1樓：匿名使用者
自己殺野雞把，這樣好一些，有些內臟也可以用來弄雞雜（挺好吃的）。把野雞加蓮子再加一些沙蔘什麼的重要菜都可以，放在野雞的肚子裡，我們家就喜歡吃鮮一點的湯，所以沒有宰雞。然後最好用一個紫砂的燉盅來蒸，蒸出來的營養價值高一些。
因人而異，自己有自己的愛好嘛
2樓：匿名使用者
如果你想大補，加2片野山參，或者2到3個白果！其他就適量蔥、姜清單點最營養健康，熟了爛了之後再放鹽，其他原料一概不要，雞湯本身就很鮮美了，你要再加點味精什麼的··讓人鮮的鬧心，也影響了食物的營養價值！望採納。
3樓：這個唄爽
野雞肉湯
主料：野雞肉1只
輔料：黑木耳30克、枸杞1小把
調料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量做法1、野雞肉剁小塊，洗淨後焯水，撈出後沖洗乾淨。
2、木耳去根洗淨、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。
4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。
5、全部轉入燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。
6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補的靚湯即可。
4樓：匿名使用者
野雞加蓮子可以一起燉 在加一些大棗枸杞子 少許料酒去腥 調口放鹽即可不要放味素雞精什麼的 這樣就可一了
5樓：匿名使用者
蓮子沒有什麼味道，並不能提供混合野雞的香味，所以蓮子少放即可。野雞最好用山蘑菇燉，自然風味純正
6樓：匿名使用者
宰活雞吃凍雞 鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
飛水:必需功課 任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.
飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.
開水下鍋也行,3~5分鐘即可. 下鍋:水"生"火熱 燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉. 火候:猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味. 放鹽的學問 對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.
不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?
記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味..
大哥給個分吧..
7樓：匿名使用者
燉野蘑菇最好吃，香菇啊什麼的，營養價值高
野雞怎麼燉
8樓：匿名使用者
玉蘭野雞片的做法詳細介紹 菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：溜 玉蘭野雞片的製作材料：主料：野雞300克
輔料：香菇（鮮）100克,雞蛋清60克,玉蘭片25克,辛夷5克
調料：料酒25克,澱粉(玉米)20克,鹽6克,味精4克,花生油50克 玉蘭野雞片的特色：色澤潔白，鮮香細嫩。
教您玉蘭野雞片怎麼做，如何做玉蘭野雞片才好吃 1. 先剔去野雞脯肉筋膜，批成薄片；
2. 野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味；
3. 玉蘭花洗淨，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片；
4. 香菇亦改刀成小塊，再將泡過的野雞片擠幹水分；
5. 加入精鹽、雞蛋清、澱粉調勻上心；
6. 然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟；
7. 隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油；
8. 原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用溼澱粉勾芡；
9. 倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。玉蘭野雞片的製作要訣：
本品有油炸過程，需備熟花生油約750克。 燉野雞的做法詳細介紹 菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：甜鹹味 工藝：原燉 燉野雞的製作材料：主料：野雞300克
調料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,味精2克,鹽1克,豬油（煉製）40克 燉野雞的特色：色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。
教您燉野雞怎麼做，如何做燉野雞才好吃 1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血汙，剁成塊；
2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油；
3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味；
4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛；
5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。燉野雞的製作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。 砂鍋野雞的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：砂鍋 砂鍋野雞的製作材料：主料：野雞500克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,火腿10克,香菜10克,蘑菇(鮮蘑)25克,雞蛋清30克,白菜150克,蝦米10克
調料：白砂糖2克,澱粉(玉米)15克,鹽8克,香醋15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,料酒20克,胡椒粉2克,香油5克 教您砂鍋野雞怎麼做，如何做砂鍋野雞才好吃1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血汙剁成1.
2釐米寬、3釐米長；
2. 在火鍋中氽燙一下，撈出洗淨；
3. 豬肉剁成餡裝碗，加雞蛋清、水澱粉和精鹽2克攪動勻上勁；
4. 白菜去葉將菜梗切成1釐米寬、1.3釐米長排骨塊；
5. 蘑菇用開水發透，洗淨，改切成小片；
6. 火腿切象眼片；
7. 香菜切段；
8. 蔥，姜均切細絲待用；
9. 炒鍋加清水燒開，將調好口味的肉餡擠成直徑2釐米的丸子入水氽熟待用；
10. 然後砂鍋上中火，加鮮湯、野雞塊、蘑菇，投入精鹽、香醋、料酒、味精調好口味，燒沸；
11. 改用小火，燒至野雞燉爛；
12.再加入白菜塊、肉丸子、火腿、海米、蔥、薑絲，繼續燉至白菜塊酥爛；
13. 食用前加上胡椒粉，淋上芝麻油，點綴上香葉即成。
9樓：匿名使用者
拔毛，用水抄一下，在燉，或用高壓鍋壓一下（15分鐘），放佐料。
10樓：匿名使用者
先用開水焯一下，這樣子去土腥味。在根據自己的口味烹飪，還是很好燉。
11樓：匿名使用者
用壓力鍋和蘑菇一起燉，不然咬不動。
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