1樓：凱詩迪櫥櫃廠家
鐵鍋餈粑魚
原料：青魚肉600克，洋蔥條120克，大蔥節100克，錫紙1張。
調料：荊沙豆瓣50克，荊沙辣醬60克，蔥花、薑末、蒜末、蠔油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陳醋、紅油、辣妹子醬各15克，辣椒節30克，花椒油、熟芝麻各5克，雞精8克，料酒15克，蔥薑汁10克，色拉油1000克。
製作：1、青魚肉切長6釐米、寬2釐米的條，加蔥薑汁、料酒10克、荊沙辣醬30克醃漬2小時，放在竹箅子上在太陽下晒10小時（常溫下晒10小時，冬季晒12小時即可），入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。2、炒鍋留油50克，燒至六成熱時入大蔥節小火炒3分鐘，撈出大蔥節入鐵鍋內，將薑末、蒜末、花椒、辣椒節、辣妹子醬、荊沙豆瓣、荊沙辣醬30克入炒鍋內小火煸炒5分鐘，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蠔油、陳醋、雞精小火調勻後下洋蔥條、魚條小火烹3分鐘，放花椒油、紅油出鍋，裝入鐵鍋內，撒熟芝麻、蔥花後用錫紙將鐵鍋封口，放入液化氣爐上小火火局至錫紙鼓起即可。
特點：色澤紅亮，魚條麻辣微有酸甜，魚肉乾香。
在“餈粑魚”麻辣味的基礎上，加入番茄沙司、白糖、陳醋調味,使得菜餚麻、辣、酸、甜,別有一番風味。
師傅點撥：1、魚條放在太陽下晾晒時，一定要待魚條水分盡失，方可炸制。2、錫紙將鐵鍋封口後放在爐上火局時，火候一定要小，否則錫紙容易漲裂。
3、當地人口味偏鹹，所以放置的醬料較多，製作時，可根據地域的不同減少醬料的用量。
肉鬆拌橡子豆腐（冷盤，日銷50份）
原料：三峽橡子豆腐（用橡子做成的，這種豆腐色澤深黃，質地爽滑）200克，肉鬆20克，紅椒末2克，蘭花、香芹各3克。
調料：複製醬油20克，紅油10克，辣椒麵、陳醋、四川味粉（即四川產的一種味精，可用其他品牌的味粉代替）、大蒜汁（大蒜搗碎取汁）各5克，香油3克。
製作：1、橡子豆腐切厚1釐米、重25克的三角形塊，擺入盤中。2、調料調勻，澆在橡子豆腐上，橡子放肉鬆、紅椒末，用蘭花、香芹點綴後上桌即可。
特點：製作簡單，酸辣味濃。
備註：複製醬油的製作：生抽500克，老抽、生薑各100克,整蔥50克,八角、桂皮各20克，雞精10克大火燒開，改小火熬5分鐘，放涼即可。
橡子豆腐用酸辣味汁調味,清涼爽口，配上肉鬆,風味更加出眾。
威化豆腐卷
原料：嫩豆腐250克，香椿50克。
調料：鹽5克，味精3克，香油8克，雞蛋液50克，麵包糠100克，威化紙12張，色拉油500克。
製作：1、嫩豆腐洗淨，切成1.5釐米見方的小丁，放入沸水中小火汆3分鐘至豆腥味去除後出鍋，控水；香椿洗淨後切碎，將兩者加入鹽、味精、香油拌勻備用。
2、用威化紙將拌好的香椿豆腐包好，放入打好的蛋液中沾勻，粘上面包糠，做好12個豆腐卷。3、鍋內放入色拉油，燒至油溫六成熱時放入豆腐卷，小火浸炸3分鐘至金黃色，撈出裝盤即可。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，香椿豆腐冷盤熱做，別有一番風味。
製作關鍵：1、豆腐必須放入沸水中汆水，這樣才能去除豆腥味。2、拌好的香椿豆腐要儘量避免有湯汁出現，否則包好的豆腐卷容易漏湯。
2樓：專業驗配海之聲
應該是美食性更多的吧。
烹飪雜誌哪本好看？名廚怎麼樣？
3樓：瘋子
《名廚》雜誌始創於2023年，現為中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
《名廚》是餐飲採購決策者的必讀雜誌，是一本為廚界精英階層精心打造的綜合時尚讀本，被稱為國內首家專門服務於國內外著名廚藝大師的專業高階**。雜誌內容以其獨特的“實用時尚”定位，第一次不僅關心名廚的專業技能與事業成就，同時關心名廚的生活品味，成功打造出餐飲界時尚第一刊。
——希望可以幫到你，望採納！
4樓：匿名使用者
1.東方美食系列－雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。
一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》 3.
《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。 4.《中國烹飪》的宗旨是：
探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。
《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。 5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。
6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
5樓：匿名使用者
您好哦，我特別喜歡烹飪，這本是關於西餐的，我個人特別喜歡
裡面詳細介紹了各種西餐和如何烹飪還有烹飪技巧
6樓：紫溪淺韻
以前我也是看紙質雜誌的，可是後來有了電子產品，我就看電子版的了，，，
7樓：匿名使用者
可以去雜誌鋪上面看看《中國烹飪》特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
8樓：owen法餐
可以看看《cooking》,韋恩吉斯倫編著。
9樓：我在
作為廚師，我只喜歡東方美食，我家的書櫃上有上百本了。他教我菜、技術、廚政管理，甚至從廣告上也瞭解了不少新食材、新調料。實用還全面。
請問關於美食烹飪類的雜誌都有哪些
10樓：匿名使用者
1.東方美食系列－雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。
一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》
3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。
《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。
6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
國外有哪些優秀的美食雜誌
11樓：高達速速速
東方美食系列 美食與美酒 中國烹飪 天下美食 貝太廚房 名廚
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