1樓：傳送到傳送
現在很難說哪家的鴨子最正宗，首先鴨源就不正宗，以前做鹽水鴨和燒鴨（烤鴨）用的是南京本地的麻鴨（草鴨），江寧湖熟的麻鴨最好，鴨子在水裡嬉戲，吃水裡的小魚小蝦。現在呢，用的都是“櫻桃谷鴨”，這是一種有外國血統的雜交鴨。生長週期短，出肉率高，味道比麻鴨差的太遠了。
而且現在還有一個通病，就是麻鴨也是喂飼料長大的，生長週期很短出肉率高。不像過去的麻鴨在自然界裡吃活食生長的，肉質細膩，味道很香。
過去做鹽水鴨有一個口訣，“老滷醃，清滷復，煮的透，捂得足，皮白肉紅骨頭綠（念錄）”。告訴大家一個小竅門，買鹽水鴨看它鴨肉的顏色，如果是紅色（當然不是血紅），這個鴨子的味道錯不了，如果是白色，就不要買了，味道肯定很差。
南京正真有名的地方特產是板鴨，鹽水鴨只是板鴨的速成品。高檔飯店有鹽水鴨，路邊滷菜店同樣有鹽水鴨，有人喜歡追求老滷，追求品牌。
做為土生土長的南京人可以明確告訴你，大街小巷的滷菜店轉轉哪家生意好買鹽水鴨人多的就買點試試口味。金陵飯店，江蘇飯店，玄武飯店，等都吃過很多次，**高味道也好不了多少。韓復興以前還可以好幾年沒去買過了，不過以前更喜歡的是他家的鴨油燒餅。
桂花鴨的我不吃工廠式大規模生產的不喜歡。
我現在買鹽水鴨只只注重一點，這家賣鴨子的配不配滷子！記住了最重要的只看他家配不配鹽水鴨的滷子！現在南京的很多很多店鹽水鴨都是沒滷子，沒滷子的都是批發來的，誰知道用的怎樣的鴨子怎樣大規模製作的。
配滷子的都是自家制作的，有一定手藝有一定特色的才會自己製作，所以我只買有滷子的店的鹽水鴨，剩下的就是嘗過了再決定以後還買不買這家店。
具體那家店好我就不介紹了，千人百口各有各的味，沒事多嚐嚐多比較找到適合自己的口味，別人推薦的也只是適合他口味的店，你說對吧？
2樓：名
最正宗最好吃的當屬金陵飯店的鹽水鴨，可惜不對外銷售。只有去那吃飯時點一份。好像“舌尖上的中國”介紹過，製作鹽水鴨的人，名字忘了，他師傅是原韓復興的製作鹽水鴨的正宗傳人。
現在韓復興對外賣的鴨子早就變味了。而且還是冷凍的難吃。南京鹽水鴨老滷可考證是安樂園滷最老有近100年的歷史，南京的鹽水鴨起源於湖熟，過去都是用麻鴨製成，現在基本上是櫻桃鴨和白條鴨製成，之所以叫桂花鹽水鴨是毎年桂花開的時候才能有新觧的鹽水鴨吃。
在這之前是用板鴨製作，最著名的是魏鴻興，而金陵飯店的鹽水鴨配方**於此，我覺得夫子廟平江府路上小石壩街家鴨子絕對好吃最能代表南京鹽水鴨了，我吃過北京烤鴨，南京的鹽水鴨，吃久了，總覺得章家鹽水鴨我喜歡。
3樓：熙熙
升州路章雲名氣大，個人覺得一般，原水西門大街人力資源市場門前陸家鴨子還不錯，上過bbc美食節目，瑞金路瑞陽街上金家鴨子老底子是洪武路上搬去的，明瓦廊金巨集興去遲點鴨子就賣完了，另夫子廟原有家巴子鴨子，雙塘路徐家鴨子也說得過去。
4樓：小知97387晃吩
三條巷的張記鴨子店，其鹽水鴨堪稱一絕，皮薄肉嫩，鮮香可口，滷味剛剛好，不像章雲家鹹水鴨那麼鹹，口味不錯。夫子廟南京大排檔以北靠近小石橋旁一家鴨子店口味也不錯，據說用的是老滷，不少飯店在他家拿貨。
5樓：戰疫情
南京鴨子，馬祥興，安樂園，綠柳居，四川酒家，都是國營老子號，還有國滷的鴨子，還有南京清真板鴨廠的，正宗，私人的沒有一家正宗，都是吹，吃不著文化，南京鹽水鴨是文化鴨
2分鐘前
6樓：寶寶15167系俚
作為從小吃到大的鹽水鴨愛好者、正宗的南京人，本人曾對本地鹽水鴨進行過一番吃到嘴的考察。感覺金陵飯店的味道最好。自制無外賣，堂食。
老滷製作竟延續三十年，不容易，味道未變，鹹鮮嫩，當屬金陵絕味。
7樓：婷婷生日粗卡
章雲板鴨。每天排長隊。著名的是烤鴨，其鹽水鴨也很好吃，民間餐桌時常的好菜。與其可以媲美的還有金洪興、水西門陸家、陳林家、紅廟達記鴨子、鎖金村菜場等都是各具特色的，尤以烤鴨著稱。
8樓：魚說
南京水佐崗阿花家烤鴨和鹽水鴨都特別的好吃，每天都排隊，去遲了就買不到了。
9樓：牢俊茂
今天還償了 味道差勁了 不知什麼味(自稱水西門老店)
10樓：無翼天使
必定是韓復興啦，十年前它家還在湖南路上。當年韓復興是每天排隊，沒其他傢什麼事。說實話，鹽水鴨這個東東，每家用的鴨子都差不多，工藝也是大同小異，能夠鶴立雞群，主要是看滷水，滷水越陳越好。
所以韓復興這種百年老店自然是最受寵滴。
11樓：匿名使用者
個人比較有感覺的是闞老二鴨子店，雖然才30多年曆史，而且隱藏於一個老居民區，但每天門口都是“洶湧的長龍”。要說闞老二的鹽水鴨有什麼特別之處，或許就是鴨子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏鹹一點，但特別入味。除了鹽水鴨、它家的烤鴨、鴨四件、鴨肫也蠻好吃，我每次來南京必定會帶一大堆真空包裝的送人。
12樓：辰星
丁山花園大酒店，也就是原來的丁山賓館，南京最早一批的五星賓館，它家的鹽水鴨屬於當地老饕公認的第一，比起街邊上的各種“老店”，丁山至少保持在水準線之上，而且它家口味幾十年沒變過，肉質細嫩，入口多汁。其他類似的是金陵飯店和狀元樓，我也都住過的，所以來南京旅遊的吃貨如果事先沒做過功課，可以先品嚐這三家“星級”鹽水鴨。
13樓：
南京現在幾乎沒有哪家鹽水鴨好吃
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