1樓：劉若嬤嬤
碳酸氫銨，又稱碳銨，是一種碳酸鹽，含氮17.7％左右。可作為氮肥，由於其可分解為nh3、co2和h2o三種氣體而消失，故又稱氣肥。
生產碳銨的原料是氨、二氧化碳和水。碳酸氫銨為無色或淺粒狀，板狀或柱狀結晶體，碳銨是無(硫)酸根氮肥，其三個組分都是作物的養分，不含有害的中間產物和最終分解產物，長期使用不影響土質，是最安全氮肥品種之一。
可用作食品膨脹劑，配製冷燙精和電解液的原料，生產熒光粉的輔助原料等。
正航軟體食品安全溯源核心機制構建於正航cap創新開發平臺，正航cap平臺是通過新一代資訊化技術開發的平臺化軟體，可結合各種硬體裝置介面（如rfid、手持pda），實現食品從生產源頭到流通環節的全程可追蹤，是解決食品安全問題的主要監管措施，其特性在於平臺的穩定性及擴充套件性，可根據各種類食品特性，快速匯入流程作業，實現生產商、消費者雙方受益。
2樓：小悅兮
根據目前資料來看，碳酸氫銨出了對黏膜**有腐蝕作用外，作為食品新增劑被報道是安全的。目前沒有發現對人體有害的案例。正因為如此，所以作為食品新增劑它是不限量的。
甚至可以在嬰幼兒穀類輔助食品中按需使用。碳酸氫銨但主要作用是作為膨鬆劑，西方主要用在餅乾、曲奇等中起到蓬鬆作用［raising agent］。在現代烘焙粉發明之前在西方烘焙中廣泛使用。
我們國家主要用在饅頭和桃酥裡面，起到膨鬆的作用。
這個東西加多了特別是沒有有效分解的話會很難吃，所以一般都不用擔心過量；難吃但東西不會有人吃很多不是嘛。
碳酸氫鈉能祈禱膨鬆劑的作用［相同重量下，碳酸氫銨能產更多氣，也就是膨鬆效果更好］，也可以調節酸鹼度，做穩定劑；作為膨鬆劑，碳酸氫鈉分解後會有鹹味或鹼味；總體來說碳酸氫鈉使用範圍更廣一些。供參考
3樓：匿名使用者
食品膨鬆劑中碳酸氫銨的作用是，在食品加工過程中將其新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，碳酸氫銨會在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆。
鹼性膨鬆劑作用單一（產氣），且可產生一定的鹼性物質。如碳酸氫鈉在產生二氧化碳時尚可產生一定的碳酸鈉，影響製品質量；碳酸氫銨在應用時所產生的氨氣，殘留於食品中時可有特異臭等。因此實際應用的膨鬆劑大多是由不同物質組成的複合膨鬆劑。
碳酸氫銨分解產氣的方程式如下：
nh4hco3=加熱=nh3↑+h2o+co2↑
食品膨鬆劑中碳酸氫銨的作用是什麼,為什麼有該作用？
4樓：秋日傳奇
食品膨鬆劑中碳酸氫銨的作用是，在食品加工過程中將其新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，碳酸氫銨會在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆。
鹼性膨鬆劑作用單一（產氣），且可產生一定的鹼性物質。
如碳酸氫鈉在產生二氧化碳時尚可產生一定的碳酸鈉，影響製品質量；碳酸氫銨在應用時所產生的氨氣，殘留於食品中時可有特異臭等。因此實際應用的膨鬆劑大多是由不同物質組成的複合膨鬆劑。碳酸氫銨分解產氣的方程式如下：
nh4hco3=加熱=nh3↑+h2o+co2↑
碳酸氫銨可以用於食品新增劑嗎？
5樓：刀珈藍寶
根據原中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會在2023年4月29日釋出的中華人民共和國國家標準，食品安全國家標準 《食品新增劑 碳酸氫銨》（gb 1888-2014）規定，以合成氨工藝生產的氨水經吸收二氧化碳製得的碳酸氫銨可作為食品新增劑。在食品加工中作膨鬆劑。
膨鬆劑可分為無機膨鬆劑、有機膨鬆劑和生物膨鬆劑三大類。有機膨鬆劑如葡萄糖酸-δ-內酯。生物膨鬆劑如酵母等。
無機膨鬆劑，又稱化學膨鬆劑，包括鹼性膨鬆劑如碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣等，酸性膨鬆劑如硫酸鉀鋁、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，以及複合膨鬆劑。
6樓：春哥純爺們
可以！碳酸氫銨是麵包、餅乾、糕點等行業常用的食品新增劑。利用其加熱分解放出大量氣體的特點用作這些食品加工過程中的膨化劑或蓬鬆劑，因釋放的氨氣臭味很重，俗稱「臭粉」。
碳酸氫銨如何鑑定，初中化學裡,如何鑑別碳酸銨和碳酸氫銨
不同意，以上方法不能區別碳酸氫根和碳酸根，對於銨根的檢驗是對的。在加入鹽酸後有 無色無味 使澄清石灰水變渾濁的氣體，只能說明有 碳酸氫根或 碳酸根。應再在新取樣品溶液加入氯化鈣，看有無沉澱若無則是存在 碳酸氫根，若有，則存在碳酸根，至於是不是 碳酸氫銨或碳酸銨的混合物我就不能確定了 用hci,將生成...
等濃度碳酸氫銨和氨水，哪個的銨根離子濃度大？為什麼
碳酸氫銨，完全電離，弱酸弱鹼鹽發生水解促進，銨根離子要比水解程度但水解程度為 千分之幾 氨水，部分電離產生的銨根離子 1 電離 沒有銨鹽的銨根離子濃度大 等濃度碳酸氫銨和氨水，碳酸氫銨的銨根離子濃度大 回答問題補充 由於碳酸的ka1很大，碳酸氫根水解性不強導致碳酸氫銨的雙水解極弱！銨根基本上完全電離...
碳酸氫銨能否與氫氧化鈉反應生成氨氣
這要看量了氫氧根要先和碳酸氫根反應，反映完後，再和銨根反應放出氨氣。所以要鹼過量才行 使用氫氧化鈉固體，絕對可以放出氨氣。其根本是在於碳酸氫銨可以水解，銨根離子部分以一水合氨的形式存在，只要氫氧化鈉溶解放熱，氨氣自然就會放出 能，碳酸氫根能和氫氧根反應，能不能產生氨氣，那得看鹼溶液是不是濃溶液，如果...