1樓：匿名使用者
蓮心品種bai由於形狀du及色澤等差異較小zhi，較難區別。
dao一般是白玉蓮、湘蓮形
版狀圓整飽滿，皮紋細嫩權，質量較好，易煮酥，吃口軟糯清香。而冬瓜蓮、長蓮只形呈長圓球形，皮色暗紅，質量較次，不易煮酥，一般用作食品工業原料，如蜜餞中糖蓮心，月餅中蓮蓉等。蓮子***壞還與產品生產時間有關，一般新貨（即當年產的）易煮酥，陳貨（隔年採摘的）不易煮酥。
新貨蓮子皮紋細緻鮮明，肉色玉白，蓮心翠綠鮮嫩，上罩一層白色膜衣，如籠薄紗；而陳貨蓮子皮色較萎，肉色泛黃，蓮心墨綠萎癟，外罩膜衣乾枯。簡易鑑別陳新貨方法之一，是用清水滴在蓮子上，其皮色既為變深，但新貨蓮子幹後能恢復原色，而陳貨蓮子幹後不能恢復原色，上存有色差。此外還要注意是否用陳貨蓮子加工後冒充新貨蓮子。
一些商販將陳貨蓮子用硫磺熏製，熏製後皮色變白，但中心溝槽色澤深，偶而將殘留在蓮子中的蓮心色澤墨綠萎癟，並且鼻聞有硫磺味。
什麼樣的蓮子最好
2樓：幻紫cx冰晶
您好，蓮子的鑑別主要遵循一看二聞。
正規的蓮子加工企業採用手工除皮和機械磨皮兩種方式，對原料要求必須新鮮，沒有受潮。其中手工白蓮，有一點自然的皺皮，機器磨皮的白蓮，有一點殘留的紅皮在上面；而化學去皮的蓮子，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。手工和磨皮蓮子的孔比較小，而用藥水泡過的蓮孔比較大。
手工白蓮和磨皮白蓮煮過以後，聞起來有清香，而且蓮子膨脹很大。化學去皮的蓮子，煮過以後大小基本上沒有變化，而且聞起來還有一種鹼的味道。
圖上的蓮子看起來是還沒有清晰乾淨，應該是沒有問題的，可以用清水浸泡後就可以了
望採納~
3樓：長相依
可以從以下幾點判斷。
1、外觀，選擇顆粒較大並且大小均勻的。
表面最好整潔無雜質。
顏色淡黃而有明顯的光澤。
2、口感，易煮，味香，入口響脆，口齒留香。
3、工藝，手工去皮的蓮子最好好，外觀上會有自然地褶皺。
機器去皮的成熟度不夠，可從表面殘留紅皮判斷。
化學去皮，多為純白色。
另外建寧的蓮子也是最好的蓮子產地，泡發後會明顯稍大，圓潤柔軟，水質清澈。
這些都可以作為判斷的標準。
4樓：匿名使用者
1.外觀
優質的蓮子顆粒較大
，大小均勻，表面整齊沒有雜質，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質的蓮子通常有點小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發白，沒有明顯的光澤。
2.口感
一般質量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴裡嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完後滿口留有香味。而市面上一些質量較差的白蓮，煮熟後一般都粘到一塊了，放進嘴裡香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進嘴裡就碎了。
3.工藝
這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優質的蓮子採用的是手工去皮，不使用任何機器，手工白蓮晒乾後表面會有一些比較自然的褶皺。市場上選擇機器磨皮的白蓮通常是由於蓮子的採摘時間過晚，導致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。才選用的機器去皮。
機器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮，而化學去皮的蓮子刀痕處會有膨脹，這樣的蓮子多數為純白色。
4.產地
一般來說，蓮子產地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國三大貢蓮之首。它生產的白蓮選取顆粒較大的，採用的是人工去皮，沒有新增物，安全健康。建寧生產的白蓮稍煮即熟，口感鬆軟，品質要比其它產地的好一些。
我們在購買時不妨選擇一些建寧生產的蓮子。
5.泡發
蓮子的好壞也可以通過泡發來鑑別，簡單的說就是把白蓮泡進水裡，觀察其變化。一般優質的蓮子，泡發後會比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤，摸上去軟軟的。泡發後用過的水一般還是比較清澈的，沒有雜質。
而市面上一些質量較差的白蓮泡發後一般比之前沒什麼明顯的變化，有時水還會變得比較渾濁。
5樓：匿名使用者
要想選到好的蓮子。可以從氣澤，乾燥度，大小，來選，不要選太白的，因為很商人為了利益，就用化學料去加工增白。
6樓：香蕉蘋果
有一些發黃，不能太白，太白的有硫磺，自己吃的話買去芯的，芯是苦的，超市賣的太貴了，我在 阿里巴巴的 百川藥業 買過，比超市便宜多了，我看了是**
怎麼挑選優質的好的蓮子
7樓：筆中從沫
2、看皺皮；優質蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮，劣質蓮子刀痕處有膨脹。
3、看孔；優質蓮子的孔較小，劣質蓮子的孔較大；手工和磨皮蓮子的孔比較小，而用藥水泡過的蓮孔比較大。
4、看磨皮；手工白蓮，有一點自然的皺皮；而機器磨皮的白蓮，有一點殘留的紅皮在上面；化學去皮的，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。
5、純天然手工通芯蓮子，聞起來有蓮子特有的淡淡的清香味道
6、優質蓮子（手工的和機器磨皮的）煮過後有清香味，而且蓮子膨脹很大，劣質蓮子（化學去皮）煮過以後大小基本上沒有變化，而且聞起來還有一種鹼的味道。無變化。
7、如果蓮子怎麼燉都不鬆的話，說明是品質是不好的，如果蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性相對較大。
8、天然手工白蓮聞起來有清香味，蓮子煮爛後體積膨脹，咬起來粉糯清香。硫磺薰過的蓮子聞起來有一股刺激性味道，蓮子也煮不爛，煮後的蓮子有一股酸味。
8樓：匿名使用者
挑選蓮子時，不少人都會更鐘情於顆粒白皙，飽滿的蓮子，「蓮子外貌協會」的成員不在少數，卻不免走進了挑選蓮子的誤區。其實現在在市場上流通的蓮子有不少都是確實有很多都是漂白處理過的，那麼我們到底要如何才能挑選到好的蓮子呢？
1.首先要看蓮子的顏色。漂白過的蓮子其實很容易識別的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的顏色都很均勻，視覺上特別漂亮，那麼就一定是經過漂白處理的。
因為上好的蓮子未經漂白處理時，是經過真正的太陽晒乾，或者是烘乾機烘乾的，所有這樣乾製出來的蓮子顏色是不可能全部是很耀眼的白色，更不會那麼統一。真正天然的、上好的蓮子，未經漂白過的其實顏色是有點帶黃色的。
2.其次是蓮子的味道。大家在挑選蓮子時可以試著聞一下味道，經過漂白的蓮子絕對沒有那種蓮子本身帶有的那種淡香味。
漂白過的蓮子聞起來會帶有一些刺鼻的味道，真正晒乾烘乾的蓮子則是抓起來有很濃的香味。
3.最後可以聽聽蓮子的聲音。很多人都知道蓮子一定要幹度非常高才能夠長時間地儲藏，而幹度很高的蓮子只要一把抓起來就會有很清脆的響聲；有些不法的商家會在銷售之前在幹蓮子裡面加少量的水以加重蓮子的重量，雖然這在表面上看不出來的，但是隻要抓一把聽聽聲音就很容易辨別。
除了以上的鑑別方式，大家在挑選蓮子時還要注意看看每個蓮子顆粒的飽和度，一般來說蓮子越是飽和的就會越好，營養越豐富。因為顆粒不飽和的蓮子多是因為沒有成熟就被採摘，或是長了蟲導致發育不良的。
廣昌蓮商會
9樓：匿名使用者
一聞蓮子乾的香味，是否清香無異味；二觀其色，蓮子幹顏色是否呈淡黃的本色白；三觀其外表,1是從外表不好的少量蓮中觀察是否農家手工製作，2是好的蓮子蓮孔比較小，用藥水泡過的蓮子蓮孔比較大；四吃味道，是否蓮香而清甜；五聽聲音，很乾的蓮子抓起來有清脆的嘀嘀噠噠的聲音，一般銷售商在銷售前會在蓮子中摻入小量水份以增加重量，這類摻了水量的蓮子的聲音是悶響的，摻了水的蓮子不能長時間儲存。
本人是家裡自產蓮子的農戶，剛剛在**網開了一個自產自銷的小店,掌櫃名夏瀦瀦，以上的經驗供大家借鑑，相信朋友們一定能挑選到質量良好的蓮子。
10樓：
現在在市場上流通的蓮子確實有很多都是漂白處理過的，但也有一些優質蓮子是沒有漂白過的。下面來談談怎麼挑選蓮子吧：
首先看顏色，漂白過的蓮子一眼看上去就是泛白的（全部顏色一樣，很漂亮），其實真正太陽晒，或者是烘乾機烘乾的，顏色不可能全部都是很白的，顏色不會那麼統一，天然的、沒有漂白過的蓮子是有點帶黃色的。
其次是味道，可以聞一下味道，漂過的蓮子沒有天然的那種淡香味，乾的蓮子一大把抓起來還是有很濃的香味，但不會像漂白過的那樣有點刺鼻。
最後聽聲音，蓮子一定要非常幹才可以長時間儲藏，很乾的蓮子一把抓起來有拉拉的響聲，很清脆；很多商家會在銷售之前在幹蓮子裡面加少量的水，表面上是看不出來的，但是聽聲音一般可以辨別.
在保證了蓮子是沒有漂白過，也沒有加水的情況下，另外也要看每個顆的飽和度，越飽和的越好，營養越豐富，不飽和的一般是沒有成熟了就被採摘，或是長了蟲。
這是我們家種了幾十年蓮子總結出來的一點經驗，希望對你採購蓮子有幫助。
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