1樓：匿名使用者
火鍋**的管理，主要是火鍋原料與湯滷的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的採購、驗收、儲存、發放等工作。
1、採購業務管理：
採購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：
1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋製作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；
2）、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；
3）、**合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道**是不一樣的，不同的季節、不同的地區**也是也不相同。因此，採購人員應該即時瞭解市場**，降低採購成本，從而降低火鍋店的生產成本；
4）、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以**。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的採購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業務管理：
1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫儲存備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；
2）、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；
3）、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時瞭解原料的消耗情況，並根據實際的情形主動及時地提出採購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料。
4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。
5）、日常保管和養護。應當做好原料分割槽存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度溼度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
6）、出庫管理。食品原料出庫管
2樓：聚小成
火鍋店缺少客戶，建議借鑑這幾個運營方法！
在眾多的火鍋市場中，有非常多有名的火鍋店，有名的就只有兩種情況,一種是百年以上的老店，擁有一定的口碑支撐和品牌效應；另一種是有人氣的“網紅火鍋店”，適應社會的發展潮流，不斷創新改進火鍋的新形式，不斷重新整理人們味蕾記憶中的火鍋味道。
一、不要盲目降價
**手段一旦產生依賴，就會改變盈虧平衡點，而老闆對利潤又那麼敏感，所以，**一旦下調。
二、準確找出原因所在
開店的越來越多，以前流行一個詞語:生意做遍，不如賣飯。再加上現在**越來越多，實體生意都不太好做，零售業壓力巨大，所以人們自然就想到了餐飲。
三、以味道和服務留住客戶
其實餐飲行業萬變不離其宗的點還是在於味道和服務上面，想要生意火爆，必須做到兩手都抓，專注鍋底質量，讓味道有保障，做到在當地形成口味優勢，服務上多注意細節。
四、在產品上下功夫
做好品質提高菜品質量，自然是能留住顧客的，但是單一的產品始終會有讓客戶吃膩的一天，所以讓顧客能夠在每次到店後都能夠保持新鮮感也是一個方面，根據大部分食客的口味來調整鍋底的的麻辣程度。
3樓：貊滌肥中震
首先是在食材方面。俗話說的好，酒香不怕巷子深。如果火鍋店可以配置出美味的火鍋底料和火鍋食材和配菜，相信不用做過多的宣傳，消費者之間一傳十十傳百，店家不用做什麼宣傳就可以做到盈利滿滿。
其次是在服務方面下點功夫。顧客是上帝。很多創業者都認為把顧客服務好了其實就可以吸引顧客。其實對於大多數顧客來說，更希望可以得到店家的尊重而不是以尊貴的身份來飲食。
火鍋是一個接地氣的餐飲模式，比起把顧客當做上帝，消費者更希望來到一個火鍋店可以有在自家輕鬆愉快的氛圍，所以在服務方面，店主可以想些辦法可以在短時間內拉近消費者與店員之間的親切感，這也不失為吸引消費者很好的一個點。最後是在宣傳方面的吸引消費者。
宣傳上火鍋店吸引人的方式有兩種，一是線上宣傳。比如說現在最流行的將有關火鍋店的內容的推送**至朋友圈集多少個贊就可以有怎樣的福利。對於火鍋店主來說，朋友圈是一個宣傳的好方式。
一方面店主不用付出宣傳費用，另一方面宣傳速度快，涉及範圍又廣。當然，還有線下的宣傳方式。最常見的就是派傳單，將本店特色美食或者優惠列印到傳單上發給路過的人以此來吸引消費者。
4樓：破點思維曾老師
告訴你一個火鍋店的經營祕訣
5樓：重慶渝味楠老火鍋
火鍋對於每個人來說都不陌生，無論春夏秋冬，吃火鍋都成為了外出就餐，聚會的首要選擇。也是成為了餐飲界中的一個商機，很多人都想要加入火鍋這個火熱市場中。但是火鍋加盟也有風險，需要引起我們的重視。
特別是剛接觸餐飲新手的人來說要更加註意這些問題。
一、加盟品牌選擇
餐飲新手小白還是建議選擇加盟火鍋品牌，因為加盟火鍋品牌可以省去很多的煩惱，因為加盟品牌總部會有扶持。一個好的火鍋品牌擁有的消費人群是很大的，並且口碑十分良好，所以加盟商在選擇品牌的時候，一定要仔細選擇，要仔細去了解。
二、店鋪選址問題
對於火鍋店的選址，其實是比較講究的，要求選擇在那種比較恰當的地方，不在商業區，但是距離商業區不遠的位置，這就是一個很好的選擇了。
三、宣傳要做到位
除了剛開始的大力宣傳吸引顧客，打響品牌知名度讓更多人知道這個火鍋品牌的存在。後期火鍋店要想吸引客人，除了被動地等待客人上門，還要搭配一定的宣傳手段，如節假日大優惠，週末酬賓，會員充值送好禮等，這些都是能吸引顧客眼球的。
四、火鍋店裝修問題
對於火鍋店來講，比較精緻的裝修還是比較重要的，裝修作為顧客還未品嚐產品之前的一大門面，給顧客帶來的第一感覺還是非常強烈的。
五、服務問題
所謂好的火鍋店服務，就是服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是對客關係的集中體現。
六、資金鍊很重要
開一家火鍋店需要準備充足的備用資金，要能夠維持半個經營週期的數額，並制定一個清晰的資金使用計劃，這樣才能無後顧之憂。
火鍋店應該怎樣經營？這幾點至關重要！其實對於年輕創業者來講，算是一個比較大的一個挑戰，因為大多數人對於市場還是不太瞭解的，對於經營，更是要向他人學習，也可以像其他好的火鍋店面進行學習，努力奮鬥，一切問題都會解決。
怎麼很好的經營一家火鍋店
6樓：時代領跑者
裝修的錢都是一盤子一盤子賺回來的。餐飲，賺的辛苦錢啊，在沒有資本去撬動的餐飲店，所有的餐飲從業人員都是踏踏實實的在幹，火鍋店更是如此。火鍋相對於串串香，冒菜也叫做麻辣燙更加高階一點，裝修檔次和規格同樣較為高昂，既來之，則安之，裝修上面，火鍋店可以說是重金投入，千萬不要為了降低成本而忽視了裝修本身可以吸引顧客而帶來持續的消費，什麼樣的裝修穩定什麼樣檔次的客源，這就是價值所在。
裝修的時候，一點要主要水電氣的暢通和負荷，電和氣如果安裝不對，負荷不了客流高峰，只能是從頭再來，徒添傷神。在裝修的同時別忘記，裝置和座椅板凳的採購，桌椅板凳一定要配合裝修風格和佈局，廚房裝置不算複雜，基本的冰櫃冰箱，餐具，爐具，湯桶等即可。在這裡餐具的配比標準是餐位數的1.
5倍，要開店的朋友這個要注意一下。
火鍋店餐具
火鍋店，雖然門檻不高，可複製性強，但是口味必須得講究。按照目前市面上流行的趨勢，一般火鍋店都是直接向廠家或者餐飲公司購買底料，口味的甄選和**的比較，現在是市場經濟，總有一家適合你的。但是在甄別的時候，一定要認準廠家和公司的誠信，底料的不穩定性在後續的經營中直接讓你生意死無葬身之地。
有的朋友會問，我可以請一個炒底料的廚師啊，如果是這樣簡單的話倒也無可厚非，核心把握在廚師手裡，說怎麼操控你就怎麼操作，下場慘淡程度還不如和餐飲公司直接合作了。和餐飲公司合作還是能解決不少問題，一個是底料，第二個是菜品量化和製作技術，費用不高，幾千元錢就可以搞定，自己也能學到不少技術。
在這一套搞定之後差不多就可以選日子開始營業了，開業籌備一定要搞好，一定要做到一炮而響，店鋪的經營特色一定要鮮明的展示出來，讓消費者直觀的感受到店鋪的特色和定位，留下深刻的印象。
7樓：東之方
如今火鍋行業發展迅速，對於沒有創業經歷和經驗的朋友來說，想要成功，這是一個很大的挑戰;同時，也是一個不錯的商機。那麼創業者在經營一個火鍋店時候就應該瞭解如何如何開好一家有特色的火鍋店?
開創獨特口味的湯頭：以最基本的原味湯頭為基礎，儘可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。
找特色性食材：在瞭解現有全部湯頭特性的前提之下，尋找並引進適合這些湯頭的特色性食材，創造同業間沒有的差異化。
為淡季規劃靈活的行銷策略：火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節交替時期。只要業者能在淡季時規劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業一大步。
4完善的服務：火鍋業服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。
8樓：破點思維曾老師
告訴你一個火鍋店的經營祕訣
9樓：中國加盟網
做好店鋪定位;**鍋店之前，要做的第一件事就是商店定位器。如何找出各地消費水平的店的人，如果大多是由企業的員工或學生包圍參加聚會，你可以選擇開放式自助火鍋店，或頻繁推出滿減優惠，因為**實惠，您的火鍋店會有很多工薪族和學生黨青睞。如果消費水平的商店周圍人群是比較高的，那麼你可以選擇開啟一個高階火鍋店，主要突出的特點，包括特色裝飾，特殊服務，特殊餐具等，並推出一個或兩個主菜，加深對你的火鍋店顧客的印象。
保證服務質量;現在人們的生活條件越來越好，在火鍋店消費中，人們不僅會關注菜餚的質量，也會關注服務的質量。 既然服務員是有報酬的，就有理由對他們的客戶服務嚴格要求。 如果條件允許的話，每個服務員都可以被訓練得善待顧客。
只要顧客感覺服務更好，就可以成為回頭客。 現在，很多火鍋品牌都是依靠優質的服務品牌，可見服務質量的重要性。
保證安全衛生;安全和健康問題不容忽視。如今，人們越來越重視食品安全問題，隨著餐館食品安全問題的頻發，人們對餐館的質疑越來越多。如果你的火鍋店不能保證安全和衛生，從一開始就註定要做壞事。
現在夏天到了，安全健康問題更容易發生，所以要**鍋店，要注意各種細節，從店內清潔到驅蚊，沒有一個方面的疏忽。注重運營管理;無論開什麼餐廳做的是賺取差價的企業，我們的目標是利潤，**鍋店，所以當，專注於經營管理，注重削減成本。在確保符合資源合理配置的店鋪定位的前提下，儘量減少不必要的開支，同時繼續獲得新客戶。
注重圖書，有月度資金流程的詳細瞭解。只有做到這一點，把火鍋店經營得井井有條。
如何加盟火鍋店，如何加盟一家火鍋店？
你好，朝天門火鍋為您解答 以下，手打原創，經驗之談，同行請勿複製貼上 不管你打算做什麼型別的火鍋，比如重慶火鍋，小火鍋，魚火鍋，毛肚火鍋，甚至串串等，要清楚的知道 鍋店不是目的，開出有持續盈利能力的火鍋店才是目標。一個沒有行業經驗的人是很難做好一家火鍋店的，但朝天門認為，開好一家火鍋店，並讓它能持續...
加盟新手要遵循的火鍋店哪些原則，加盟火鍋店前期需要考慮哪些細節
火鍋近幾年的發展都是有目共睹的，當然很多人選擇投資加盟火鍋店，但是何時能一都大相徑庭，有的生意紅火有的生意慘淡 加盟新手要遵循哪些原則 鍋店首先要注意的就是味道。要想經營好火鍋店，就要在口味上很下功夫，真正擁有好味道的火鍋店，湯底 食材 醬料等每一樣，都能讓消費者津津樂道，湯底豐富多樣，食材新鮮優質...
特色火鍋店加盟哪家生意好，成功開火鍋店經驗 做火鍋加盟店生意有什麼經營技巧
特色火鍋店加盟哪家生意好，當屬與重慶老火鍋，以開一家300 火鍋店為例，為大家實際分析火鍋店加盟投資費用和回報利潤！不同的城市部分費用有所出入 2 開一家火鍋加盟店前期固定支出 例如開一家300平米的火鍋加盟店，按照一般型裝修800元 費用為240000元，可以安置約23張桌椅，大約1000元 套，...