泡茶有關。最近我又看到一本《中華茶文化基礎知識》書（陳文華編著中國農業出版社2023年8月出版），在傳授沖泡內容中注有：
「泡茶水溫要根據不同的茶葉和茶具來確定，不能一概而論。如泡普通的綠茶、花茶和紅茶，因原料老嫩適中，可用85€€90℃開水沖泡。原料細嫩的高階名茶如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等只能用75€€80℃的開水沖泡，如果溫度過高，茶芽就會軟而不堅、色澤由翠綠變灰色……」為了弄清泡茶水溫的問題，我曾對名優茶和普通茶進行了泡茶水溫的對比試驗（見茶報1997.
2）。試驗結果表明，泡茶水溫不是決定於原料的老嫩，而是取決於茶葉具有的特性。如咖啡鹼、茶多酚等是溶於熱水中，其它成分也都是隨著水溫增高其溶解逐漸增多。
尤其茶葉中的芳香物質，只能在水溫較高時揮發，如果泡茶水溫不到「位」，就無法泡出一杯芳香可口的茶。
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