1樓：匿名使用者
據北京市蜂產品研究所的鐘一鳴先生介紹說，蜂蜜造假的手段大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進行熬製，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質，不僅損害消費者的經濟利益，還有損於消費者的身體健康。
表面上看，真假蜂蜜都有精美的包裝；都是粘稠狀的液體；都具有甜味，消費者很難判斷其真偽。那麼如何判斷蜂蜜的真假呢？國家蜂產品質檢中心的李子健先生向消費者介紹了幾種簡單的判別方法。
一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很複雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了澱粉類物質的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。
二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，後味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。
四、因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的**一般都很低廉。因此便宜的產品是假蜂蜜的可能性大。
五、仔細檢視產品的標籤，有的產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。
另外，有的消費者看到蜂蜜中有白色的結晶，就認為這是摻假的蜂蜜，其實這是一種誤解。結晶也是某些蜂蜜產品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結成的晶體，是正常的物理現象，蜂蜜本身沒有變質，不影響食用。蜂蜜的品種不同，結晶的多少、快慢程度也有不同。
假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
專家又說，上面所談的方法只能用於一般的真假蜂蜜的鑑別，但蜂蜜造假的手段是在不斷提高的，有些假蜂蜜只有用精密的儀器才能鑑定出來，因此，消費者要想真正保護自己的利益，就應該去那些信譽好的大商場，購買那些品牌信譽好的蜂蜜。
2樓：free說真話的人
首先，真蜂蜜一定會結晶，高品質的真蜂蜜含水量少（水分少於18%），氣溫接近15度及以下一定會結晶，但是是整體結晶，不會出現分層，這是天然純蜂蜜的一種自然的物理現象，其結晶的過程是完全可逆的，當氣溫回升或者將蜂蜜瓶放入溫水中加熱到40度，蜂蜜結晶自動恢復到原來的液體狀，跟沒結晶時狀態完全一致。
真正高品質的天然純蜂蜜結晶時是不會分層的，有的品質不那麼好的真蜂蜜會出現分層的現象，這是由於以下兩種情況產生的：
第一種情況，蜂蜜的含水量高，蜂蜜還沒有成熟就採收了，這時的蜂蜜含水量高，放置一段時間就會出現上下分層，但是即便是分層了，下面的沉澱應該是鬆軟的，用筷子可以輕鬆一插到底，而且沉澱容易捻化，有細膩感，質地像豬油，這樣的蜜也是真蜂蜜，只是品質不夠好。
什麼是自然成熟封蓋蜜呢？成熟蜜是指蜜蜂採花蜜和花粉後，將其和唾腺分泌物裝到巢房中，經過7天釀造，使含水量降至20%以下，花粉和花蜜中的蔗糖充分轉化為葡萄糖和果糖。這時的成熟蜜比剛剛採1-2天的蜜，其生物活性酶和各種維生素和有效營養成分比之前要提高4倍以上。
蜂蜜成熟後，蜜蜂會再經過7-10天左右的時間把蜂蜜封蓋起來（好東西，小蜜蜂也知道，蓋起來的）。高品質的蜂蜜如奧地利歐樂曼要求封蓋率要達到90%以上才是成熟的封蓋蜜。這時有效活性營養成分比不成熟蜜，已經提升到了6倍以上，此時蜂蜜的含水量低於18%，當然如果從經濟效益上來說，蜂蜜成熟了再採收蜂農會損失不少，呵呵。
第二種情況，我不說，大家也有所瞭解吧，就是很多假蜂蜜是用白糖和麥芽糖等加明礬，香精等一起（各種花香，要什麼花香蜜就新增什麼香味，有的假槐樹蜜是用槐樹籽打碎提取香味新增進蜂蜜來騙取消費者信任），當然也會加入一點純蜂蜜，通過熬製來製作成所謂的真蜂蜜，它的特點是花香明顯（想要哪種花香就可以調製哪種花香），加入明礬或白礬使之變得澄清透明而均勻，這些原料容易獲取成本又便宜，所以售價很容易被大家接受，這種加工出來的蜂蜜有的即便氣溫降低，也不會出現結晶，或者有的時間一久即便是常溫下也會分層，下層析出的白糖呈白色，顆粒很硬，加熱到40度結晶還是結晶，分層依然明顯，上層和下層不能融合，是完完全全的假蜜。
假蜂蜜吃了對身體非但無益，反而會有很多害處，明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，進而導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。另據瞭解，還有少部分不法商販用甜蜜素、色素加香精勾兌「蜂蜜」。如果人經常食用甜蜜素含量超標食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害。
如果你買到的蜂蜜不管氣溫幾度，都不會出現結晶的現象，那麼不要懷疑，那一定是假蜂蜜。
這是經過多次研究，試驗以及諮詢歐洲和美國的養蜂專家而得來的寶貴經驗，和大家分享，希望對大家鑑別真假蜂蜜及蜂蜜品質優劣提供一些參考，拒絕假貨劣質產品，讓老百姓真正買到貨真價實對身體健康真正有益的天然純蜂蜜！
3樓：王耐力
恩。怎麼說呢。也算喝了幾年吧。。我是這樣解釋的。
一；如果單說純的蜂蜜。就是蜂農採下來用大桶裝的那種。。小時候喝過。
這裡要說下。純蜜那個味道是臭臭的。開啟蓋子就一屋子的味。。
而且調到溫水裡面喝。和現在超市裡買的感覺是完全不同的。。說白了。
就像喝酒一樣。是很衝的。是有勁力的東西。
那種味道是模仿不來的。。。
二；現在不管是哪個品牌的。都夠嗆。都是加工過的。。。還看什麼結晶不結晶。。我直要拿起來瓶子一晃盪。。就知道真不真了。。吃起來基本都沒效果。。
三； 我只能說。看價錢吧。多買幾次就知道了。同樣30塊錢。有賣一斤的。有賣半斤的。有的甚至就幾量。。。
4樓：楓含韻
真蜂蜜就是完全是蜜蜂從花粉中才回來釀造而成的蜜，不能是人為加工或是白糖飼餵的。就算是現代工業加工也只能是進行適當處理，使其符合衛生標準，而不能是摻入其他化學物質或是果糖等。
如果你喜歡蜂蜜的話最好追求純天然的父母、土蜂蜜。歡迎去看看我的淘 店 「箐心園」 裡面有具體的辨別方法。
5樓：小牛蜂蜜網
冬天結晶的蜂蜜是好的蜂蜜 ----- 小牛蜂蜜
6樓：匿名使用者
吃了幾年的蜂蜜稍懂一些知識，願意和大家一起分享，開啟蓋子可以聞到花香味；含到嘴裡能體會到花香從鼻腔流出的香味，還有一個就是吃一個月身體會有反應，腸胃的反應很明顯，不知道你們當地有沒有「花中王」牌蜂蜜，我們河南鄭州有的，有機會你可以品嚐一下，我的父母也在吃，兒子也在吃，感覺父母的身體反應挺好的我才覺得他家的蜂蜜確實想說的那樣「假一賠十」，祝各位身體健康。
真正的蜂蜜怎麼辨別
7樓：匿名使用者
真假蜂蜜鑑別的小方法：
1、 用心看，真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：
真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。
假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴晒後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標籤：
有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
2、仔細聞。真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
3、親口嘗。真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
4、動口問。好蜂蜜來自養蜂人，賣假蜜的一般不是養蜂人，對於街邊賣蜜的，用問也可知其一二，一般賣假蜜的不知道蜂蜜的一些常識，比如真蜂蜜一年四季都會結晶，真正完全成熟的蜂蜜因為水分少即使是天氣熱的夏季如果放在乾燥陰暗的地方底部也可能會結晶，量越多時間越久結晶越明顯。
如果冬天賣的蜂蜜一點沒結晶，而賣蜂人卻說已經割蜜已經幾天時間了，說明是假蜂蜜，因為真蜂蜜在較低的溫度下（0-14度）容易結晶，量多幾天結晶，量少最多一個月左右。
5、動手試 。用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲，且絲斷會自動回縮呈球狀為好蜂蜜，回彈強度越大蜜越好。不會回彈或者回彈力微小則是假蜜。
用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起來滴在餐廳紙上，餐廳紙上的蜜滴如是一粒珠子，不會四周擴散則是好蜜，如會四周擴散的則是加了水的蜂蜜。
8樓：抱香蕉睡覺
一、蜂蜜鑑別方法
1、嗅：
蜂蜜的氣味。開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。
2、嘗：
品嚐蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。
摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。
3、挑：
檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上**的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。
經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純淨蜂蜜呈珠球狀，不擴散。
4、捻：
觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假，這是不正確的。
蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
5、溶：
將蜂蜜溶解在水裡，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品，少量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。
二、蜂蜜的等級劃分
蜂蜜的等級是根據蜂蜜的質量來定的，分為一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜、等外蜜四個等級。具體分法如下。
1、一等蜂蜜
此類蜂蜜味道甜潤，粘稠但是透明，不渾濁，顏色為水白色或者淺琥珀色，這一等級蜂蜜有荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、荊條蜜、椴樹蜜、槐花蜜、柃蜜、黨蔘蜜、草木犀蜜等。
2、二等蜂蜜
這一類蜂蜜比一等蜂蜜稍差一些，比較容易結晶，蜂蜜的香味也比一等蜂蜜要淡些，這一等級蜂蜜有油菜蜜、紫苜蓿蜜、葵花蜜、胡枝子蜜、白刺花蜜、棉花蜜、棗花蜜、老瓜頭蜜、苕子蜜、野坎子蜜。
3、三等蜂蜜
這一類蜂蜜比較少，比較容易結晶，雖然還是比較甜的，但是其中有酸的味道。這一等級蜂蜜有烏柏蜜、芝麻蜜、龍眼蜜等。
4、等外蜂蜜
這一類蜂蜜首先從口感上就不好，顏色也比較深、有特殊的氣味，一般人都不喜歡吃這一類蜂蜜，這一類蜂蜜有桉樹蜜、蕎麥蜜、鵝掌柴蜜。
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這瓶蜂蜜是真是假蜂蜜是真蜂蜜還是假蜂蜜麼
方法 步驟 看光澤和顏色 真蜂蜜顏色不是很透亮，顏色以肉眼觀察淺白色為好，當然還有淡黃色和琥珀色。假的蜂蜜是用白糖熬成的，或是用糖漿冒充的，所以色澤會很鮮豔，看起來是清澈透明的。所以你在挑選蜂蜜的時候可千萬不要感看到漂亮的就買，那有可能就是假的。看蜂蜜中是否含水 我們可以做個實驗 取一張白紙，把一滴...