1樓：一弦一柱
一、肥牛不是牛身上哪個什麼部位，牛身上根本沒有一個叫做什麼肥牛的部位。
二、肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。
三、肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來製作肥牛片：
1、眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛:脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦。特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛:採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
4、腹肉肥肉:精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，細嫩、清香、色鮮，適合涮食。
2樓：
肥牛**於優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉。
肥牛從餵養、**宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。
3樓：翦廣英繩鵑
肥牛“肥牛”的英文是
beef
inhot
pot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。
【國產肥牛】中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以**按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，採用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經穆斯林或屠宰後，採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。
2、肥牛的營養價值
肥牛是一種高密度食品，
美味而且營養豐富，不但提供
豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素
b群，包括葉酸、維生素
b和核黃素等的最佳**
。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
一份肥牛中富含的
b12=7份等量的雞胸肉中b12的含量
一份肥牛中富含的鋅＝
12份等量的tuna魚中鋅的含量
一份肥牛中富含的鐵質＝
14份等量的菠菜中鐵質的含量
3、肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、**便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用
s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋？
採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
4樓：農村小客
涮了那麼多年的火鍋，肥牛是牛身上哪個部位呢？這答案你想不到
5樓：改善睡眠
肥牛採用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因為牛腩筋很多，不能夠用來製作肥牛片，詳細點說的話一般用牛後部肉和牛油來做肥牛。
1、2、3、4號區別是指肥牛不同的質量。 1號是肥牛的質量最好，一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機上的牛肉條，2號是幾塊小點的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條，3號就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起製作成的牛肉條，4號更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。
因為是合成的，所以很多肥牛切成片後，你可以看到分部很明顯並且很規則的一條瘦肉一條肥肉相間的情況，這是因為牛油和瘦肉碼放的很整齊造成的，肥牛根本長不出那麼分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多證明肉越碎。真正的自然塊肥牛肥瘦分部界限不明顯，仔細看是自然長出來的，界限比較模糊。
6樓：匿名使用者
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長急和腹部去骨肌肉修割成形，製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。
肥牛是是指牛身上哪個部位?
7樓：
你好，肥牛可以分好幾類呢。
肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、**便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。
腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
8樓：吃貨看透透
涮了那麼多年的火鍋，肥牛是牛身上哪個部位呢？很多人想不到
目無全牛是指什麼
目無全牛的意思是眼中沒有完整的牛，只有牛的筋骨結構。形容人的技藝高超，得心應手，已經到達非常純熟的地步。出自 莊子 養生主 記載，一個初殺牛的人，看見的是整個的牛，三年以後，技術熟練了，動刀時只看到皮骨間隙，而看不到全牛。語法 主謂式 作謂語 定語 含褒義。庖丁解牛，目無全牛，一眼看去牛身上的哪一塊...
牛是怎麼怎麼叫的，牛是怎麼叫的？
牛叫 哞 哞.mo.你要能讀出來就是這樣的聲音,不過拉的比較長哈哈,你讓你身邊的朋友讀讀試試聽聽,哈哈 牛叫哪家強，中國桐廬找牛姐 牛的叫聲是什麼？那個字怎麼寫？形容牛叫聲音的象聲詞是 哞，讀m u。古文中，這個象聲詞沒有口字旁，寫作 牟。說文解字 牟，牛鳴也。您所說的是牛叫的聲音。哞，讀 m u。...
牛 是怎麼死的
這個版本最佳 牛耕田回來，躺在欄裡，疲憊不堪地喘著粗氣，狗跑過來看它。唉，老朋友，我實在太累了。牛訴著苦，明兒個我真想歇一天。狗告別牛後，在牆角遇到了貓。狗說 夥計，我剛才去看了牛，這位大哥實在太累了，它說它想歇一天。也難怪，主人給它的活兒太多太重了。貓轉身對羊說 牛抱怨主人給它的活兒太多太重，它想...