1樓：社會k代表
臘八蒜放冰箱裡一年後不能繼續食用。
原因如下：
1、臘八蒜醃20天最為適宜，大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過「低溫」。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
2、醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。時間過長，其營養成分就會嚴重缺失。
相比普通生蒜，臘八蒜更有營養。大蒜中有一些含硫物質，在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加在一起，就形成了臘八蒜的綠色。這兩種色素不僅對人體無害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康。
2樓：汽車資訊推送
放一年的臘八蒜，我不建議吃，直接扔掉，有時心疼一點東西，到時候吃出問題了，可不是小事了。
做為我個人來說，我也不會讓臘八蒜放一年，半年也不會，因為我們自己在家做臘八蒜，都不新增任何防腐劑，所以我每次都是少做，不建議吃陳的，再說做起來很方便，很快就能做出新臘八蒜，何苦再糾結放那麼久的陳臘八蒜上，這樣說吧就算沒壞，味道也不會好吃！所以是我直接扔掉，現在做新臘八蒜來的及。
現在就可以準備扒蒜，把剝好的蒜洗乾淨晾乾水份，買好清香米醋，刷好容器瓶，晚上臨睡前就能泡上新的臘八蒜，用不了多久就能吃上翠綠新鮮的臘八蒜。這麼方便操作，幹嘛還要吃放一年的臘八蒜呢？
再說了，臘八蒜也不一定非臘八這一天醃，早幾天或晚幾天醃的都會翠綠，因為這個季節的溫度比較適宜，所以醃出來蒜好看又好吃！
臘八蒜是北方不可或缺的美食。臘八蒜是起源於臘八節，泡臘八蒜是北方人的傳統，華北地區一代，家家戶戶的餐桌上都是少不了一盤臘八蒜！
如何才能醃製好一份色香味俱全的臘八蒜？下面是一些重要的步驟：
步驟一：
選擇米醋
要製作真正口感好的臘八蒜，蒜需要挑選那種顆顆飽滿的，而最重要的就是在醋的選擇上，需要選擇那種味道純正的釀造米醋，因為用米醋泡過的蒜顏色更漂亮，呈現出一種自然翠綠的感覺，香氣也更好！如果用顏色更深的陳醋，泡過之後蒜瓣不會呈現綠色，顏色比較深，而且口感也不是很好。
步驟二：
挑選大蒜
製作上好的臘八蒜，就得選擇好的材料，大蒜要選用紫皮蒜來進行醃製。選擇紫皮蒜是因為紫皮蒜的蒜瓣看起來會比白蒜小一些和醃製出的蒜瓣不容易發黑，而且在口感方面會比較的爽口。
步驟三：
加入冰糖
這一步很重要，只有加了冰糖的臘八蒜吃起來的口感才會更加的爽滑可口。往醃製臘八蒜的罐子裡放入幾顆冰糖之後，再蓋上蓋子密封好，製作出來的臘八蒜口感才會更加的獨特，每顆蒜都會呈現出晶瑩剔透的翠綠色！
總結：未經高溫處理的大蒜在冬天低溫條件下加入米醋就可以泡出美味爽口的臘八蒜。還可以在泡臘八蒜的時候加入冰糖（也可用白糖），中和大蒜的辣和醋的酸味，口感才會更好。
小貼士：隨著臘八蒜醃製時間的延長，翠綠色會慢慢變成淡黃色。通常大蒜醃製25天后會逐漸變黃變淺。
3樓：y神級第六人
建議最好不吃了，時間太長了，會有細菌滋生
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
課題組通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
研究中還發現，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且「臘八蒜」的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
課題組進一步對「臘八蒜」的加工工藝條件對綠變反應的影響進行研究。研究發現，γ－谷氨醯轉肽酶活性越強，大蒜綠變的反應越強。大蒜蒜素硫代亞磺酸酯是產生綠色素的反應底物，隨著大蒜綠色素逐漸地增加，硫代亞磺酸酯逐漸減少。
大蒜色素的形成包括兩個反應過程，即酶促反應過程和非酶反應過程，低ph值（2—4）適於非酶反應過程，而高ph值（＞5）適於酶促反應過程。因此最理想的ph值範圍應是酶促反應與非酶反應的折中，故而大蒜綠變整體過程的最適酸度是ph值為5。
研究中還發現，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好，這提示在進一步研發產品時，生產臘八蒜功能食品可能比加工蒜綠素膠囊更有開發價值。但分析清楚蒜綠素的物質組成和生成機理仍然是十分必要的前提。
對於色素的進一步提純及結構鑑定以及丙烯基半胱氨酸亞碸與烯丙基半胱氨酸亞碸的異構化問題，課題組計劃在接下來的研究中繼續探索
如果製作過程沒有碰到油 常溫下放一個多月兩個月沒有問題
如果開始食用了 一定要用沒有油的用具夾取
長時間放置的臘八蒜由於長時間和空氣接觸，化學成分上會產生變化，並有可能滋生病菌，所以不宜食用過長時間放置的。
4樓：匿名使用者
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
課題組通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
研究中還發現，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且「臘八蒜」的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
課題組進一步對「臘八蒜」的加工工藝條件對綠變反應的影響進行研究。研究發現，γ－谷氨醯轉肽酶活性越強，大蒜綠變的反應越強。大蒜蒜素硫代亞磺酸酯是產生綠色素的反應底物，隨著大蒜綠色素逐漸地增加，硫代亞磺酸酯逐漸減少。
大蒜色素的形成包括兩個反應過程，即酶促反應過程和非酶反應過程，低ph值（2—4）適於非酶反應過程，而高ph值（＞5）適於酶促反應過程。因此最理想的ph值範圍應是酶促反應與非酶反應的折中，故而大蒜綠變整體過程的最適酸度是ph值為5。
研究中還發現，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好，這提示在進一步研發產品時，生產臘八蒜功能食品可能比加工蒜綠素膠囊更有開發價值。但分析清楚蒜綠素的物質組成和生成機理仍然是十分必要的前提。
對於色素的進一步提純及結構鑑定以及丙烯基半胱氨酸亞碸與烯丙基半胱氨酸亞碸的異構化問題，課題組計劃在接下來的研究中繼續探索
如果製作過程沒有碰到油 常溫下放一個多月兩個月沒有問題
如果開始食用了 一定要用沒有油的用具夾取
長時間放置的臘八蒜由於長時間和空氣接觸，化學成分上會產生變化，並有可能滋生病菌，所以不宜食用過長時間放置的。
為什麼臘八蒜必須在特定時間醃製？
5樓：匿名使用者
因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。
中北大學的化學老師李延斌說：「關鍵因素是大蒜中的蒜酶，蒜裡面含有蒜黃素和蒜藍素，蒜酶對大蒜變綠起催化作用，正常情況下，大蒜的蒜酶是處於休眠狀態的，遇到低溫時就會起到催化作用，蒜藍素和蒜黃素最終會變成綠色。」
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
臘八醋中泡的蒜能吃嗎泡完臘八蒜的醋汁還能吃嗎
這就是臘八蒜，就是綠色的。綠色不是代表蒜壞了。變綠的原因是 1.臘八蒜 製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。2.臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。3.低溫是...
豬肉在冰箱裡凍了一年了還能吃嗎在冰箱裡冷凍了一年的肉還能吃嗎？
家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18 左右，而這個溫度只能在一定的時間內儲存食物的風味 營養成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養成分逐漸的損失和品質緩慢的惡化。所以，在冰箱當中冷凍的魚和肉，最好不要超過兩個月，要不然您便享受不到食物原有的美味和營養了。按照國標，在超市中購買的散裝肉，最...
魚在冰箱裡凍了一年還能吃嗎，在冰箱裡冷凍了一年的肉還能吃嗎？
這要看什麼樣的魚，如果是醃了的，當然可以 如果是淡水新鮮魚，最好別吃 如果是海水新鮮魚，沒問題，可以吃。可以吃，沒問題的，市場賣的凍魚，凍的時間還不止一年呢。我1月2日赴個宴會，三條長江刀魚，味道奇好，想來在冰箱有9個月了，因此，沒問題 能吃也不吃，肉質早變了 不能吃，吃了包你拉肚子 在冰箱裡冷凍了...