1樓：_侵城
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位中英文名稱和質地簡介
由上到下,由嫩到老排列。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃
然後附張圖 希望可以更好的幫助到你
參考資料
2樓：匿名使用者
這個就比較清楚了吧，西冷就是外脊的，我也經常做牛排，我在tb上買的澳洲和牛吃，那牛肉比國產的好吃多了，也沒多貴，肉好不用醬汁都好吃，放點黑胡椒和海鹽，原汁原味的安逸哦！我買的那家好像叫味錦澳牛，那肉看著就覺得漂亮！
牛裡脊和牛外脊到底有什麼區別
3樓：匿名使用者
牛裡脊和牛外脊的區別在於它們的形狀大小。
1、區別之形狀大小。
牛裡脊也稱內脊，一般比較細小。外脊更粗大，骨頭也相對較大。
牛裡脊肉：
牛外脊肉：
2、區別點之用處不同。
裡脊肉質嫩，煎牛排常用裡脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，飯店裡做的各種牛柳菜一般都用外脊。
牛裡脊位於外脊下側，肉質細嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調。
4樓：蠢貓
1、 大小不同：
牛裡脊：細小
牛外脊：粗大
2、 用途不同
牛裡脊：滑炒、滑熘、軟炸
牛外脊：牛排
牛外脊：
牛裡脊：
5樓：dddddd坤
1、區別之形狀大小：牛裡脊也稱內脊，一般比較細小，如圖例一所示。外脊更粗大，骨頭也相對較大，如圖例二所示。
圖例一：
圖例二：
2、區別點之用處不同：裡脊肉質嫩，煎牛排常用裡脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，飯店裡做的各種牛柳菜一般都用外脊。
擴充套件資料：
一、牛裡脊肉的營養價值
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
二、牛裡脊肉的適合人群
1.、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
三、牛裡脊肉的食療功效
1、味甘，性平；歸脾、胃經。
2、牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
3、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
4、牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
6樓：匿名使用者
牛裡脊也稱內脊，比較細小。
外脊更粗大。
一般裡脊牛排稱為西冷或莎朗，口感更嫩，但脂肪很少，香味略不足。外脊更有咬勁。
滿意了請採納
牛肉有a外脊、b外脊、s外脊還有f什麼的，同樣上腦也如此劃分。還有肥牛一號、二號、三號
7樓：
a,b,s**和一
，二，bai三號其實是一個意du思。但順序相反：b級是zhi最差的，a級次之dao，s級是好回的，還有一級（s特）是最
答好的；f外脊是另類的，雖然同屬外脊系列，但f外脊生食最佳，區別於其它熟食肉類；一號是一等品（最好的），二號次之，三號一般，還有一級（四號）最差的。
等級區分是按照牛肉分離出來的質量·花色·營養價值來遞級區別的。而且所謂的等級，每家肉聯廠的級別還不盡相同。例：
山西[鑫源]肥牛一號，在[福華]肥牛系列只能算是二號;所以質量的差別，在**上相去甚遠。
牛裡脊和牛外脊的區別
8樓：校振英康嬋
你好！豬裡脊和牛裡脊的肉都是出自各自的相同的部位，因此，裡脊和裡脊之間沒有區別，其實關鍵的是豬肉和牛肉的區別啦，，哈哈下面來看看各自的特點：
一：豬裡脊：
豬裡脊是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。
二：牛裡脊：
牛的這個部位的肌肉纖維較細細，肌肉間無脂肪夾雜，質量最好，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
二者之間幾乎沒有什麼區別，所以我說了，只是肉質之間的不同，因為部位相同，因此，烹調方法幾乎都是相同的。
謝謝！！
牛裡脊、外脊、眼肉、上腦的區分為什麼這麼亂？
9樓：_侵城
牛肉的等級復是按部位劃分的制：
特級：裡脊
一級：上bai腦、外脊
二級：仔蓋、底du
板zhi
**：肋條、胸口dao
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位中英文名稱和質地簡介
由上到下,由嫩到老排列。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃
然後附張圖 希望可以更好的幫助到你
參考資料
牛腩，上腦是指牛肉的那部分？
10樓：
牛肉的等級
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位中英文名稱和質地簡介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋
tenderloin (short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)
porterhouse(short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)
t bone ... (short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
strip loin (short loin) 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)
rib eye ......... (rib) 上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)
top sirloin . (sirloin) 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)
tir-tip ..... (sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
hanger ........ (flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
flank, skirt .. (flank) 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
二、後 腿 部 分（較老,瘦）：適合:烤,醬,滷
rump ......... (round) 後腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)
sirloin tip .. (round) 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)
eye round .... (round) 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)
top round .... (round) 後腿,底板肉 ...... (大腿肚)
bottom round . (round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥)：適合:燉,紅燒,醬,滷
blade .... (chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)
7 bone ....... (chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)
shouder ...... (chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合: 燉,紅燒,醬,滷
shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前後小腿,瘦)
plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
牛肉各部位都適合哪些烹調（一）
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
t骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
zt牛肉各部位都適合哪些烹調（二）
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
zt牛肉各部位都適合哪些烹調（三）
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
zt牛肉烹飪小技巧
如何區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
如何切牛肉：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
如何燉牛肉：
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何滷出軟硬適中的牛肉：
滷牛肉最好用牛腱，在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下；
滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
先搜下答案吧~