1樓：o木蘭
紅曲米原先就是大米，紅曲米是中國傳統的藥、食兩用品。被黴菌發酵過的，也專
作為食品新增劑
屬生產原料
做輔料比較多，大多是上色的
比如 丁香排骨
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2釐米)
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗淨裝盤；
2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。
食尚tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；
2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。
也有煮粥的
紅曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等症。
原料：紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。
製作：1、將紅曲米、粳米分別去雜質，用清水淘洗乾淨。
2、在洗淨的鍋內放入適量的清水、粳米，置於火上，煮沸後再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調味，即可供食。
特點：粥軟糯，甜香適口。
2樓：匿名使用者
「紅曲紅」就是紅曲米磨碎以後的粉末，因為有較高的色價所以被廣泛用於內食品生產中。容
把紅曲黴接種到蒸過的大米上，培養一段時間就可以得到紅曲米了。
紅曲米是微生物天然發酵的產物，目前並未發現對人體有什麼危害。
紅曲米中的降脂成分為monacolin系列，一般來說這種對於降脂有效的成份在紅曲米中的含量非常的低（幾乎沒有）。
一般1000色價的紅曲米粉用0.5－1％，2000色價的用0.1－0.
5％，用量的多少要視你所求顏色深淺而定，紅曲米是天然色素無毒無害，食用不限量；使用時一般是預先用溫水浸透成糊狀後和其他調料一同放入，也可用紗布包裹後直接和調料一同放入！
3樓：開源盛世
紅曲米上色等等，用處很多
4樓：豆腐腦
紅曲米在滷水中的妙用，滷湯儲存的幾個訣竅
紅曲米在滷水中的詳細使用方法
5樓：付付付付付
製作滷水時大多用生抽、老抽、糖色來調色。滷製成品顏色會隨著時間一天天變深，直到變黑，同時，滷水儲存一段時間後還容易變酸。
如何來應對？總結多年經驗：調色可減少糖分和老抽的比例，用紫草和紅曲米來調色。加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。
注意：紅曲米要結合色澤要求用高度白酒燒製，紫草要隨大料等入鍋。
以40千克滷水為例：
1、滷水顏色要求為金黃色：將紅曲米50克內加入白酒20克點燃，用鐵筷攪到自然熄滅然後將其放入滷水中一起調製（用白酒燒紅曲米的作用是去掉紅曲米的異味，穩定色澤）。
2、滷水顏色要求為亮紅色：紅曲米50克內加入白酒30克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅，然後放入滷水中。
3、顏色要求為棗紅色：將紅曲米50克內加入白酒50克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅後加入。
注意：滷製原料要在七成熟後離火，等滷水完全冷卻後再將滷製品取出，這樣滷出的東西很「精神」。
拓展內容:
紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。
功能:健脾消食、活血化淤。
主治:用於產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
6樓：
紅曲米是放入滷水裡的,使滷肉變成紅色.
將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然後放入1000克清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然後用紗布過濾去渣,即得紅曲水.此外,也可將紅曲米制成紅曲粉使用.使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用.
一般1000色價的紅曲米粉用0.5－1％，2000色價的用0.1－0.
5％，用量的多少要視你所求顏色深淺而定，紅曲米是天然色素無毒無害，食用不限量；使用時一般是預先用溫水浸透成糊狀後和其他調料一同放入，也可用紗布包裹後直接和調料一同放入！
紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明
紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。
紅曲米（粉）在醬滷肉製品中的使用說明
在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。
醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
7樓：mr丿秦
將紅曲米50克用石磨碾碎。
2.然後放在1kg清水中煮之沸騰,後改小火繼續煮5分鐘,最後用紗布過濾去掉渣子。
3.將所得紅曲水用密封瓶儲存。
紅曲米是由置放於白米中的紅酵母(紫紅曲酶 monascus purpureus)發酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的。
拓展資料：
紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明:
紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
8樓：匿名使用者
當然可以啊 曲米和料包一起放在滷水裡！
怎樣用紅曲米制作米酒？
9樓：匿名使用者
糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克
現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。
曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。
一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了。
當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤豔麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
紅曲米可不可以直接放在滷水裡,對滷水有沒有副作用
紅曲粉著色特別快 但顏色不自然！對於滷水夏天一天煮沸一次 冬天三天一次 用完就要去清滷！基本無影響 紅曲米是可以直接放入滷水裡的,使滷肉變成紅色。紅曲米以秈稻 粳稻 糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，有健脾消食 活血化淤功效。將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎 也可整粒使用 然後放入1000克清水...
1000u g的紅曲米是什麼意思
紅曲米，中藥名。以秈稻 粳稻 糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。性狀 為不規則形的顆粒，狀如碎米 外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。紅曲炭 將淨紅曲微炒，使外部呈黑色，內部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻。主飲食積滯 脘腹脹滿 赤白下痢 產後惡...
10米深水裡如何釣鯉魚，在十米深的水裡如何釣到鯉魚
10米深這方面來說，要注意幾個方面 其一，水深相對難釣，表現在訊號遲鈍，就是在水中主線長，魚咬鉤後要反映較長時間才能反映到魚漂上。二，水深釣魚魚餌沉底時間長。三，中魚後遛魚時間長，拉到水面較為費勁。鑑於以上問題。解決如下 1 釣組調整要偏向靈敏。2 漂適當加大，讓餌料快速沉底。3 魚竿硬度偏向硬調。...