1樓：飛鷹
蒜在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜變成了綠色。
我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。
其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
2樓：暖暖的荒涼
你確定那是醬油泡的而不是醋泡的。北京臘八蒜是用醋泡的大蒜，泡完就是綠色的了。我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。
我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
3樓：
儘量不要吃~（要麼是你泡的時間太長）（要麼泡的過程中有水流入）
4樓：梅梅雪雪
泡蒜的製作過程中會產生綠色素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
經研究發現，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且泡蒜的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
5樓：
蒜泡在醋裡會變綠可以吃
6樓：墨語問秋
呃，不會是有什麼化學反應 吧
醬油泡蒜頭為什麼蒜頭會變綠色
7樓：佛的古塔
京臘八蒜是用醋泡的大蒜，泡完就是綠色的了。我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。
“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
用醬油和白醋浸泡過的蒜頭變成綠色是正常現象嗎，可以吃嗎？ 高手求解……！！
8樓：匿名使用者
可以吃的。大蒜裡產生的大蒜綠色素。至於為什麼有的蒜瓣變綠，有的蒜瓣不變綠的機理不清楚。
用醋泡大蒜怎樣才能讓蒜變成綠色
9樓：浙江百悅康科技****
讓大蒜變綠的東西，不是葉綠素，而是大蒜綠色素。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
10樓：匿名使用者
你說的是【臘八蒜】用醋泡好後顏色碧綠而且好吃，一般在農曆臘月初八左右醃臘八蒜，現在有冰箱了可放在冰箱冷藏室，一個月左右就綠色了。大蒜去皮，清洗乾淨，晾乾，放罐頭瓶中（罐頭瓶事先清洗乾淨，晾乾）放醋沒過蒜，放適量白糖用瓶蓋密封好，放在冰箱冷藏室，冷藏一個月左右。
11樓：匿名使用者
過上一段時間慢慢就變成綠色的了。
用醋泡大蒜怎樣才能讓蒜變成綠色為什麼用醋泡的大蒜顏色會變綠
樓主你好 醋和大蒜都是家庭常用的兩種常見的調味品，大蒜被譽為最天然的抗生素，殺菌而且並無任何 方法 步驟 醋能潤膚，將醋和 蜂蜜各l 2湯匙，用溫開水沖服，每天2 3次，按時服用，經常堅持，粗糙的 就會變得光潔潤滑。醋能改善膚質 醋能夠防止色素斑的形成。夏季是 最易受傷害的季節，陽光強烈，日晒時間長...
醃製的糖醋蒜為什麼變成綠色還能食用嗎
蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，蒜綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色。綠色的蒜可以吃。糖醋蒜的做法，準備材料 新鮮大蒜頭 3000克 粗鹽 900克 清水 2100克 白糖 600克 陳醋 300克 生抽 150克。1 新鮮大蒜3000克去泥根，剝去外皮...
蒜蓉為什麼會發綠啊，蒜蓉為什麼會變成綠色
做好的蒜蓉變成綠色是因為氧化的結果，已經氧化的蒜蓉是無法變回原樣的。蒜泥會變成綠色，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外已有大蒜變綠的報道。產生的綠色素不是一般的葉綠素，...