1樓:傳成酒械小杰
橡木桶貯酒有三大主要功能:一是原酒顏色的變化,乾白顏色貯酒過程中會變深,乾紅則會變淺,但是更穩定。
二是香氣的變化,從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味,賦予葡萄酒更為複雜、馥郁和諧的香氣。
三是口感的變化,從木桶中溶出的橡木單寧,與酒本身的單寧融合,部分不穩定的單寧析出,使酒體變得柔和、精細。顯然,其它的玻璃容器、不鏽鋼容器都不具備橡木這種木材的特質,至於鐵桶,葡萄酒釀造中,葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的,會發生鐵破敗、銅破敗病,導致酒質變壞。
所以對於高階陳釀型乾紅則是必不可少的提質手段。
2樓:匿名使用者
這是哪個水貨師傅教的?
世界上99%以上的紅酒,都是用玻璃瓶裝。對於已經釀成的葡萄酒,採用橡木桶裝,反而會影響紅酒的原產風味,無益。
3樓:時間夢咯
橡木桶是葡萄酒的給氧者。橡木桶壁木質細胞的透氣性,讓微量氧氣滲入,促進單寧柔化,讓酒更圓熟。同樣地,葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中,因此每隔一段時問就要進行「添桶」,如此一兩年之後,葡萄酒因蒸發濃縮變得更加濃郁。
橡木桶是葡萄酒的香味倍增器,它本身含有的單寧和香氣物質融入葡萄酒後,能夠提升酒的風味和口感。
橡木桶的新舊、大小也會影響葡萄酒的質地。桶子越新封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多;容積越大,每一單位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。例如,要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大的橡木桶,不僅不會成熟太快,而且不會有多餘的木香。
法國橡木和美國橡木對葡萄酒也有不同的影響:美國橡木香氣特別濃郁,會輕易蓋過水果味;法國橡木香氣複雜,融入葡萄酒的結構中,香草、野味、炭燒、巧克力、研磨咖啡……滋味紛呈,口不暇接。
4樓:匿名使用者
bu hui chou
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