1樓：匿名使用者
家常紅燒豬腳
材料豬腳700公克，八角2粒，薑片10公克，蔥段25公克，蒜仁25公克，水1200㏄，醬油100㏄，紹興酒30㏄，冰糖1大匙，五香粉少許
做法1.把豬腳去毛後洗淨，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，放入薑片、蒜仁、蔥段、八角炒香，再放入作法1的豬腳炒約2分鐘。
3.在作法2中加入醬油、紹興酒、冰糖炒至上色，再加入水煮滾，蓋上鍋蓋以小火煮約15分鐘。
4.將作法3的鍋蓋開啟，翻動鍋中的豬腳後再蓋回去以極小火燜煮約50分鐘，最後開啟鍋蓋轉中火燒煮約10分鐘至皮用筷子可以輕易戳入時即可。
湘西土家魚
材料主料：活桂魚1條（約750克），蒜瓣8克，煙筍絲50克，泡紅椒10克，肥臘肉絲25克，鹹菜絲15克，小蔥花3克。調料：
醬油5克，辣椒醬25克，料酒10克，雞精5克，白糖3克，紅油、鹽、陳醋各5克色拉油25克。
做法1、桂魚剖腹宰殺，刮淨魚鱗，洗淨魚腹中血水，兩面剞上井字花刀。
2、鍋中放油燒至四成熱，將魚用小火煎至兩面金黃髮硬，烹入料酒，下入蒜瓣、煙筍絲、泡紅椒、臘肉絲、鹹菜絲，再放醬油、雞精、白糖、紅油、陳醋，加入熱水將魚浸沒，大火燒開後蓋上蓋子，小火燜15分鐘，待收至略有湯汁時，放鹽調味後盛入長盤，留原汁勾薄芡，倒入長盤中，上撒小蔥花即可。
幹鍋排骨香辣蝦
材料材料：蝦，肋排，青紅椒，幹辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，土豆，藕，芹菜，香菇，青筍，鹽，料酒，白糖，油酥花生米，幹鍋調料
做法蝦剪去嘴殼和長鬚洗淨。肚子上豎切一道口子，這樣更容易入味。（其實最正宗的是在背上切一刀，但是蝦殼較硬，還沒找到正確的方法。）加少許鹽、料酒和幹鍋調料和勻碼味備用。
肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮熟。
所有材料洗淨後，青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節；姜、蒜、藕切片；土豆切條後入油鍋炸至表面金黃。
炒鍋內加較多的油，油熟後下姜、蒜爆出香味，再下青紅椒、幹辣椒和花椒和一半乾鍋調料炒出香味。下蝦和排骨，炒至表面有點點酥。將排骨和蝦撈起。
放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青筍、香菇、藕片。加適量水煮三分鐘，下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。
將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許芝麻加芹菜葉點綴即可。
2樓：清香園土菜館
的做法簡單是湘菜菜譜裡的常見菜，但怎麼做紅燒豬腳最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著家常美食網來做這道紅燒豬腳吧
菜系及功效：湘菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 工藝：薰
紅燒豬腳的原料：
主料：豬腳500克。
輔料：大蒜子3克，乾紅相3克，鮮紅尖椒2個，薑片3克，蔥結2個。
調料：油50克，鹽3克，味精3克，八角3克，桂皮3克，草果3克，波扣3克，良姜3克，砂仁3克，香味3克，糖色3克，料酒10克，白糖2克。
紅燒豬腳的製作要點
豬腳要煨至用筷子一戳就到骨頭，肉快要離骨但又沒離骨為好。
紅燒豬腳做法：
1、把豬腳洗淨，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。
2、撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。
3、另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移倒陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖
4、注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。
跳水魚做法
原料：青鯇一條。
配料：娃娃菜（蔬菜可以根據個人喜好新增，也可不加）、「譚魚頭」跳水魚調料、大蔥切片、薑片、蒜六瓣。
做法（與水煮魚相同）：
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和澱粉醃製10分鐘；
2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；
3、鍋燒熱，轉小火，倒入少量油，放入二十多個幹辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然後加入跳水魚調料，混合一起炒，炒香後，加水煮沸；
4、把魚頭和魚骨放入湯底裡煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內；
5、把魚片放入湯裡煮熟，起鍋倒入盤內；
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！
糯米排骨
原料 排骨、香菇、藕、糯米。 做法 1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，切片備用。藕洗淨。
2、排骨紅燒，注意不用收汁，撈出備用。
3、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
4、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
5、上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。
開一家湘菜館需要多少錢，開一家湘菜館需要多少錢
看你的規模了 小菜館1 2十萬拿下 大的就不說了 我家這有一家 光裝修就花了上百萬 檔次很高。具體很多 你可以找當地開菜館的老闆談談 順便看看他們生意如何 學學他們的經驗 作為一個生意人 一般都會告訴你的 好像揹簍人家還挺不錯的，他們都有自己的廚師培訓學校，所以加盟他們應該不用擔心廚師的問題了。辦三...
剛畢業想加盟一家湘菜館要考慮哪些
加盟湘菜館現在來說不錯，有很多人現在加盟的但是，也有許多事要考慮的，比方說店鋪選址，店面裝修，人員安排。店鋪選址是很重要的，選一個人員多的地方，店鋪門前要有停車的地方，現在開車的人很多有很多的店都很不錯，但是就因為沒有停車的地方就當誤了生意到最後關門了，加盟店，總店他們有許多要求，店面裝修是個很重要...